عندما يناقشون الحليب ، يبدو العالم منقسمًا إلى فصائل مختلفة: أولئك الذين يخبروننا أن الحليب صحي ولا غنى عنه ؛ أولئك الذين يخبروننا أنه ، على الأقل ، ليس ضارًا ؛ والفصائل العديدة المتزايدة لأولئك الذين يقولون إن حليب الحيوانات غير مناسب للاستهلاك البشري وسيكون ضارًا بالفعل.
تضاف إلى هذه الفصائل مجموعة أخرى ، تخبرنا أن اللبن "سيكون" مفيدًا للكائن الحي ، إذا كان ذلك صحيحًا ، لأن اللبن الذي يبيعونه ليس كذلك. دعنا ندخل في التفاصيل.
البحث عن الحليب المنتج في أوروبا وبيتاكاسين
كان بعض الباحثين ومنتجي الحليب البقري قد اكتشفوا اكتشافات مثيرة للاهتمام حول التاريخ التطوري لأبقار الألبان ، والذي يترجم على المستوى الكيميائي إلى ما يسمى الفرق بين betacasein A1 و betacasein A2 .
يبدو أنه بين 5000 و 10000 عام مضت ، أنتجت جميع الأبقار حليبًا يحتوي على بيتاكاسين أ 2 ، عندما حدث طفرة فجأة ، مما دفع سلالة منهم إلى إنتاج حليب غني بالبيتاكاسين A1 ؛ الكائن البشري ، الذي كان قادرًا على امتصاص حليب A2 بسهولة ، لم يكن قد قام بعد بتكييف جسمه بالكامل لاستقلاب حليب A1 ، والذي سيكون له بعض الآثار الجانبية ولن يعتبر صحيًا تمامًا.
بدأ كل شيء في الثمانينيات ، عندما ركز الباحثون على سبب انتشار بعض مشكلات الجهاز الهضمي المتعلقة باستهلاك الحليب. في نيوزيلندا ، اكتشف أن هذه المضايقات المزمنة كانت مرتبطة في معظمها ببروتين بيتاكاسين A1.
في الأساس ، الكازين عبارة عن بروتينات فوسفورية معقدة ، والتي تتطلب أنزيمات معينة يتم استقلابها ، وعلى ما يبدو ، في حين أن الجهاز الهضمي للإنسان قد تطور لإنتاج أنزيمات مناسبة لهضم بيتاكاسين A2 ، فإنه لن يكون قادرًا على الهضم باستخدام betacasein ناجحة A1.
في الوقت الحاضر ، نظرًا للنزاعات التجارية ، بدأت العديد من الأبحاث المستقلة ، وعلى الرغم من عدم وجود دليل على أنها تربط حليب A1 بمرض السكري من النوع 1 بشكل مؤكد ، إلا أنه يبدو صحيحًا أن العديد من المضايقات المتعلقة باستهلاك حليب A1 ستكون بسبب الغياب من الانزيمات قادرة على حل بيتاكاسين A1.
أظهرت دراسات حديثة أن بعض قصاصات الجهاز الهضمي من حليب A1 هي سامة أو ، على الأقل ، ليست صحية ، فهي على وجه التحديد قد تسبب أكسدة الأنسجة ، والتهاب الأوعية الدموية ، ويكون لها تأثير مضاد للأنسولين ، ويفضل ظهور مرض السكري .
على الرغم من أن بعض المشكلات المؤكسدة من هذا النوع ، المرتبطة علاوة على حالات العجز في القلب ، مرتبطة باستهلاك حليب التوت وليس فقط لهذا A1 ، هناك فرق بسيط بين الحليب A1 و A2 والذي من شأنه أن يفضل استهلاك هذا الأخير.
تزداد شعبية هذه الدراسات ، واهتمام الرأي العام وتسويق حليب A2 كعلامة تجارية ، لدرجة أنه حتى في أوروبا ، وخاصة في فرنسا والمملكة المتحدة ، يستعاض عن المزيد والمزيد من المربين بثرواتهم عن طريق تفضيل الأبقار قادرة على إنتاج نوع الحليب A2.
استجابة السلطات
على الرغم من أن بعض السلطات ، بما في ذلك هيئة سلامة الأغذية الأوروبية ، لا تزال متشككة إلى حد ما في هذا الموضوع ، فقد دعمت بعض الدول هذه الدراسات وتسويق حليب الأبقار القادر على إنتاج الحليب وتسويقه في بعض منها ؛ دعونا نتحدث أولاً عن أستراليا ونيوزيلندا والصين والولايات المتحدة.
في أوروبا ، باستثناء فرنسا ، يتم إنتاج الحليب التجاري من الأبقار من النوع A1 ، وهي السلالة غير المناسبة للاستهلاك البشري ، وبالتالي المضاربات على المصالح الاقتصادية التي تدفع هذه الدول إلى رفض الأطروحات والدراسات القطاعية ، وفقًا والتي ، من بين أمور أخرى ، سيكون هناك ارتباط واضح بين استهلاك الحليب A1 ومرض السكري من النوع 1 حدوث في الأطفال.
لا تزال إفريقيا وآسيا غنية بالابقار القادرة على إنتاج حليب A2 ، بالنظر إلى أن الطفرة التي أدت إلى إنتاج حليب A1 قد حدثت في شمال أوروبا.
