البصل هو واحد من أسهل الخضروات التي تنمو وتنوع الأصناف التلقائية في جميع أنحاء شبه الجزيرة الإيطالية.
هذا المصباح من زراعة قديمة وجزء من المطبخ الفلاح التقليدي الذي يشيع استخدامه في تاريخ بلدنا بفضل توافره وتكلفته المنخفضة .
يضيع أصله في تاريخ العصور بحيث وجدت بالفعل في المكانة وفي عصر البصل البرونزي في الكهوف وفي الأماكن التي كان الرجل موجودا فيها. استخدمه المصريون مع الثوم ، بحيث يطلق عليهم "الأجنة". في الرمزية القديمة ، البصل هو الحياة الأبدية على وجه التحديد بسبب شكله متعدد الطبقات التي تحيط تدريجيا القلب.
الخصائص الصحية للبصل كثيرة وترى أن هذا المصباح يستخدم في الطب الطبيعي كعلاج لنزلات البرد والإنفلونزا وتنقية مجرى الدم.
نبات البصل
اسمها النباتي هو Allium cepa وينتمي إلى عائلة liliaceae. البصل هو مصباح يولد جذور نامية متراصة تحت الأرض ومن وسط الأوراق الطويلة لمبة ينمو منها الجذع الذي سيجلب الإزهار بألوان مختلفة ، من الأبيض إلى الوردي المسترجن ؛ شكل الزهور واحدة تشكل نوعا من المجال.
من كل زهرة واحدة بعد التلقيح ، سوف تنمو بذرة يمكنها أن تعطي الحياة لنبات البصل الجديد.
يمكن أن ينتج البصل أيضًا بصلًا صغيرًا مكررًا عند قاعدة المصباح ، وبالتالي سيكون من الكافي فصله للحصول على نباتات بصل جديدة لزراعتها.
يمكن زراعة العديد من الأصناف التي تختلف في اللون والشكل والتنمية وفترة الحصاد وغيرها من الخصائص.
دعونا نتعرف عليهم.
جرب البصل مغلي واكتشف فوائده واستخدامه
أكثر أنواع البصل المعروفة
- البصل الأحمر من Tropea هو واحد من البصل الأحمر الأكثر شهرة ويتم شراؤه في جميع أنحاء إيطاليا. إنه نموذجي لمقاطعة Vibo Valentia و Cosenza وتشتهر كطعام نموذجي في كالابريا . شكله بيضاوي ، ويميل اللون الأحمر للمبة إلى أن يكون لونه أرجواني للغاية والخصوصية هي حلاوة نكهته بفضل وجود المواد في الداخل ، والتي تم تطويرها عن طريق الانتقاء في زراعة هذه المناطق.
- البصل الذهبي من بارما صغير ولكنه موضع تقدير كبير ويستخدم في المطبخ. مناسب جدا لإعداد الخضروات المقلية ، ويمكن التعرف عليه بلونه الذهبي وطعمه الجيد الذي يمكن دمجه بسهولة مع المكونات الأخرى.
- إن بصل تشيوجيا الأبيض ، كما يقول بالفعل ، هو لون فاتح ، ويستخدمه الصيادون بالفعل لحماية الأسماك والحفاظ عليها بشكل أفضل. نكهته قوية بما فيه الكفاية والتتبيلة في "saor" ، أو تحضير السمك بالزيت والخل والكثير من البصل الأبيض ، هي تقليدية في Chioggia.
- يزرع البصل Suasa بين أنكونا وبيزارو . تم فقدان هذا البصل ولكن في السنوات الأخيرة تم اكتشافه وحفظه كتراث وراثي للبذور وأعيد إلى الزراعة. لقد أصبح الآن نموذجيًا في منطقة ماركي بحيث يتم تخصيص مهرجان سنويًا لتذكر استخدام هذا البصل التقليدي بطعم حلو للغاية ولون وردي .
أنواع أخرى من البصل المنسية
يوجد في إيطاليا العديد من البصل القديم الذي أصبح نادرًا بشكل متزايد وأن الأجيال الجديدة من المزارعين لم تعد تزرع لأنها لا تحترم متطلبات السوق الكلاسيكية.
هذه البصل القديم والتقليدي ينسى ومعها أيضًا تنوع بيولوجي لا حصر له وثروة هائلة من التراث الجيني المختلف. ومع ذلك ، هناك مجموعات وحركات لاستعادة البذور القديمة و rar وبفضل عملهم قد ظهرت العديد من أنواع الخضروات ونبتت في أراضيهم الأصلية للتسويق في أسواق المزارعين المحليين.
بين مديري الطعام البطيء لدينا
- البصل Milanese الأحمر الذي له شكل كروي كبير ولون أبيض مع خطوط حمراء ؛
- غروسا الإيطالية المسطحة ، بصل أحمر ومسطحة يتم الترحيب به في يوليو في أراضي أبروتسي ؛
- Verdina of Florence ، بصل من فترة الشتاء مع شكل مشابه للجزء العلوي باللون الأحمر وتقديره للغاية أيضا ؛
- بيانكا دي ماجيو المزروعة في جنوب إيطاليا وكذلك بصل الروكا ، مختلفة في اللون وفترة الحصاد.
ومع ذلك ، فإن المزيد والمزيد من أنواع البصل تبرز إلى النور بفضل الحفاظ على المنتجات التقليدية والتقليدية وتحسينها.
يمكن لكل واحد منا أن يحدث فرقًا في وقت الشراء عن طريق التعرف على المنتجات المزروعة في الأراضي المجاورة واختيارها ، المرتبط بتقليد أرضه.
