في يوم من الأيام ، تلقيت هذه الرسالة من مريض: "لقد وجدت هذا من متجر البقالة: ما هذا؟ يمكنني أن أستخدمه في النظام الغذائي ، وكيف؟ "ثم جاءت صورة لجذر: لقد كان الخرشوف في القدس ، درنة ما زالت غير معروفة حاضرًا قليلًا على طاولاتنا.

نعم ، يمكننا استخدامه حتى إذا كنا نتبع نظامًا غذائيًا ، لأنه غني بالألياف ، لكن هذه الميزة تجعله في الوقت نفسه غير مناسب لأولئك الذين يعانون من الأرصاد الجوية . نحاول أن نفهم السبب.

القدس الخرشوف والأرصاد الجوية

يتكون الخرشوف من القدس في معظمه (80٪) من الماء ، و 15٪ من الكربوهيدرات (إينولين ، أسباراجين ، بيتين ، كولين ، فركتوز) ، لمدة 2٪ من البروتينات ، الأملاح المعدنية بما في ذلك البوتاسيوم (حوالي 400 مجم) والفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد.

غني بفيتامين أ (حوالي 2٪) وفيتامين ب (ولا سيما حمض الفوليك) وفيتامين (ه) أو البيوتين (المقاوم للطهي) ، حيث يؤدي نقصهما إلى التعب وفقدان الشهية والنعاس وآلام العضلات.

على الرغم من أنها درنة ، إلا أن خرشوف القدس له تركيبة مختلفة تمامًا عن الكربوهيدرات مقارنة بتركيبة البطاطس (درنة التميز): النشا ، الكربوهيدرات الموجودة في البطاطس ، وبمجرد أن يصبح المطبوخ سهل الهضم بالنسبة للكائن البشري في حين أن قليلات السكريات الفركتو والكربوهيدرات السائدة في الخرشوف في القدس لا تتبع نفس المصير أثناء العبور المعوي.

في الواقع ، هذه المركبات ، مثل الأنسولين ، هي جزء من ما يسمى بالألياف الغذائية القابلة للذوبان ، والتي يتم هضمها جزئيًا فقط عن طريق النباتات البكتيرية المعوية. يقوم جزء من الأنسولين topinambur ، داخل الأمعاء ، بعمل بروبيوتيك يفضل تطوير بكتيريا مفيدة مثل Bifidobacteria و Lactobacilli على حساب الجراثيم المسببة للأمراض ، مما يؤدي إلى تأثير إيجابي على وظيفة الأمعاء.

يمكن أن يسبب الإفراط في الأنسولين - الذي لا تستخدمه النباتات البكتيرية - آلام في البطن والإسهال وانتفاخ البطن والأرصاد الجوية المعوية.

دعونا نرى الحيل لتبنيها لتكون قادرة على استهلاك الخرشوف القدس دون التعرض للآثار الجانبية غير مرحب بها:

> لا تتجاوز الجرعة اليومية الموصى بها للبالغين ، والتي هي 200 غرام ؛

يجب أن يعتاد الأمعاء تدريجياً بدءاً باستهلاك أجزاء صغيرة من خرشوف القدس ، ثم تزداد مع مرور الوقت ؛

> تنفيذ المجموعات الغذائية الصحيحة التي يفضلها لمنع استهلاك الخرشوف القدس مما تسبب في الأرصاد الجوية. هذه هي الجمعيات المسموح بها: الخرشوف القدس مثالية المرتبطة بجميع الخضروات وغيرها. لا يوصى بهذه الجمعيات: لتجنب المشاكل المعوية مثل الأرصاد ، لا يجب تناول خرشوف القدس في نفس الوجبة مع البقوليات.

القدس الخرشوف: ما هذا؟

الخرشوف القدس هو نبات موطنه كندا ، وتستخدم في إيطاليا قبل كل شيء لتغذية الماشية . اعتمادًا على مكان المنشأ ، يُطلق على خرشوف القدس أيضًا "اللفت الألماني" أو "الخرشوف المقدسي" أو "عباد الشمس درني" أو "بطاطس كندا".

هناك نوعان من الخرشوف في القدس: واحد بنفسجي اللون ينضج في الخريف والشتاء وواحد أبيض ، وهو متاح في نهاية أغسطس. الجزء الصالح للأكل من النبات هو الجذر ، درنة غير منتظمة الشكل ، تشبه الزنجبيل . يميل اللحم الأبيض إلى أن يكون حلوًا ، سمينًا وذوقًا رائعًا.

هذه الدرنة - بخلاف البطاطس - يمكن أن تؤكل نيئة ، مقطعة إلى شرائح ، ربما في السلطات. وبهذه الطريقة ، تحافظ على جميع خصائصها المفيدة والغذائية ، والتي ستفقد جزئيًا أثناء الطهي.

باختصار ، الملامح الرئيسية لخرشوف القدس:

> يوفر عدد قليل جدا من السعرات الحرارية (حوالي 30 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج) ؛

> إنه منجم حقيقي للإنسولين (يصل إلى 60٪ من الوزن الجاف) ، مما يجعله مناسبًا بشكل خاص لمرضى السكر ، لأن وجود الألياف القابلة للذوبان ينتج عنه انخفاض في نسبة السكر في الدم مقارنة بالدرنات الأخرى ، ويتجنب الأنسولين والقمم نسبة السكر في الدم عالية جدا. ومع ذلك ، فإننا نتذكر مخاطر الأرصاد والمشاكل المعوية المتعلقة بالإينولين.

> له خواص مجرة ، وبالتالي يمكنه زيادة إفراز حليب الرضاعة وتعزيزه ؛

> يحسن الهضم.

> لا يشكل الغلوتين ، وبالتالي فهو مناسب لأورام الأقحوان.