و antipasti كما جعلتها الجدة
هل تعتقد عن طريق الصدفة أن مقبلات لومبارد الكلاسيكية تقتصر على عدد قليل من شرائح لحم الخنزير والسلامي واثنين من الأسيتيل والأعصاب وسلطة روسية؟ هنا ، أنت مخطئ جدا!
حتى بالنسبة لأولئك الذين لا يهتمون ، فإن مطبخ الضباب يقدم المقبلات التقليدية والأطباق النباتية التقليدية المناسبة لأولئك الذين لا يتناولون اللحوم. هنا بعض!
pipetto أو nuset del cremasco
يُعرف أيضًا باسم pipeto ، مع "t" واحد ، إنه طبق نموذجي لريف Cremona و Cremasco ، تم إعداده في أواخر الخريف ، وترك على نار هادئة لساعات على جانب الموقد.
من بين المكونات الأساسية للتقليد ، بالإضافة إلى الملفوف ، تشير بعض كتب الطبخ أيضًا إلى الزبدة (في الحالات القصوى حتى الشحم!) ، المكونات التي يتم استبدالها بزيت الزيتون البكر الممتاز.
المكونات لمدة 6 أشخاص
> 1 كجم من الملفوف.
> 1 فص ثوم ؛
> 300 غرام من البارميزان المبشور.
> 1 بيضة ؛
> زيت الزيتون البكر الممتاز والملح والفلفل.
إعداد
اغسل الملفوف المقطوع إلى شرائح في ماء مملح لمدة ربع ساعة تقريباً ، ثم صفيه وضغطه ؛ نخلطها مع البيض والملح والفلفل والبارميزان ونضعها في راحة لمدة 2-3 ساعات.
يقلى الثوم المسلوق في مقلاة مع ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت ، دون أن يصبح لونه ذهبياً ؛ إزالته وإضافة خليط الملفوف. اطبخ حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، تقدم ساخنة
تنوع آخر ينطوي على استخدام التوابل مثل القرفة والقرنفل المجفف ، لتنفخ مع الثوم المقلي. وفقط في نهاية المطاف ، يتم دمج البيض المخفوق مع الحبوب في طبق ساخن.
Michette مع quartirolo والفلفل والجوز
تعد أنواع الميكايليت أو الميكانيك الكلاسيكي - بطل الرواية للعديد من الوجبات الخفيفة في بافيا والشوارع الصغيرة وأولتريبي - من الأنواع الكلاسيكية من الخبز الشمالي.
ذوقهم وتقاليدهم مشهورون ، مصحوبون بلحم الخنزير المطبوخ البسيط ، ولكن قدرته المتنوعة تحظى بالتقدير على قدم المساواة مع غيرها من المنتجات النباتية المحلية النموذجية ، مثل quartirolo.
ما عليك سوى أن تنهار بعض من هذا الجبن قليل الدسم على شرائح من الميكروفون الطازج أو في منتصف وردة ، مع رشها بزيت جيد وفلفل وحفنة من الجوز.
Tarozzi أو Taroz con Casera
هنا تنزل مباشرةً من فندق Valtellina ، حيث تجلب طبقًا فقيرًا من التقاليد الفلاحية : تلك الموجودة في الحديقة وبعض الجبن الجيد.
هنا هو وصفة إعادة النظر قليلا.
المكونات لمدة 4 أشخاص:
> 200 غرام من جبن Casera PDO ؛
> 4 أو 5 بطاطس كبيرة ؛
> حفنة من الفاصوليا الخضراء.
> 100 غرام حول الفاصوليا المسلوقة
> 1 بصلة
> زيت الزيتون البكر الممتاز ؛
> الملح والفلفل الأسود.
إعداد
يُطهى الفاصوليا مع البطاطا المقشرة والمفرومة لمدة 20 دقيقة ، ويُصفّى ويخلط الخضروات بخشونة بالشوكة.
يقلى البصل في القليل من الزيت ، ثم يضاف الخضار ، بما في ذلك الفول المسلوق ، ويطهى كل شيء لمدة خمس دقائق على نار خفيفة. يُنهي الجبن المفروم والملح والفلفل الأسود المطحون الطازج ويُقدم المقبلات الشهية اللذيذة.
عصيدة من دقيق الذرة مع المسامير
الجمع بين اثنين من الأطباق الخاصة ، والفطر وعصيدة من دقيق الذرة ، في بداية هو خطوة الفوز. B
سوف يعد كالعادة عصيدة من دقيق الذرة الأصفر المفضل ، الفوري أم لا ، وينشرها على ارتفاع سنتيمتر واحد على ورقة الخبز مدهون قليلاً والحصول على ميداليات الجولة مع وعاء المعكرونة.
بالنسبة للفطر ، فإن أصعب شيء هو العثور على الأظافر: يمكن أيضًا استبدالها بالفطر ، لكن الوصفة التقليدية تفقد قليلاً. المسامير هي فطر لومبارد الكلاسيكي الصغير من الضباب ، الذي ينمو بين الأعشاب الضارة ، تحت جذوع الأشجار على طول ضفاف الخنادق.
بعد تنظيفها ، غليها لبضع دقائق ثم تُقلى لمدة بضع دقائق في الثوم المقلي والبصل وبعض الطماطم والملح والفلفل وبعض أوراق الريحان إن أمكن.
مواقع وكتب مفيدة للحصول على أفكار حول وصفات لومبارد:
> Lombardiafood.it ؛
> الإيطالي الذواقة نادي لورينزو فينشي. Mondodelgusto.it.
> "La cucina delle nebbie" ، بقلم روبرتا شيرا.
