من المفارقات كيف يتم إهمال التغذية في النظام الصحي الحديث ، وكيف يعتمد مجتمعنا سريع الخطى على الوجبات السريعة ، وأفران الميكروويف ، والأدوية سريعة الإصلاح ، والطعام الدائم.

في الأيورفيدا ، علم الحياة الهندي القديم ، من أجل الصحة وطول العمر ، يلعب الغذاء دورًا رئيسيًا وبالتالي يعتبر دواءً.

الغذاء كدواء: نهج الايورفيدا في الغذاء

يعود تاريخ الأيورفيدا إلى أكثر من 5000 عام ، ولا يزال شكلًا من أشكال الرعاية الصحية المحترمة للغاية في الهند اليوم. وفقًا لهذا النظام الشمولي ، لكل شخص دستوره الخاص أو براكريتيه: مزيج فردي من الخصائص البدنية والعقلية والعاطفية التي تحددها العديد من العوامل الموجودة في وقت الحمل والولادة. يمكن أن تؤدي الصدمات النفسية والإجهاد العاطفي والجسدي والتغيرات الموسمية والمناخية والتركيبات الغذائية الخاطئة إلى اختلالات وربما إلى مرض. في هذه الحالة ، سيكون من المهم معرفة كيف يمكن أن يكون للعوامل المناسبة والعادات الصحيحة تأثير للقضاء على أسباب الخلل أو الحد منه. في هذا المعنى ، الطريق إلى الصحة دائمًا فردي. لا يوجد نهج واحد يناسب الجميع ، سواء كان النظام الغذائي أو نمط الحياة أو ممارسة الرياضة أو استخدام الأعشاب الطبية.

وفقا لفلسفة Sankhya ، يتم التعبير عن الخلق من خلال العناصر الخمسة: الأثير أو الفضاء ، الهواء ، النار ، الماء والأرض. تظهر هذه العناصر في الجسم ، مثل المبادئ الثلاثة التي تحكم الفكاهة الثلاثة المسماة doshas: Vata و Pitta و Kapha. كل شخص لديه كل هذه doshas الثلاثة على مستويات مختلفة ، على الرغم من واحد وأحيانا اثنين تميل إلى أن تكون الغالبة. عندما تكون في الميزان ، تعزز doshas وظائف الجسم الطبيعية وتحافظ على الصحة العامة. عندما تكون خارج التوازن ، فإنها تخلق اضطرابات جسدية وعقلية وعاطفية.

فاتا هي الطاقة الخفية المرتبطة بالحركة وتتكون من الهواء والأثير. بطبيعتها جافة وخفيفة ومتحركة وباردة. عندما يتفاقم ، يمكن أن يسبب انتفاخ البطن ، والإمساك ، والهزات ، وتشنجات ، والربو ، والتهاب المفاصل الروماتويدي والتهاب المفاصل ، وكذلك العديد من المشاكل العصبية.

بيتا يمثل عناصر النار والماء في الجسم. لها خصائص زيتية وفوق كل شيء دافئ. تشمل اضطرابات بيتا فرط الحموضة والقرحة والطفح الجلدي والتعب المزمن والتهاب القولون والنقرس والعديد من الاضطرابات الالتهابية.

يتكون Kapha من الأرض والماء ، وهو ثقيل ، بارد ، رطب وذات جودة ثابتة. يمكن أن تسبب الكافا غير المتوازنة السمنة وارتفاع الكوليسترول في الدم والسكري والوذمة والربو والسرطان ومجموعة متنوعة من المشاكل.

يمكن أن يؤثر تفاقم doshas على الهضم ويمكن أن يخلق السموم (ama): طعام غير مهضوم. يتراكم تكوين الأما في أنسجة وقنوات الجسم ، ببطء ولكن بشكل لا يرحم ، مما يؤثر على تدفق البرانا (الطاقة الحيوية) ، المناعة (الأوجاس) والتمثيل الغذائي الخلوي (تيجاس) ، مما يؤدي إلى المرض.

من وجهة نظر الايورفيدا ، فإن أحد المفاتيح الرئيسية للحفاظ على الصحة المثلى ودعم عملية الشفاء هو مساعدة الجسم على التخلص من السموم واستعادة التوازن الدستوري. لتحقيق هذا الهدف ، تؤكد الأيورفيدا على أهمية التغذية السليمة من خلال الخيارات الغذائية الكافية ، ومجموعات الأطعمة وأنماط الطهي ، وكذلك استهلاك الأعشاب ، وكل ذلك يعتمد على الاحتياجات المحددة للشخص واختلال توازن doshas.

التغذية في الايورفيدا هي موضوع شاسع يأخذ في الاعتبار الدستور الفردي ، والقيمة الطبية لتوابل الطهي ، ونظرية rasa (أو ستة الأذواق ، التي يجب أن تكون موجودة لوجبة متوازنة) ، وأكثر من ذلك. في الأيورفيدا يعتبر الغذاء الدواء. وبالمثل ، تُستخدم الأعشاب أيضًا لصفاتها الغذائية والمغذية ، أو لمواجهة اختلالات dosha وتكوين السموم بسبب سوء الهضم.

التغذية وفقا ل doshas

من أجل التغذية الجيدة ، سيكون من الأمثل استهلاك الأغذية العضوية الطازجة والمنتجة محليًا كلما أمكن ذلك. في الأيورفيدا ، يتم تصنيف المواد الغذائية والمشروبات والتوابل حسب مذاقها (الحلو ، المالح ، الحامض ، المر ، حار و قابض) ، لتأثيرها النشط على الجرعة ، وتأثيرها بعد الهضم على الأنسجة. لهذا السبب عند اختيار الطعام ، من المهم أن نفهم دستورنا الأصلي من أجل تناول الأطعمة التي لها الصفات المقابلة لتلك السائدة بالفعل في دستورنا. علاوة على ذلك ، فإن فهم الحالة الحالية للدوساس أمر حاسم أيضًا لاتخاذ القرارات الصحيحة بشأن الطعام.

تميل أنواع الفاتا إلى أن تكون هزيلة ، وغالبًا ما يكون للهضم غير المنتظم ميل إلى الإمساك والغازات المعوية. لذلك ، يُنصح هؤلاء الأشخاص بتناول الطعام الساخن والمغذي ، وقبل كل شيء الطعام المطبوخ ، وتجنب تناول الطعام الجاف والبارد والمجمد والخام. علاوة على ذلك ، يجب عليهم تجنب حبوب البوروتي والفاصوليا السوداء والحمص لأنها صعبة الهضم وتميل إلى زيادة الغازات المعوية. تتوازن فاتا بتذوق الطعام الحلو والحامض والمالح.

تميل أنواع بيتا إلى وجود شهية قوية وهضم جيد ، ولكن تميل إلى فرط الحموضة واضطرابات الالتهابات. لذلك يجب عليهم تجنب تناول الدهون ، الطعام حار ، المالحة والمخمرة ، وكذلك الفاكهة الحامضة. بيتا متوازنة مع الذوق المر والحلاوة والضعيفة.

لدى أنواع Kapha ميل لزيادة الوزن والسمنة وبطء الهضم والنعاس واضطرابات الاحتقان. يُنصح هؤلاء الأشخاص بتناول نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات وتجنب منتجات الألبان والأطعمة الباردة والمشروبات والزيوت والحلويات ذات الجودة الرديئة. تنقص Kapha بطعم لاذع ومرير ودائم.

قبل الحديث عن استخدام التوابل في مطبخ الايورفيدا ، من المهم توضيح أن المطبخ الهندي قد لا يكون بالضرورة الايورفيدا ؛ في الواقع الطعام في المطاعم الهندية غالبًا ما يكون حارًا وغارقًا في الزيوت. ما يجعل حقا الغذاء الايورفيدا هو حقيقة أنه يتم اختيار طهيها وفقا للاحتياجات المحددة للشخص ، أو أنه متوازن ل Tridoshas.

التوابل في المطبخ الايورفيدا

العديد من التوابل المستخدمة في المطبخ الايورفيدا مثل الكركم والزنجبيل والكمون والحلبة والكزبرة والهيل هي أيضا الأعشاب الطبية المستخدمة في طب الأعشاب الايورفيدا. يمكن للطهي باستخدام هذه البهارات يوميًا تحسين الهضم وامتصاص واستيعاب الطعام ، وتحسين الشهية والقضاء عليها ، وتغذية الأعضاء الداخلية ومنع اختلال التوازن في doshas. توفر التوابل مزيج متناغم من ستة نكهات. المذاق هو الدواء وهو الشكل الأول للتغذية. الوجبة التي تحتوي على مزيج متوازن من ستة نكهات ، فضلاً عن كونها أكثر جاذبية لللسان ، هي أيضًا أكثر هضمًا على المستوى الخلوي العميق.

البحوث الحديثة بالتحقق من صحة فوائد العديد من الأعشاب والتوابل العطرية المستخدمة في الطبخ الايورفيدا. الكركم ، على سبيل المثال ، فعال للغاية في علاج مرض السكري وأمراض الجلد والتهابات وأمراض الالتهابات. الكمون والكزبرة والشمر وجوزة الطيب والهيل مفيدة للغاية في علاج مجموعة واسعة من اضطرابات الجهاز الهضمي. الزنجبيل ، من ناحية أخرى ، يوصى به لعلاج الاحتقان والجهاز التنفسي والحمى ونزلات البرد. هناك حرفيا الآلاف من الاستخدامات الطبية لهذه التوابل. حتى اليوم في معظم أنحاء الهند ، يكون الأطباء الأكثر حكمة هم الأمهات والجدات اللائي يعرفن استخدامات "صيدلية المطبخ".

مزيج من الأطعمة في الأيورفيدا

الجانب الأساسي الآخر للتغذية الايورفيدا هو مزيج الصحيح من الأطعمة. في الأيورفيدا ليست كل الأطعمة متوافقة. عندما تأكل بعض الأطعمة النيئة أو المطبوخة معًا ، فإنها يمكن أن تعطل الوظيفة الطبيعية للنار الهضمي وتعزز تراكم الأما (السموم) في الجسم. تتأثر عدة عوامل ، مثل الذوق والجودة والطاقة لبعض الأطعمة ، وحتى هضمها ، بمزيج من الطعام نفسه. لا تتحد الأطعمة الثقيلة مثل الحبوب الكاملة ومنتجات الألبان واللحوم والنشويات بشكل جيد مع الأطعمة الخفيفة مثل الفاكهة ، والتي يتم هضمها بشكل أسرع. مثال آخر ، عندما يتم الجمع بين الفواكه الحمضية والأطعمة الحمضية مع الحليب ، وهو حلو ، وهذا يؤدي إلى تجلط الحليب ويصبح هذا المزيج ثقيلاً في الأمعاء.

الأيورفيدا يشجعنا على تحمل المسؤولية عن صحتنا إلى أقصى حد ممكن ، وإجراء التغييرات المناسبة في النظام الغذائي ونمط الحياة. ما نأكله وكيف نعيش كل يوم يمكن أن يكون حليفنا الأقوى في استعادة والحفاظ على الصحة. سيتم دعم جميع الإجراءات العلاجية الأخرى بقوة من خلال هذا الجهد اليومي.

جنبا إلى جنب مع اتباع نظام غذائي متوازن ، والذي يتضمن العادات الصحية الأخرى والروتين اليومي ، فإنه يمكن منع الاختلال من جذوره. إن نمط الحياة الذي يجمع بين عادات الأكل والنوم الطبيعية سيجلب الانضباط ويساعد في الحفاظ على الانسجام في doshas ، وبالتالي تعزيز الصحة العامة الجيدة. يمكن لطبيب الايورفيدا تقديم إرشادات غذائية وأسلوب حياة ، بالإضافة إلى التغذية العشبية ، أكثر تحديداً للدستور الفردي ، اختلال التوازن في dosha.

ترى الأيورفيدا أن الطعام والبهارات عبارة عن مواد طبية وهضم جيد كأحد العوامل الرئيسية للصحة المثالية. هذا هو السبب في أنها تعلق أهمية كبيرة على مزيج مناسب ومفهوم شاد راسا ، أو ستة الأذواق. يجب أن تكون هذه النكهات الست: الحلوة والحامضة والمالحة والتوابل والمريرة والضعيفة موجودة بنسب متوازنة في النظام الغذائي. يمكن أن يساعدنا فهمهم وعلاقتهم بدستورنا الفردي في اتخاذ خيارات أفضل لتعزيز الصحة والحفاظ عليها.

وفقا لأيورفيدا ، لقد ولدنا مع دستور فريد من نوعه ، والذي هو مزيج فردي من doshas الثلاثة ، أو المبادئ التي تنظم وظيفة الجسم على المستوى البدني والعقلي والعاطفي. هذه الطاقات الثلاثة هي فاتا وبيتا وكافا. هذا المرض ناجم عن خلل في أي من doshas ووجود Ama ، أو من المنتجات الغذائية السامة (المواد الغذائية التي لم يتم هضمها تماما).

وفقا لأيورفيدا ، فإن أفضل علاج وقائي ودعم لعملية الشفاء الطبيعية هو اتباع نظام غذائي ونمط حياة خاص بالاحتياجات الدستورية للفرد وتمشيا مع مواسم ودورات الطبيعة.

النكهات في الأيورفيدا

بسبب جودتها وطعمها ، يمكن للأطعمة التي تميل إلى زيادة جرعة معينة أن تزيدها بنفس الطريقة. لتهدئة فاتا ، يجب أن يكون الطعم حلوًا وحامضًا ومالحًا وليس قابضًا ومريًا ولاذعًا. لتهدئة Pitta ، يجب أن يكون الطعم حلوًا ومرًا وقابضًا للحموضة وليس حامضًا ومالحًا ولاذعًا. أخيرًا ، لتهدئة Kapha ، يجب أن يكون الطعم لاذعًا ومريًا وقابضًا وليست حلوة ومالحة وحامضية. نظرة عامة سريعة على النكهات الستة يمكن أن تعطينا فكرة عن أنواع الأطعمة التي ستؤدي إلى تفاقم جرعة واحدة أو أخرى.

الطعم الحلو موجود في الأطعمة مثل السكر والحليب والأرز والقمح والتمر وشراب القيقب وعرق السوس. صفاته عموما بارد ، ثقيل والدهون. في الاعتدال ، فإنه يعزز نمو البلازما والدم والدهون والعضلات والنخاع والسوائل الإنجابية. في الزائدة ، الطعم الحلو ينتج العديد من الأمراض في جميع doshas. الأطعمة الحلوة يمكن أن تسبب نزلات البرد ، وثقل ، وفقدان الشهية ، والسمنة ، ونمو العضلات غير الطبيعي ، والاحتقان اللمفاوي ، والأورام ، وذمة ومرض السكري.

الطعم الحامض موجود في الأطعمة مثل الحمضيات والقشدة الحامضة واللبن والخل والجبن والليمون والمانجو والعنب الأخضر والأطعمة المخمرة. جودته سائلة ، دافئة وزيتية ، ولها تأثير الابتنائية. في حالة الاعتدال ، تنتعش الأطعمة الحمضية وتحفز الشهية وتحسن الهضم وتنشط الجسم وتغذي القلب. في الزائدة ، يمكن أن يسبب هذا الذوق فرط الحموضة والقرحة والثقوب. يمكن أن تكون عملية التخمير سامة للدم وتسبب أمراضًا جلدية مثل حب الشباب ، التهاب الجلد ، الأكزيما ، الصدفية ، الدمامل والوذمة ، بالإضافة إلى حرقان في الحلق والصدر والقلب والمثانة والمسارات. البولية.

جميع الأملاح والمأكولات البحرية والأعشاب البحرية هي أمثلة على الذوق المالح. الطعم المالح قوي للغاية بحيث يمكنك بسهولة إلغاء تأثير جميع النكهات الأخرى. انها الاحترار ، الثقيلة والزيتية. في الاعتدال ، هو ملين ويمكن أن يقلل من التشنجات والآلام في القولون. أما بالنسبة للذوق الحلو والحامض ، فإنه يحتوي على عمل الابتنائية ، ويعزز النمو ويحافظ على توازن المنحل بالكهرباء من الماء. أنه يحفز اللعاب ، ويعزز نكهة الطعام ويساعد على الهضم والامتصاص والقضاء. الكثير من الملح في النظام الغذائي يجعل الدم سميك ولزج ، ويمكن أن يسبب ارتفاع ضغط الدم وتفاقم الأمراض الجلدية. يمكن أن تكون الإحساس بالحرارة والإغماء والتجاعيد والصلع ناتجًا عن زيادة الملح ، وكذلك الوذمة ، احتباس الماء ، القرحة ، اضطرابات النزف ، الطفح الجلدي ، فرط الحموضة وارتفاع ضغط الدم.

الطعم اللاذع موجود في الأطعمة مثل الفلفل الحار والفلفل الأسود والبصل والثوم والزنجبيل والأسافويتيدا. صفاته خفيفة وجافة وظاهرة الاحتباس الحراري. في الاعتدال ، فإنه يحسن الهضم والامتصاص والقضاء ، ويحفز الدورة الدموية ، وكسر الجلطات ، ويقتل الآفات والجراثيم. في الزائدة ، يمكن أن يسبب الضعف الجنسي ، والشعور بالاختناق والإغماء والتعب. إذا أصبح بيتا يتفاقم ، يمكن أن يسبب الإسهال والحرقة والغثيان والقرحة الهضمية والتهاب القولون. بالنسبة لفاتا ، يمكن أن يسبب الهزات والأرق وآلام العضلات.

أمثلة على الذوق المر هي: كركم ، الهندباء ، الألوة فيرا ، راوند. صفاته جافة وخفيفة. أنه يعزز طعم جميع الأذواق ، ومكافحة السامة ويقتل الجراثيم. أمارو يساعد في تخفيف الإحساس بالحرقان ، الحكة ، الإغماء واضطرابات الجلد العنيدة. يقلل من الحمى ويحفز ثبات الجلد والعضلات. في جرعات صغيرة يمكن أن تخفف الغاز المعوي ويمكن أن تكون بمثابة منشط هضمي. بسبب جودة الجفاف ، يمكن أن يؤدي الإفراط في الذوق المر إلى استنزاف البلازما والدم والعضلات والدهون ونخاع العظام والحيوانات المنوية ، ويمكن أن يؤدي إلى الضعف الجنسي.

يعد الموز غير الناضج والرمان والحمص والبازلاء والكركم والألبا ألفا أمثلة على الذوق القابض. صفاته باردة وجافة وثقيلة. في الاعتدال ، فإنه يساعد في التئام القرحة ويعزز تخثر الدم. في الزائدة ، يمكن أن يسبب الإمساك ، انتفاخ ، تشنج القلب والدورة الدموية الراكدة. يمكن أن يؤدي أيضًا إلى تقليل السائل في الحيوانات المنوية وتؤثر على الرغبة الجنسية ، ويمكن أن يؤدي إلى مجموعة متنوعة من الأمراض العصبية والعضلية.

الأيورفيدا يشجع استخدام الأعشاب والتوابل العطرية ، والتي تعتبر المواد الطبية ، لخلق مزيج متوازن من جميع الأذواق. أكثر التوابل شيوعًا في المطبخ الهندي القديم هي: الكمون ، الكزبرة ، الزنجبيل ، المفصل (الأسافويتيدا) ، أجوان ، كركم ، الحلبة ، جارام ماسالا ، قرفة ، قرنفل وهيل. يساعد استهلاك الكميات الصغيرة من هذه البهارات العطرية والمحفزة والقادرة على الحفاظ على صحة الحريق الهضمي (أجني) والمسالك الهضمية بأكملها. يمكن تقليل السموم التي تتراكم من الطعام المهضوم بشكل غير صحيح ببطء كبير عن طريق إدخال هذه التوابل في النظام الغذائي.

من الواضح أن الطعام أهم من الذوق. ومع ذلك ، فإن المذاق ، من وجهة نظر صفاته ، مهم جدًا للحفاظ على صحة جيدة. مطبخ الايورفيدا فريد من نوعه لأنه يضمن طهي كل طبق وتوابله للحصول على أقصى قدر من الهضم وتجنب تكوين السموم ، وتغذية جميع الأنسجة.

يعد فهم نوعية الطعام ، وكيف يؤثر على doshas ، وكيف يمكن أن تكون متوازنة ، موردا كبيرا للوقاية من الأمراض. يمكن لطبيب الايورفيدا جعل هذا أكثر عملية من خلال توفير مبادئ توجيهية محددة والمشورة الغذائية لدستورهم. الأيورفيدا يعرف أن عمل مادة طبية يولد في الفم ، مما يسبب الغذاء ليكون الدواء.

معرفة من هو اختصاصي التغذية وما يفعله