ما هو اللبن
اللبن ، كما يشير اسمه ، هو منتج مشتق من الحليب وله ثبات المصل السائل والأبيض ، وهو أكثر شفافية من اللبن نفسه.
من الناحية العملية ، في الإنتاج الصناعي للزبدة ، ما تبقى من السائل هو اللبن فقط ، وهو منتج مضيئ للجزء الدهني من الكريما ، وهو أرق وأخف وزناً بالتأكيد.
بدون البروتين تقريبًا ، يحتوي اللبن على أملاح معدنية ، تخمرات اللبنية ، ويحتوي على عدد قليل من السعرات الحرارية.
لا يمكن العثور بسهولة على اللبن في السوق في إيطاليا ، ولكن يمكن إعداده في المنزل بطريقة بسيطة ، إليك الوصفة.
زبدة اللبن الأساسية وصفة
المكونات
> كريم طازج.
إعداد
يُخفق الكريما الطازجة مع الخفق الكهربائي لفترة طويلة (حوالي 15-20 دقيقة) ، حتى يتجاوز إطار "الثلج" الكلاسيكي ويتصلب في الزبدة.
ثم يتم تمرير الكل إلى المصفاة ، ويسحق جيدًا بملعقة. أن السائل المتبقي هو مجرد اللبن .
الجزء كثيف الزبدة ، والتي يمكن أيضا أن تبقى في الثلاجة لوصفات أخرى.
اللبن: الوصفة السريعة
لتسريع كل شيء ، يمكنك إعداد نسخة من اللبن من اللبن ، وأكثر دسمًا ، وتمزج اللبن الأبيض والحليب بكميات متساوية ، وتسكب بضع قطرات من عصير الليمون الطازج .
بعد عشر دقائق تقريبًا ، سترى الجزء الصلب ينفصل عن الجزء السائل ، كما لو كان يبدأ "بالتجعد".
يمكن ختم الزبدة أو الزبدة التي تم الحصول عليها بهذه الطريقة في الثلاجة لمدة 3 أو 4 أيام ، وتكون جاهزة للاستخدام في الوصفات المختلفة.
اللبن ، الكريما الحامضة أو اللبن
غالباً ما تتحد الأطعمة الثلاثة ، لكنها ليست نفس الشيء تمامًا.
كما رأينا ، فإن اللبن هو أكثر سيولة ، بينما اللبن هو مركب معين ، مع اتساق يكون دائمًا سائلًا ولكنه أكثر دسمًا وصغيرًا وذوق قليل الحامض.
غالبًا ما يستخدم في المطبخ الأنجلو سكسوني أو الاسكندنافي لمرافقة أو إثراء الحلويات مثل الكعك أو الفطائر أو الفطائر أو الكعك ، ويباع اللبن في إصدارات مختلفة.
يتم استخدام كل من اللبن واللبن أيضًا في إعداد الآيس كريم والعصائر أو البضائع المخبوزة ، مثل الكعك أو السندوتشات ، والتي ستكون ناعمة وشهية بشكل خاص ، وذلك بفضل الذوق الفريد والملحوظ الحامض لهذا الطعام.
وليس حتى النسخ "الحارة" من اللبن ، التي تستخدم في كثير من الأحيان لتتبيل اللحوم ، مزدحمة .
يتم الحصول على القشدة الحامضة أو الكريمة الحامضة أو الكريمة الحامضة عن طريق حقن ثقافات اللبنة في كريم غير مبستر ، مما يسمح للبكتيريا بالتطور حتى يصبح الكريم حامضًا وصغير الحجم ؛ كله ثم المبستر.
