الطحينة أو الطحينة أو الطحينة أو الطحينة ، كما هو معروف في بعض البلدان ، هو طعام مشتق من بذور السمسم الأبيض ، شائع جدًا في اليونان وتركيا وفي المطبخ الأفريقي (خاصة في شمال إفريقيا) وفي الشرق الأدنى (خاصة في المطبخ اللبناني). ويسمى أيضا زبدة السمسم أو كريم السمسم . إعداده ليس إلا شيئًا معقدًا ، فقط اتبع بعض القواعد الأساسية.
هنا وصفة كريم الطحينة
المكونات
> 150 جرام من بذور السمسم الأبيض
> زيت بذور السمسم (أو عباد الشمس أو الذرة أو زيت الزيتون ، حسب تفضيلاتك) كما هو مطلوب
> نصف ملعقة صغيرة من الملح (اختياري) أو ميسو (اختياري)
جرب وصفة صلصة كوم ميسو الطحينة مع الشبت
الإجراء : لعمل كريم طحين ، فإن الإجراء بسيط للغاية: نخب البذور في مقلاة غير لاصقة ، لتفقد الطعم المر ، مع التأكد من عدم تغميقها. ثم امزج بذور السمسم في مطحنة التوابل أو مطحنة القهوة أو مع خلاط قوي مع الزيت المختار ، حتى يتم الحصول على كريمة سميكة . إذا كنت تريد يمكنك إضافة الملح أو ميسو أم لا.
طحين له نكهة نموذجية من الجوز ، مع رائحة تذكر بالفول السوداني ، ولكنه أقل حلاوة وله رائحة محمصة. إنها صلصة غنية بفيتامين E و B والأملاح المعدنية مثل المغنيسيوم والسيليكون والفوسفور والزنك والحديد . يشار إلى بذور السمسم للوقاية من الأمراض القلبية الوعائية: فهي تحتوي على السيسامين والسمسمولين ، وهما من المواد التي ثبت أنها تلعب دوراً نشطاً في خفض مستويات الكوليسترول في الدم. سيسامين يحمي الكبد من التلف الناتج عن الأكسدة.
يجب استخدام الطحين باعتدال ، حيث أنه من السعرات الحرارية للغاية : 100 غرام من الصلصة توفر حوالي 600 سعرة حرارية. يتم استخدام صلصة السمسم الشرقية وحدها أو مع إضافة الزيتون الأسود أو البقدونس لمرافقة الأطباق والوجبات الرئيسية ، مثل كرات اللحم النباتية الشهيرة ، فلافل ، لإعداد الحمص ، وصلصة الحمص العربية ، وباباجانوش الباذنجان المطبوخ في الفرن ، مقشر ومختلط مع البقدونس والثوم والليمون والطحينة في الواقع.
