الجاودار عبارة عن حبوب جبلية غنية بالخصائص الغذائية. نظرًا لمحتواه العالي من الألياف ، فإنه مفيد للأمعاء والنباتات المعوية ، ولكن له أيضًا تأثير مضاد للسرطان . دعونا معرفة أفضل.
>
>
>
وصف ومجموعة متنوعة من الجاودار
الجاودار نبات ينتمي إلى عائلة Gramineae التي كانت موجودة منذ قرون في التغذية البشرية ، وتزرع مثل جميع الحبوب بسبب ثمارها الخاصة التي ، من وجهة نظر نباتية ، يتم تعريفها بأنها caryopsis ولكن عادة ما تسمى "البذور أو الحبوب".
يعتمد نجاح الحبوب على عدة عوامل ، مثل القدرة على التكيف مع الظروف البيئية المختلفة ، وسهولة التخزين ، والهضم العالي ، والذوق المحايد الذي يمكن دمجه مع العديد من النكهات الأخرى ، وتعدد استخداماتها للتحول (يمكن استهلاكها) كله ، دقيق ، براعم ، وما إلى ذلك) وانخفاض الطلب على العمالة.
الجاودار ( Secale cereale L. ) ، المعروف أيضًا باسم الجاودار ، هو حبوب جبلية مناسبة تمامًا للشوفان حتى على ارتفاعات عالية وتقاوم المناخات الباردة ؛ ينمو في التربة الصعبة والفقيرة (السهوب ، الصحة) وينضج بسرعة.
ربما ينشأ في غرب آسيا ويتبع ، كعشب منتشر بين حقول القمح والشعير ، زراعة القمح الذي يسيطر في المناخات الباردة.
في القرون الأخيرة ، استبدل القمح إلى حد كبير العديد من الحبوب ، ولكن الجاودار ، حتى اليوم ، يزرع على نطاق واسع في بلدان الثقافة الجرمانية ، وفي روسيا ، وفي فرنسا وفي شمال إيطاليا (ترينتينو ألتو أديجي ، وفريولي ، ولومباردي ، وبيدمونت) حتى يصبح الغذاء الرئيسي.
في العالم ، يتم زراعة 10 ملايين هكتار ، بإنتاج يزيد عن 20 مليون طن ، ويتركز في البلدان الباردة على خطوط العرض والارتفاع ، وذلك بفضل مقاومة البرد التي تسمح لشتاء الخريف حتى في المناخات الباهظة للحبوب الأخرى.
هناك نوعان رئيسيان من الجاودار:
- الجاودار الشتوي "غراند الجاودار" - يزرع في شهري يوليو وأغسطس ويتم حصاده في سبتمبر من العام التالي مع دورة نمو تتراوح ما بين 13 إلى 14 شهرًا وحصاد كل سنتين ("بقية الارتفاع") ؛
- تم زرع "الجاودار المنام" في شهر أكتوبر قبل الصقيع.
يقولون عنها
الجاودار هو الحبوب الوحيدة التي يتم استهلاكها بشكل حصري تقريبًا في شكل خبز .
يتميز " الخبز الأسود " المسمى " وادي كانونيكا الأعلى" ، والذي يتم الحصول عليه من مزيج من دقيق الجاودار ودقيق القمح ، بطعم حامض قليلاً ولكنه عطري وهو أكثر إحكاما من خبز القمح. يتم تحضيره باستخدام مزيج مسبق من الخميرة الأم الغنية وتحمضه بقوة بفضل تطور البكتيريا اللبنية. قيمته الغذائية مماثلة لقيمة خبز القمح ، لكن كونه ينتج بدقيق أقل تكريرًا ، فإنه أغنى بالألياف وله وزن أقل من السعرات الحرارية لنفس الوزن.
في ألمانيا ، نقوم بصنع خبز لذيذ من الجاودار " pumppernickel " ، والذي يحتوي أيضًا على الحبوب الكاملة وله طعم حامض قليلاً. يتم خلط الدقيق عمومًا مع القمح لأنه يرتفع بصعوبة.
مع دقيق الجاود ، يمكن أيضًا تحضير البسكويت أو رقائق الإفطار أو الكريمات. مع الفاصوليا والحساء وشوربات الخضار أو ، إذا كانت محمصة ومطحونة ، يمكنك تحضير بديل للقهوة وإعداد مشروب صحي ممتاز.
الخواص ، c alories والقيم الغذائية للجاودار
غني بالعوامل المغذية ، يوصى باستخدام خبز الجاود للمرضى الذين يعانون من الوهن ، النقاهة ويشار أيضًا إلى أولئك الذين يعانون من الاكتئاب الخفيف بعد الضغط النفسي والجسدي.
للخصائص الغذائية للجاودار ، في الواقع ، أهمية كبيرة ، حتى وإن كانت نسبة البروتين أقل من القمح من وجهة نظر غذائية. تحتوي حبوب الجاودار الكاملة على 69٪ من الكربوهيدرات وحوالي 12٪ من البروتينات ، وبالتالي فهي غذاء نشط وبناء.
كما أنه غني بالأملاح المعدنية مثل الفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والعديد من الفيتامينات وخاصة تلك الموجودة في المجموعة ب.
100 غرام من الجاودار يحتوي على 342 سعرة حرارية.
علاوة على ذلك ، تحتوي 100 غرام من المنتج على:
- البروتينات 16 جم
- الدهون 2.5 غرام
- الجلوكيدات 68 جم
- الحديد 3 ملغ
- الكالسيوم 25 ملغ
- الفوسفور 530 ملغ
- الثيامين 0.4 ملغ
- ريبوفلافين 0.2 ملغ
- النياسين 1.4 ملغ
الجاودار بين الأطعمة الغنية بفيتامين ب: اكتشف الآخرين
الجاودار حليف
خبز الجاودار ، وفقا للطب الشعبي ، يعتبر نشطا للغاية .
بالنسبة للمحتوى العالي الألياف :
- ممتاز في تعزيز التمعج المعوي.
- ممارسة بعض السيطرة على امتصاص السكريات (إبطاء التقلبات في نسبة السكر في الدم المفيدة وخاصة لأولئك الذين يعانون من مرض السكري) ؛
- تسهيل الشعور بالشبع ؛
- مفيدة لتغذية البكتيريا المعوية.
يبدو أن السكان الذين يتغذون على خبز الجاودار محميون من أمراض القلب والأوعية الدموية لأنهم يحصلون على عمل وقائي مضاد لسرطان الدم والأوعية الدموية والذي كان من شأنه أن يكون دفاعًا صالحًا لسكان بلدان الشمال الأوروبي حيث ، لأسباب مناخية واقتصادية ، تستهلك كميات كبيرة من الدهون الحيوانية. وذلك لأن الجاودار يحتوي ، بكميات جيدة ، على حمض أميني ليسين لا غنى عنه لضمان مرونة جدران الأوعية الشريانية.
الاستخدام المنتظم لهذا ceral أو مشتقاته يمكن أن يقلل الهبات الساخنة التي يمكن أن تحدث في سن اليأس.
في العلاج بالحرارة يتم استخدامه لحماية وتجديد خصائص الخلايا الكبدية.
موانع الجاودار
إلى جانب القمح والشعير والجاودار المملح ، هناك حبوب تحتوي على الغلوتين (وهو مركب بروتين يكون الغليادين فيه مكونًا "سامًا" للأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية) وبالتالي فهو غير مناسب لأولئك الذين يعانون من هذا المرض.
الخواص والقيم الغذائية لخبز الجاودار
الفضول حول الجاودار
يمكن أن تنتشر آذان الجاودار (الإرغوت) عن طريق الفطريات الطفيلية السامة بشكل خاص للإنسان ( Claviceps purpurea التي تطلق قلويدات سامة تهاجم مراكز الأعصاب) ، والتي حصلت منها الصناعة الدوائية على أدوية مضيق للأوعية هامة تستخدم ل وقف نزيف الرحم. هاجم هذا الفطر محاصيل الجاودار خاصة في العصور الوسطى ؛ اليوم هذا caryopsis صحي تماما!
أخيرًا ، هناك فضول للإبلاغ: فقد تمكن بعض الباحثين من جنوب إفريقيا في جامعة ديربان ، باستخدام تقنيات الهندسة الوراثية ، من اختيار الجاودار الذي يمكن استخدامه لتخفيف بعض أشكال الصداع النصفي.
