الكركم هو التوابل الهندية التي تتميز بالعديد من الاستخدامات ، ليس فقط في المطبخ: بالإضافة إلى الأطعمة المنكهة ، في الواقع ، يبدو أن الكركم له آثار مفيدة على صحة الكبد والخصائص المفيدة لجمال البشرة .

دعونا نرى بالتفصيل ما هي فوائد الكركم وكيفية استخدامها في المطبخ ، للصحة والجمال .

الكركم: ما هو وكيف يتم استخدامه

الكركم ( Curcuma longa أو Curcuma domestica ) هو نبات عشبي معمر ينتمي إلى Zenziberacee ، والذي يشمل أيضًا الزنجبيل.

هي موطنها الأصلي للهند ، وعلى الرغم من أنها تزرع أيضًا في الصين وإندونيسيا وسريلانكا وجامايكا ، إلا أنها لا تزال حتى اليوم تنتج معظم الكركم الذي نجده في السوق.

ويمثل عقار النبات من رهيزوم جمعها عندما يتم تجفيف الجزء الجوي. يتم تنظيف جذور الكركم ، وغليها في الماء ، وتجفيفها في الشمس وتقليصها في النهاية إلى مسحوق.

يحتوي مسحوق الكركم بشكل أساسي على النشا بالإضافة إلى الزيوت العطرية والكركينية ، المسؤولة عن اللون الأصفر. كوركومينويد الأكثر تمثيلا هو الكركمين الذي أعطيت خصائص مضادة للالتهابات .

يتميز الكركم أيضًا بخصائص الكوليسترول والشولاجوغ ويستخدم في اضطرابات الجهاز الهضمي المرتبطة باضطرابات الكبد : وبالتالي فإن الكركم سيكون قادرًا على التأثير على الكبد عن طريق تحفيز الخلايا لإنتاج كميات أكبر من الصفراء وزيادة إفراز الأمعاء.

يستخدم الكركم أيضًا في شكل أوليولايت الكركم ، وهو مفيد في تجديد شباب البشرة وجعل الشعر يلمع.

في المطبخ ، يعتبر الكركم المكون الرئيسي للكاري ، وهو مزيج من الأعشاب والتوابل العطرية المستخدمة على نطاق واسع في الهند.

يستخدم الكركم أيضًا كصبغة في صناعات الأغذية ومستحضرات التجميل والنسيج حيث أنه مستقر لتسخين وتغير درجة الحموضة ؛ وأخيرا ، فإنه يمثل العنصر الأكثر استغلالا في تطور الزعفران.

الكركم للصحة

للتمتع بخصائص الكوليسترول والكولاجوغ في الكركم ، من الممكن تحضير الحقن للشرب قبل الوجبات.

يمكن تحضيره باستخدام 2 غرام من مسحوق الكركم لكل 100 مل من الماء أو باستخدام الخليط التالي.

المكونات

> 40 غرام من رهيزومي الكركم

> 35 جم من combretto ( Combretum micranthum )

> 25 غرام من أوراق الخرشوف

التحضير: غلي 250 مل من الماء. أضف 4 غرامات من المزيج واتركه يملأ بالحرارة لمدة ربع ساعة. يصفى ويستهلك قبل الوجبات الرئيسية.

استخدامات صبغة الأم من الكركم

الكركم في المطبخ: وصفة الكاري

يستخدم الكركم في المطبخ لتلوين ونكهة الأطعمة. نظرًا لأن مذاق الكركم يميل إلى التلاشي في وقت قصير ، فمن المفضل شرائه بكميات صغيرة وإبقائه بعيدًا عن الضوء.

يمكن استخدام الكركم لإعطاء نكهة ولون للريسوتو والأرز البسمتي والكسكس وخضروات البشاميل وغيرها من الصلصات محلية الصنع.

بدلا من ذلك ، يمكن الجمع بين الكركم والتوابل والأعشاب الأخرى لإعداد الكاري ، والذي له نفس الاستخدام ولكنه أكثر نكهة.

يستخدم الكركم والتوابل الأخرى الموجودة في الكاري تقليديًا في تحفيز العصائر المعدية وتعزيز الشهية : نرى أحد الاختلافات الكثيرة لإعداده.

المكونات

> 50 غرام من الكركم

> 50 غرام من بذور الكزبرة المحمصة والأرضية

> 50 غرام من مسحوق الزنجبيل

> 50 غرام من الفلفل الأسود

> 30 غرام من الفلفل المجفف

> 25 غرام من الهيل

> 25 غرام من القرفة

> 10 غرام من الحلبة

طريقة التحضير : يجب تنظيف المكونات وتجفيفها وتلطيفها. ثم تخلط معا وتصب في وعاء زجاجي للابتعاد عن الضوء المباشر.

كيفية جعل ديكوتيون الكركم

استخدامات مستحضرات التجميل من الكركم: زيت مزيل الشعر

تقليديا ، يستخدم مسحوق الكركم في مستحضرات التجميل لتفتيح البشرة لأنه يميل إلى تلوين البشرة ، لتهدئة الحكة ، تهيج وتهابات الجلد .

ربما يكون أكثر ما يثير الفضول هو ما يتعلق بإزالة الشعر: في الواقع يبدو أن الكركم في الهند يستخدم لإزالة الشعر غير المرغوب فيه على الوجه وتأخير نمو شعر الجسم بين الشمع والشكل التالي. دعونا نرى كيف نستعد زيت الكركم لإزالة الشعر: قد لا يعمل ضد الشعر غير المرغوب فيه ، لكنه بالتأكيد مفيد للحصول على بشرة ناعمة ومتوهجة.

المكونات

> ملعقة كبيرة من الكركم

> 100 ملليلتر من زيت اللوز الحلو

طريقة التحضير : اخلطي الكركم في الزيت وضعه في قنينة زجاجية داكنة. اترك الزيت لينقع لمدة 24 ساعة قبل استخدامه.

يستقر الكركم في الأسفل: خذ كمية صغيرة لتدليك الوجه ثلاث مرات في الأسبوع لتقليل الشعر غير المرغوب فيه تدريجياً ؛ بدلاً من ذلك ، قم بتدليك زيت الكركم بعد الصبح على الوجه أو الجسم لتهدئة البشرة بعد إزالة الشعر وإبطاء نمو الشعر.

الكركم في طب الايورفيدا والطب الغربي