الأطعمة الخفيفة هي الأطعمة التقليدية التي خضعت لتغيير في التركيب الكيميائي ، من أجل الحد من تناول الدهون والسعرات الحرارية والسكريات. دعونا معرفة أفضل.
ما هي الأطعمة الخفيفة
لا تعادل المنتجات الخفيفة أطعمة الحمية لأنها موجهة إلى المستهلكين دون مشاكل صحية معينة ومع الشرط الوحيد المتمثل في الرغبة في إنقاص الوزن.
حدد الاتحاد الأوروبي منذ 1 يوليو (المادة 174 من Oderr) الطعام الخفيف ( الخفيف / léger ) وهو طعام يتم تخفيض قيمته من الطاقة (من المنتج النهائي وجاهزة للاستهلاك) بنسبة 1/3 مقارنة مع للمنتج المكافئ "الطبيعي" ؛ بمعنى آخر ، يجب أن يحتوي المنتج الخفيف على سعرات حرارية أقل بنسبة 30٪ . أيضًا وفقًا للمادة 74 من Oderr ، يجب أن تقل قيمة الطاقة المعلنة "الفقيرة" في الطاقة بنسبة 50٪ على الأقل.
يوجد الآن في الولايات المتحدة الأمريكية أكثر من 5000 من الأطعمة الخفيفة ، لكن هذا لم يحل مشكلة السمنة عن بُعد. إنه من تحقيق حديث أجرته صحيفة هايلت الإنجليزية (وهي مجلة تابعة لجمعية المستهلكين البريطانيين) أن جرس الإنذار قد وصل: الطعام الذي انتهى كصديق للخط في الواقع يحتوي في كثير من الأحيان على العديد من المخاطر الصحية وفي بعض الحالات يمكنهم حتى لا تعكس ما هو مذكور على الملصق.
كيف يتم إنتاج الأطعمة الخفيفة
المنتجات الخفيفة مشتقة من الأطعمة التقليدية التي خضعت لتغيير في التركيب الكيميائي ، من أجل الحد من السعرات الحرارية.
هذه تقنيات معقدة يمكن أن يحدث فيها تخفيض السعرات الحرارية ، حسب المنتج ، عن طريق:
- محتوى السكر المخفض : يتم استبدال السكر بمواد التحلية الكيميائية التي تفتقر إلى القيمة الكلية للسعرات الحرارية مثل السيكلامات (E952) ، السكرين (E954) ، الأسبارتام (E951). هذه المنتجات أقل سعرًا حراريًا ولا تلحق الضرر بالأسنان ولكنها لا تزال منتجات صناعية ؛
- انخفاض محتوى الدهون. لتقليل محتوى الدهون الذي نستخدمه: خلطات تحتوي على نسبة مياه أعلى بدلاً من الدهون ، على سبيل المثال المارجرين نصف الدسم يتكون من 40-60٪ من الدهون النباتية و 60-40٪ من الماء أو بدائل الدهون ذات المذاق الكريمي . وبهذه الطريقة ، يمكن تقليل استخدام الدهون في الأطعمة مثل الصلصات والتوابل والانتشار والحلويات التي تحتوي على الحليب والكواركات والآيس كريم والمايونيز والزبدة والسمن والكريمة والشوكولاته والجبن وغيرها الكثير.
هل الأجبان الخفيفة صحية حقًا؟
الأطعمة الخفيفة ، إيجابيات وسلبيات
" الضوء " يبدو وكأنه كلمة ذات قوى سحرية ولكن في معظم الأحيان أنها مجرد وهم. فقط من خلال قراءة "النور" يعتقد المستهلك أنه يتوافق مع "أكثر هضمًا" أو "أكثر صحة".
إن استهلاك المنتجات الخفيفة ، الذي تم طرحه في السوق في الثمانينيات ، ينمو باستمرار. وفقًا للإحصاءات ، يزيد بيع هذه المنتجات بنسبة 8٪ سنويًا ، في حين أن الزيادة في المنتجات الغذائية الأخرى تبلغ 3٪ فقط.
ولكن ما هي إيجابيات وسلبيات الطعام الخفيف المحدد؟
- في المتوسط ، يتراوح سعر الأطعمة الخفيفة بين 10 و 30٪ عن المنتج الكلاسيكي لنفس العلامة التجارية أو العلامات التجارية المماثلة. هذا لأنه للحصول على ، على سبيل المثال ، يتطلب الجبن الخفيف معالجة أكثر من الجبن العادي وهذا يترجم إلى تكلفة أعلى. علاوة على ذلك ، هناك عيب آخر ، في الإصدار الخفيف ، هو أن المستهلك يدفع غالبًا المكونات الرخيصة. على سبيل المثال ، في ضوء المايونيز يتم إزالة النفط جزئيا واستبدالها بالماء. تحتوي الشوكولاته الخفيفة على كمية أقل من زبدة الكاكاو ، والموزاريلا الخفيفة والزبادي قليل الدسم ، وهي مصنوعة من الحليب منزوع الدسم ، وأقل تكلفة من الحليب كامل الدسم ؛
- يجب إيلاء اهتمام خاص للمحليات الاصطناعية المستخدمة في بعض هذه المنتجات. في عدد لا بأس به من الأطعمة ، يتم الحصول على انخفاض في السعرات الحرارية عن طريق استبدال السكروز (سكر أبيض وقصب) بالمحليات الاصطناعية كما هو مذكور أعلاه. وبهذه الطريقة ، يتم تخفيض السعرات الحرارية ، ولكن إذا تم تجاوزه في الاستخدام ، فهناك خطر تناول جرعات يومية عالية جدًا من التحلية ، دون أن يكون ذلك دون استخدام موانع. تمت الموافقة على جميع المحليات الكيميائية في السوق من قبل وزارة الصحة التي وضعت ، مادة مادة ، الجرعة اليومية لا يجب تجاوزها. إذا حدث ذلك ، فإن آلام المعدة ، والنفخ البطني والإسهال كامنة.
- قد نتعرض لخطر زيادة الأجزاء . غالبًا ما يُعد استهلاك المنتجات "الخفيفة" علاجًا شاملاً للوزن الزائد ، ولا يضمن انخفاضًا في الوزن على المدى الطويل نظرًا لأن الشعور بالشبع لا يدوم طويلًا (يزداد خطر تناول حصص مضاعفة من المنتجات "الخفيفة") . علاوة على ذلك ، إذا أخذنا في الاعتبار أن الطعام الخفيف يجعلك تكتسب وزناً أقل ، فإننا نتجاوزه ونفوق في استهلاكه ، مما يلغي ، في الممارسة العملية ، ميزة السعرات الحرارية الممكنة.
الأطعمة الخفيفة والذوق
للحفاظ على الصفات الحسية للمنتج الخفيف وجعله مذاقًا مشابهًا للمكافئ "الطبيعي" ، أضف مواد مضافة مثل المنكهات والمستحلبات وعوامل التعرية والمحليات والمواد الحافظة أخيرًا عند إضافة الماء ، مما يجعل المنتجات الغذائية قابلة للتلف بسهولة.
بشكل عام ، يمكن للمُحليات أن تغير من نكهات الأطعمة وتسبب عتبة الإدراك الحسي ، مما يؤدي إلى تفضيل المستهلك للمنتجات التي "تُحلى" بشكل متزايد ، بالإضافة إلى أن الاستخدام المفرط يولِّد اضطرابات معدية معوية مثبتة.
أخيرًا ، يؤدي التعقيد الكبير في إنتاج المنتجات الخفيفة غالبًا إلى فقدان بعض المكونات المهمة مثل الفيتامينات والأحماض الدهنية ، والتي تعد ضرورية لنظام غذائي صحي وصحيح.
لذا فإن الطعام الخفيف ليس "خفيفًا" لا للجيوب ولا لعملية الأيض: إنه ببساطة يقلل ويصبح أقل لذيذ .
