ما هو دقيق مانيتوبا

الدقيق المباع باسم مانيتوبا هو الدقيق الذي يتم الحصول عليه من الحبوب التي تزرع في كندا وأمريكا الشمالية . هذه الحبوب هي نوع قديم من الحبوب يسمى Triticum Aestivum والذي ينمو بدقة في الأراضي الكندية والأمريكية الباردة.

هذا الصنف من القمح هو في الأساس نفس نوع القمح الكلاسيكي ، إلا أنه يحتوي على نسبة عالية من جزء البروتين حتى تكوين 18 ٪ في البروتينات.

هذا الوجود الهائل للبروتين يجعل حبة القمح شديدة المقاومة للبرد ، والتي في هذه الأراضي الباردة تسمح للبذور بالسقوط على الأرض بعد وفاة النبات الأم.

بعد فصل الشتاء ، وبفضل وجود البروتينات التي تحميها من درجات الحرارة المنخفضة ومن الصقيع ، يمكن للبذور أن تنبت على النبات.

في الوقت الحالي ، نجد أن كل الدقيق الذي يحتوي على نسبة عالية من البروتين يباع كدقيق من مانيتوبا يطلق عليه "دقيق قوي" حتى لو كان مشتقًا من الحبوب الأخرى.

ومع ذلك ، فإن دقيق مانيتوبا الحقيقي يأتي من طحن هذه الحبوب المزروعة في المناطق الكندية بنفس الاسم مانيتوبا. وكما هو معروف دقيق مانيتوبا باسم "الدقيق الأمريكي" .

خصائص دقيق مانيتوبا

يحتوي دقيق مانيتوبا على الكثير من البروتينات وبالتالي فإنه غني جدًا بالغلوتين الذي يحمل الاسم المحدد لأحد بروتينات القمح.

يسمح الطحين الغني بالجلوتين والغليادين بتكوين شبكة كثيفة وتشكيل فقاعات شديدة المقاومة تمسك الهواء أثناء الخميرة نتيجة لعجين ناعم ومنتفخ تمامًا .

هذا التأثير مطلوب للغاية لإنتاج منتجات المخابز الطويلة المخمرة ، لأن الدقيق العادي يفرغ بعد بعض الوقت وغير قادر على الاستمرار في التخمير.

في المصطلحات التقنية ، نتحدث عن مؤشر صناعة الخبز المحدد بالحرف W والذي يعمل على تصنيف قدرة الإنتاج في تخمير الدقيق . يحتوي دقيق مانيتوبا على 360 درجة بينما نصف الدقيق هو نصف ب 200 واط.

علاوة على ذلك ، يتميز طحين مانيتوبا بميزة أخرى ممتازة تتمثل في امتصاص الكثير من الماء حتى 80٪ من وزنه ويصبح هذا خاصية ممتازة أخرى لإنتاج وإعداد وصفات الفرن.

أخيرًا ، حتى لو تم تعريف دقيق قوي ، فإنه يحتوي على تركيبة مكافئة تقريبًا لدقيق القمح العادي 00 .

عند تناول 100 جرام من دقيق مانيتوبا ، سيكون لدينا 71 جرام من الكربوهيدرات ، 1 جرام من الدهون و 14 جرام من البروتين مع 343 سعرة حرارية. دقيق القمح 00 هو نفسه عملياً بينما إذا أخذنا دقيق القمح الكامل ، فسنحصل على 319 سعرة حرارية على 100 جرام.

عند استخدام دقيق مانيتوبا

يستخدم دقيق مانيتوبا أساسًا في صناعة الخبز الصناعي لإعداد كل من الوصفات الطويلة المخففة الحلوة والمالحة.

حتى في المنزل ، يمكننا تجربة وصفات مع دقيق مانيتوبا يمكننا شراؤه في أي سوبر ماركت حتى لو كان من الضروري دائمًا قراءة ملصق المنتج لمعرفة مصدره.

سيضمن اختيار منشأ الزراعة العضوية دائمًا جودة أكبر وتحكم أكبر في المنتج.

نجد دقيق مانيتوبا في وصفات الحلويات الاحتفالية مثل الباندورو والبانيتون والسيامبيلوني. هذه المنتجات تحتاج إلى تخمير طويل حتى تتجاوز 24 ساعة. يشار دقيق مانيتوبا أيضًا لإعداد وصفات لذيذة مثل البيتزا والخبز والفوكاكيا والفطائر ، وأيضًا وصفات حلوة أخرى مثل bignè و babà والكعك والكرواسان.

أخيرًا ، يتم استخدام دقيق مانيتوبا الغني بالغلوتين لإنتاج السيتان. هذا طعام يستخدم على نطاق واسع في النباتيين والتغذية النباتية الخالية من الكوليسترول وقليلة الدهون ولكنها غنية بالبروتين . وعادة ما يستخدم كبديل للحوم في الوجبات النباتية والوجبات النباتية.

لماذا تولي اهتماما لاستخدام دقيق مانيتوبا

يحتوي دقيق مانيتوبا على الكثير من الغلوتين الذي يعتبر ضارًا بصحة الإنسان بالنسبة لبعض الأشخاص. لا يمكن لأي شخص يعاني من مرض الاضطرابات الهضمية أن يستخدم دقيق مانيتوبا هذا الذي سيصبح عنصرًا سامًا داخل الجسم.

علاوة على ذلك ، أصبح الكثير من الناس حساسين لبروتين القمح وبالتالي يجب عليهم تجنب تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين. أولئك الذين يعانون من عدم تحمل الطعام غالباً ما يكتشفون حساسيتهم تجاه الغلوتين وبالتالي لا يمكن استخدام دقيق القمح من قبل هؤلاء الأشخاص.

بالنسبة للأشخاص الآخرين ، نوصي بالاستخدام المعتدل لدقيق مانيتوبا بسبب الاستخدام الواسع النطاق للقمح في المنتجات الغذائية. غالبًا ما يستخدم الطعام الحديث في إيطاليا دقيق القمح فقط ، وبالتالي يعرض السكان للتواصل المستمر مع الغلوتين.

أكثر ملاءمة وينصح باختيار دقيق حبوب مختلف وتغيير الوصفات قدر الإمكان. في الممارسة العملية ، من الجيد أن نتبادل الأيام التي نتناول فيها الغلوتين بأيام نستخدم فيها منتجات خالية من الغلوتين.

ملاحظة أخرى يجب إجراؤها تتعلق بتكرير الدقيق . في الواقع ، على المستوى الغذائي ، كلما زاد الدقيق الدقيق كلما زاد فقدان المواد الغذائية الثمينة الضرورية لصحتنا.

نظرًا لأن استخدام 00 دقيق لا ينصح به لأنه مكرر للغاية ، لذلك يجب أن يكون استخدام طحين مانيتوبا معتدلاً نظرًا لأن عملية التكرير متطابقة عمليًا.

الاقتراح السابق لتبديل الدقيق الذي يفضل الحبوب الكاملة ثم تنويع اختيار الحبوب يصبح صالحًا مرة أخرى.

أخيرًا ، غالبًا ما تكون الوصفات النموذجية مع دقيق مانيتوبا غنية بالدهون المشبعة والعديد من السكريات والكوليسترول كما هو الحال في البانيتون والباندورو.

في هذه الحالة ، من المؤكد أن طحين مانيتوبا لا يسبب المشاكل ، ولكن هذه المكونات الأخرى التي لا يمكن تضمينها في النظام الغذائي اليومي . من الواضح خلال العطلات أنها ستكون علاجًا حقيقيًا ولكن في النظام الغذائي اليومي يجب تجنبها.