يرتبط تاريخ البطاطا بالأراضي البعيدة: من خلال غزاة الإمبراطورية الإسبانية ، أتت البطاطس منا ، في العالم القديم ، حوالي القرن السادس عشر ، ولكن في الواقع أصلهم هو الأنديز ، حيث بين بوليفيا وشيلي وبيرو لقد أكلت دائما من قبل السكان المحليين.

قبل آلاف السنين تم حصادها وتجفيفها وتجهيزها وكانت مصدرًا ممتازًا للغذاء. بمجرد وصولهم إلى أوروبا ، جعلهم تعدد استخداماتهم يدخلون مختلف المأكولات في العالم ، حتى الشرق الأقصى عبر الهند وإفريقيا والجزيرة العربية.

أنواع وأصناف وخصائص البطاطا

يكاد يكون من المستحيل تلخيص مجموعة كاملة من أصناف البطاطا في فقرة قصيرة: في الطبيعة هذه الخضروات لديها ميل عفوي إلى التباين .

ومع ذلك ، هناك أنواع وأصناف أكثر شيوعا ومتاحة بسهولة في السوق. أنها تختلف في الذوق والحجم ولون البشرة ولون العجين.

إلى الأنواع Solanum tuberosum التي ينتمون إليها :

البطاطا Ratta : مستطيل ، الحلو ، معجون خفيف ، صالح للأكل مع كل قشر. من أصل transalpine ، وجدت قبل كل شيء في شمال إيطاليا.

أولوكو بطاطس : أصلاً من بيرو أندريه ، حلو للغاية ، مثالي للقلي ، لا لبس فيه بفضل ألوانه الزاهية الصفراء والأرجوانية.

البطاطا الأرجواني : لون مكثف ، نكهة أكثر تعقيدًا وعطرية من البطاطا البيضاء أو الصفراء العادية.

إلى الأنواع Ipomea batata (بطاطا حلوة) تنتمي:

عجينة بيضاء البطاطا الحلوة : دسم ، ليفي ، مع طعم مماثل للكستناء.

معجون البرتقال البطاطا الحلوة : أحلى قليلا وأقل صلابة من الأصناف الأخرى.

البطاطا الحلوة ذات اللون الأرجواني : أقل سهولة في العثور عليها ، لها طعم أكثر وضوحًا.

سمة من سمات نبات البطاطس

البطاطا هي عجينة ، منها فقط الدرنات تستخدم للأغراض الغذائية ، وهو احتياطي ثمين من النشا. اعتمادًا على المجموعة المتنوعة ، يمكن أن يتجاوز طول المصنع مترًا واحدًا وله التوت البني الفاتح أو الأصفر.

ما يسمى بالبطاطا الحلوة أو الخفافيش هي نباتات معمرة مزهرة مع أزهار بنفسجية فاتحة جميلة ، بيضاء تقريبًا ، تشبه تلك الموجودة في مجد الصباح "إبن العم" (إبوميا فياسيا).

عادة ما تزرع البطاطا الشائعة في شكل درنات صغيرة في الربيع ، مع الأشهر التي تمر فيها النبتة ولدت وتنمو حتى تصبح الإزهار وتجفيفها يحدث في نهاية الصيف عندما يكون وقت حصادها.

يمكن لدرنة صغيرة واحدة أن تعطي الكثير من رطل البطاطا.

استخدام البطاطا

لا يمكن تناول البطاطس إلا بعد الطهي أو في حالات خاصة بعد التجفيف المناسب . أي نوع من أنواع الطهي مناسب لدرنات البطاطا: مسلوق ، مطهي ، مقلي ، محمص ، إلخ.

تضفي بعض الأصناف نفسها على قشرها أكثر من غيرها ، حيث تعد مقرات العديد من المكونات النشطة بخلاف النشويات التي تشكل لب الدرنات.

إنها مثالية من تلقاء نفسها ومع غيرها من الخضروات واللحوم والبيض والأسماك ومنتجات الألبان . يتم تقديرها في الحساء ، كطبق جانبي ، هريس ، كعنصر رئيسي من الخبز أو المعكرونة. من البطاطا يمكنك الحصول على النشا ومنتجات الكحول.