عندما نتحدث عن النكهة ، فإننا نشير إلى حد ما إلى شيء يتم تجربته من خلال الذوق.

سيكون من السهل الاتفاق على الكيفية التي قد تكون بها بعض الخضروات أكثر مرارة من غيرها ، وعلى مدى مرارة بعض ثمار الحمضيات ؛ بالكاد سينكر أحد أن العسل حلو أو مملح.

ولكن عندما نتحدث عن النكهات فيما يتعلق بالطب الهندي القديم ، فإننا نشير إلى مفاهيم أكثر دقة وصقلًا ، يتم إدراجها في أفق بالمعنى الدقيق.

الايورفيدا الطب والرعاية من خلال النظام الغذائي

نظام الرعاية الكبير الذي يعتبر دواء الايورفيدا يفكر في الطعام كأحد أدوات الشفاء الأكثر فعالية. في كتابات الايورفيدا القديمة نقرأ: "الطب غذاء ، الغذاء دواء" . ثم يكمل نظام الايورفيدا الغذائي باستخدام النباتات وخصائصها العلاجية.

عند النظر إلى الطعام كعلاج ، يأخذ الأيورفيدا في الحسبان سلسلة من العوامل التي تجعل كل شخص فريدًا وغير قابل للتكرار مقارنةً بشخص آخر. في الأيورفيدا ، زيادة الوزن هي تراكم للسموم التي تحدث عندما لا يتم استقلاب الطعام بشكل صحيح ، تختلف سرعة عمليات الجهاز الهضمي ، لذلك تختلف قوى الهضم التي يمكن أن يتمتع بها الشخص في أوقات مختلفة من اليوم.

ثم هناك بعض المبادئ الأساسية لتغذية الايورفيدا ، على سبيل المثال ، القاعدة التي يجب تناولها فقط بعد هضم الوجبة السابقة ، لتجنب أن إعادة خلط الطعام يغير المزاج البدني المعروف باسم doshas . هناك مبدأ آخر هو ما يدفع مراقب نظام الايورفيدا الغذائي إلى البحث في كل وجبة ، في كل طبق ، عن توازن بين النكهات الستة من الراسا ، والنكهات الست .

الستة راسا ، نكهات الطب الهندي القديم

في الطب الهندي القديم ، تعمل النكهات على زيادة أو تقليل الدوساسات الثلاثة ، وهي القوى التي تحفز الكائن البشري والتي تؤدي بدورها وظيفة القضاء ( فاتا ) ، والاحتراق ( بيتا ) ، والاستيعاب ( Kapha) ). دعونا نرى هذه النكهات الستة بشكل منفصل:

طعم حلو

إنها ليست الحلويات ، كما نفهمها ، أو الأغذية الغنية بالسكر المكرر أو الخام . بالنسبة إلى طب الايورفيدا ، فإن الأطعمة التي تزيد من إفرازات الجسم وتقلل السموم ، والتي يصيب تراكمها في كثير من الأحيان نوع البيتا ، حلوة. لا ينصح باستخدامها في حالة حدوث مشاكل في المخاط أو زيادة الوزن ، وهي اضطرابات تصيب غالبًا أنواع الكافا . هل هناك أي أمثلة على التذوق الحلو؟ البطاطا الحلوة والأرز والكاجو.

نكهة حمض

هم تلك الأطعمة التي تحفز الهضم . على سبيل المثال ، يُعتبر الليمون ، الذي يعتبر أيضًا نظامًا غذائيًا متوسطيًا ، حافزًا على العمليات الهضمية (فكر في "الكناري" التقليدي). العنب البري والسبانخ هي أيضا جزء من هذه المجموعة.

نكهة مالحة

الطعم المالح يزيد من البيتا والكافا ، له خصائص طارد للبلغم . ينتمي الملح والطحالب إلى هذه المجموعة.

نكهة نفاذة

نفاذية مع ارتفاع درجات الحرارة ، ينشط الأيض . من حيث doshas ، فإنه يزيد من فاتا وبيتا ، ويقلل من kapha . هذه هي الأطعمة مثل الثوم والفلفل والبصل والفجل والريحان والقرنفل . إذا تم تناولها بطريقة متوازنة ، فإنها تقلل من اضطرابات التبريد وتخفف من الاكتئاب ، وإذا تسببت في زيادة الضغط والعطش.

طعم مرير

الأطعمة ذات المذاق المر تنقي الجسم . Endive ، الكركم ، الخرشوف ، الهندباء ، catalogna ، الباذنجان ، endive ، الجريب فروت ، راوند تقع في هذه الفئة. الطعم المر يقلل من البيتا والكافا ، ويزيد من فاتا .

طعم قابض

حكيم ، وأوراق العنب المجففة والشاي الأخضر هي الأطعمة الكلاسيكية النكهة ، مفيدة في حالة الإسهال وآلام الحيض ، وزيادة فاتا وتقليل الكافا والبيتا ، تماما مثل الأطعمة ذات المذاق المر.