سكر البنجر هو السكر الذي يتم الحصول عليه من استخراج ومعالجة السائل الناتج من البنجر العادي.
الاسم النباتي لهذا النبات هو Beta vulgaris حتى لو كان أكثر شيوعًا في تذكره باسم البنجر الأحمر بسبب درناته الكثيفة وأوراقه الملونة . انه ينتمي الى عائلة Chenopodiaceae مثل السبانخ وشارد.
الشمندر هو نبات كل سنتين ينتج أوراقًا صالحة للأكل ، حتى أن جذور الدرنات صالحة للأكل ، إما نيئة أو مطبوخة في وصفات مختلفة.
توجد أنواع مختلفة من الشمندر: واحدة من حديقة الخضروات الأكثر شيوعًا وتستخدم للتغذية البشرية ، والعلف وأخيراً السكر الذي يستخدم للحصول على بلورات السكروز.
جذر الشمندر هو نبات معروف منذ ما قبل 420 قبل الميلاد وكان يزرع بالتحديد لأوراقه بينما مع مرور الوقت وبعد ذلك فقط بدأ في تقدير جذور الدرنات. كان الاستخدام القديم مخصصًا بشكل أساسي للغذاء للبشر وللعلف الحيواني ، وفي القرن السادس عشر فقط ، كان استخدام الجذر كمصدر غذائي واسع الانتشار .
بالنسبة لبنجر السكر ، بدلاً من ذلك ، يتعين علينا الانتظار حتى عام 1747 عندما اكتشف الدكتور مارغاف ، الكيميائي الروسي ، أنه كان من الممكن الحصول على بلورات سكرية من البنجر .
كانت هذه البلورات مشابهة لتلك التي تم إنتاجها بواسطة قصب السكر الأكثر شيوعًا ، وهو المصدر الأول للسكروز في تلك الأوقات. فقط في 1800s بدأت صناعة السكر في تطوير النباتات التي تنتج المحليات من استخراج بنجر السكر .
بنجر السكر
يُعرف السكر الذي نستخدمه في المطبخ بالسكروز ويأتي في شكل بلورات. عادة ما يتم استخراج السكروز من قصب السكر ، لكن بنجر السكر هو مصدر ممتاز آخر لاستخراج السكروز.
في البداية كان بنجر السكر يحتوي على نسبة 5٪ من السكر ، لكن من خلال الاختيارات الطبيعية توصلنا إلى بنجر سكر ينتج عصيرًا غنيًا بنسبة 15٪ من السكر .
يتم الإنتاج من خلال عملية استخراج أولية للعصير تسمى العصير أو الشراب الذي يتم تنقيته لاحقًا وتركيزه ثم تنقيحه وجعله بلورات.
تؤدي هذه العلاجات إلى إنتاج السكر الأبيض المكرر الذي نعرفه جميعًا ولكنه سكروز نقي 100٪ تقريبًا. ومع ذلك ، في السوق ، يمكننا إيجاد أشكال أخرى أكثر الخام من هذه المعالجة ، مثل دبس البنجر والسكر البني الذي لا يزال يحتوي على العديد من الأملاح المعدنية والمواد المغذية لعصير الشمندر الأول.
خصائص بنجر السكر
بنجر السكر غني بالأملاح المعدنية والفيتامينات مما يجعله مكملاً طبيعياً ممتازاً. من بين الأملاح المعدنية هناك نسب عالية من الصوديوم والكالسيوم والحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور.
بين الفيتامينات بدلاً من ذلك ، لدينا نسبة عالية من فيتامين (أ) بالإضافة إلى بعض من المجموعة (ب) مثل B9 المعروف أيضًا باسم حمض الفوليك الأساسي في الحمل وتطور الطفل.
يمكن لطهي جذر البنجر أن يقلل من وجود هذه الفيتامينات ، وبالتالي فإن النصيحة الجيدة هي تناولها نيئة مع إضافة القليل من عصير الليمون لأن هذا يزيد من امتصاص بعض المواد وخاصة الحديد . عصير الشمندر وفي أي حال يساعد استهلاك الخام في حالات التعب وفقر الدم .
علاوة على ذلك ، في جذر الشمندر لا يزال لدينا العديد من المكونات النشطة ومضادات الأكسدة والفلافونويد التي لها تأثير مباشر ضد الجذور الحرة المسؤولة عن الشيخوخة الخلوية.
الشمندر هو أيضا حليف جيد في الوقاية من بعض أشكال السرطان واضطرابات القلب والأوعية الدموية. كما أنه يدعم الكبد الذي له تأثير تنقية وكذلك يقلل من التهاب الجهاز الهضمي ، ويحفز إنتاج الصفراء وتحسين الهضم.
يتمثل أحد الإجراءات المحددة لبنجر السكر في امتصاص السموم من الخلايا وتسهيل إزالتها من الجسم.
يجب على أولئك الذين يعانون من العمليات الحسابية استهلاك معتدلة منه حيث أن بنجر السكر غني بالأكسالات ولمن يعانون من مرض السكري بالنظر إلى ارتفاع نسبة السكر في البرتابولا.
