بالنسبة لأولئك الذين يعانون من مرض السكري ، أثبت عصير الصبار أنه مُحلى ممتاز ، لأنه لا يغير من طعم المشروبات أو القهوة ، ويحتوي على نسبة منخفضة جدًا من سكر الدم . هذا يعني أن استخدامه لن يزيد من إنتاج الأنسولين وبالتالي لن يغير مستويات السكر في الدم
نظرًا لصفاتها الغذائية ، فقد أدركت إدارة الغذاء والدواء (FDA) أنه في الجرعات المناسبة ، يعد عصير الأغاف غذاء مناسبًا لمرضى السكر أيضًا .
كيفية صنع عصير الصبار
يتم الحصول على عصير الصبار أو الشراب من الصبار الأزرق ( Agave tequilana ) ، الذي ينتمي إلى عائلة Agavaceae ، وهي نبات عصاري في صحراء المكسيك.
له جذور طويلة وعديدة ، ساق قصير ، مع وردة من الأوراق السمين مع العديد من الألياف ، إذا كان لديهم قطع بنية جلاتينية . في الأوراق يكون العمود الفقري موجودًا دائمًا تقريبًا ، وأحيانًا تظهر العمود الفقري أيضًا على الهامش. يزهر تقديم نورة عالية في عمر 7-8 سنوات من النبات ، والتي عموما في نضوج الفواكه المجففة.
المنطقة التي تسجل فيها أفضل الظروف البيئية لزراعة الصبار هي المنطقة الجغرافية خاليسكو ، بالقرب من تيكيلا . يزرع الصبار في مناطق واسعة ، حيث يقوم المزارعون بتخصيبه وإطعامه لعدة سنوات. بعد السنوات الثلاث الأولى ، يتم قص قمم الأوراق لتسريع النمو وجعله ينضج في 8-11 سنة ، من أجل الحصول على أفضل عصير الصبار.
يتم إنتاج شراب الصبار من نشا النبات ، الموجود في جذور منتفخة تشبه الأناناس ، ويسمى السكان المحليين " القلب ". يتم الحصول عليها مع عملية استخراج وتركيز طبيعية تمامًا. يتم ترشيح العصير من الأجزاء الصلبة ، ثم يتم تسخينه لتحويل الكربوهيدرات (النشا) إلى سكريات (الفركتوز) ثم يتركز للحصول على شراب أكثر سائلًا بقليل من العسل ، ولكن بدون نكهة ، قادرة على التحلية 25 ٪ أكثر من السكر الأبيض .
الصبار: موانع التحلية الطبيعية
ما هو مؤشر نسبة السكر في الدم
يشير مؤشر نسبة السكر في الدم ( GI أو GI Glycemic Index ) للطعام إلى السرعة التي يرتفع بها مستوى السكر في الدم (كمية الجلوكوز في الدم) بعد تناول كمية من الطعام تحتوي على 50 غراما من الكربوهيدرات . بمعنى آخر ، إنه مؤشر على مدى سرعة هدم الكربوهيدرات المعنية ، بالسكريات البسيطة التي يتكون منها (إذا لم يكن السكريات الأحادي) ؛ ويتم امتصاصه وحقنه في الدم ، في شكل الجلوكوز ، ليكون متاحًا كمصدر للطاقة للخلايا.
وبالتالي فإن مؤشر نسبة السكر في الدم هو معلمة مهمة لتحديد توافر الطاقة من الكربوهيدرات. لذلك الأطعمة التي تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة الطاقة تطلق بطريقة ثابتة إلى حد ما لفترة طويلة ، مما يسمح بتجنب الشعور بالجوع بعد ساعات قليلة من الوجبة.
في عام 1981 ، أدخل الكندي David Jenkins مقياسًا مرجعيًا قياسيًا ، لقياس قوة فرط سكر الدم لكل سكريدي بسهولة ومقارنتها ببعضها البعض. لقد قام بشكل تعسفي بتخصيص مؤشر 100 للجلوكوز ، ثم قام بقياس تأثيرات نسبة السكر في الدم على الأطعمة المختلفة ، ومقارنتها دائمًا بتأثير الجلوكوز وتعيين قيمة لكل منها ، وهذا مؤشر .
من هذه الدراسة تبين أنه ليس فقط الفواكه والحليب ، ولكن حتى السكر العادي (السكروز) لديه مؤشر نسبة السكر في الدم أقل من بعض الأطعمة النشوية الأكثر شيوعا. تتيح هذه المعرفة لأولئك الذين يضطرون إلى مراقبة مستوى الجلوكوز في الدم تضمين بعض الأطعمة التي لم ينصح بها في النظام الغذائي. اليوم من الممكن أن تفعل الشيء نفسه مع أي طعام. ارتفاع مؤشر يتوافق مع ارتفاع نسبة السكر في الدم استجابة والعكس بالعكس.
فيما يلي جدول مقارن لمؤشر نسبة السكر في الدم في الأغاف فيما يتعلق بالسكريات الأخرى:
- عصير الصبار 27
- الفركتوز 32
- اللاكتوز 65
- عسل 83
- شراب الذرة 89
- سكروز 92
- الجلوكوز 137
عصير الصبار: الخصائص
يحتوي عصير الصبار على عملية إعادة التمعدن ، لأنه يحتوي على كمية كبيرة من الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد ؛ وعلى الرغم من أنه يتكون من حوالي 90 ٪ من الفركتوز (الذي يحتوي على الكربوهيدرات الرئيسية هو الأنسولين ) إلا أنه يحتفظ بمؤشر نسبة السكر في الدم أقل من السكريات الأخرى ، وكذلك العسل نفسه.
هذا يعني أن السرعة التي يتم فيها تناول شراب الصبار تزيد من مستوى الجلوكوز ، فهي الأقل بين المحليات الطبيعية بعد ستيفيا. هذا يعني أن إنتاج الأنسولين في مرضى السكري لن يزيد.
علاوة على ذلك ، نظرًا لانخفاض محتواه من السعرات الحرارية ، فهو عبارة عن مُحلٍ طبيعي ، مثالي للوجبات الغذائية منخفضة السعرات الحرارية ، للأشخاص الذين يحاولون خسارة بضعة أرطال وللأطفال ، بالنظر إلى كمية المواد الغذائية القيمة .
اكتشاف أيضا خصائص واستخدام وموانع ستيفيا
كيفية استخدام عصير الصبار
يمكن استخدام شراب الصبار كبديل للسكر في العديد من الوصفات ؛ النباتيين يمكن استخدامه كبديل للعسل . يمكنك استخدام الصبار لتحلية المشروبات ، حتى تلك الباردة مثل الشاي المثلج ، لأنه يذوب بسرعة ، لأنه يحتوي على قابلية ذوبان عالية .
إذا كنت ترغب في استخدامه في الطهي ، بسبب قوتها العالية في التحلية ونقص الذوق ، يمكنك استخدام عصير الصبار في تحضير الحلويات ، مع ذلك ، تذكر استخدام أقل من السكر الأبيض ، مثل 75 غرام من العصير من الصبار تحلية حوالي 100 غرام من السكر المكرر.
