القرنبيط هو نبات مشهور جدا يستخدم في المطبخ الإيطالي . إنه ينتمي إلى العائلة الصليبية مثل الكرنب الأخرى: الكرنب ، البروكلي ، الكرنب الأسود ، اللفت ، الفجل ، والخردل.
الاسم العلمي هو Brassica oleracea وجزءه الصالح للأكل ليس الأوراق والكتل كما يحدث بالنسبة للملفوف الأسود ، الجد الأكثر عفوية ، لكنه الجزء الرئيسي الذي يتطور مثل الزهرة والذي اختاره الرجل في مزارعه للحصول على الخضار أكبر من أي وقت مضى.
عادةً ما يكون للقرنبيط شكل كروي من اللون الأبيض ، على الرغم من أن بعض أنواع القرنبيط لها ألوان أكثر كثافة مثل التلون البنفسجي أو الأحمر أو البرتقالي أو الوردة.
يزرع القرنبيط في العديد من حدائق الخضروات ، وبطبيعة الحال ، في المزارع في جميع أنحاء إيطاليا ، حتى لو كانت منتجات الشمال تعتبر أفضل لأنها ، هنا ، أكثر ملاءمة لزراعة القرنبيط.
تبدأ فترة التقاط القرنبيط في شهر أكتوبر للحصول على الأصناف المبكرة وتنتهي في شهر مايو بالنسبة للأصناف التالية: ولهذا السبب فإن القرنبيط عبارة عن خضروات شتوية تحتاج إلى البرودة لتنمو في أفضل حالاتها.
القرنبيط ، وكيفية طبخه
عادة يتم إعداد الملفوف في المطبخ عن طريق طبخهم . في حالة القرنبيط ، من الممكن أيضًا تناوله نيئًا باستخدامه في المستحضرات المخمرة والمبهجة بطريقة تشبه تقريبًا مخلل الملفوف.
حتى قطعت ناعما يمكن إضافته الخام في سلطات مختلطة من الخضروات. ممتاز توابل الخل والليمون ، ولكن أيضا من الصلصات الشرقية مثل فول الصويا أو البذور الزيتية مثل السمسم والبندق والكاجو.
الملفوف المسلوق
ومع ذلك ، فإن أكثر أنواع الطهي في القرنبيط غليانًا في الماء الذي سيعد قرنبيط مسلوق أو مسلوق. بسرعة كافية لغسل القرنبيط عن طريق إزالة أوراقه ثم تقطيعه إلى قطع.
في هذه الأثناء ، في قدر ، سنغلي بعض الماء حيث نضيف قطع القرنبيط. سوف يستغرق الماء المغلي 10 دقائق على الأقل حتى يصبح القرنبيط جاهزًا للتصريف.
كلما طالت مدة الطهي ، سيتم إطلاق رائحة الكبريت النموذجية الصادرة عن القرنبيط في الهواء ، لذلك من الأفضل طهي هذه الخضروات بأقل قدر ممكن . أيضا للحفاظ على أفضل مبادئها الغذائية.
يمكن أن تؤكل القرنبيط المسلوق ببساطة عن طريق إضافة رذاذ من زيت الزيتون والملح أو مكونات أخرى للنكهة مثل المايونيز والثوم والبصل المفروم وبذور الزيت أو غيرها من الخضار المسلوقة.
علاوة على ذلك ، يمكن أن يكون القرنبيط المسلوق عنصرًا في وصفات التعبئة أو الطبق الجانبية أو الصلصة الأخرى.
القرنبيط في المقلاة
طريقة أخرى للطهي هي القرنبيط في مقلاة ترى ببساطة تحضير مقلاة بسيطة من الزيت والثوم أو البصل حسب ذوقنا ، حيث تتم إضافة قطع من القرنبيط.
سنضع في المقلاة لبضع دقائق على شكل قطع من القرنبيط ومن ثم سنكون قادرين على إضافة القليل من الماء والسماح له بالطهي فوق لهب بطيء لبضع دقائق إذا كنا نريد القرنبيط الناعم للغاية.
سنقدم على الطاولة بينما لا تزال ساخنة ، وبالتالي نقدم طبقًا جانبيًا بسيطًا وخفيفًا أو كصلصة لتذوق الطبق الأول.
خبز القرنبيط
أخيراً ، يمكن خبز القرنبيط بطريقة مشابهة للبطاطس ، فقط اغسلها وقطعيها إلى قطع ثم ضعها في الفرن مع القليل من زيت الزيتون والملح وربما بضع قرنفل من الثوم أو التوابل حسب الرغبة.
سيتم الانتهاء من الخبز عندما يبدأ القرنبيط في الحصول على مناطق ذهبية ومقرمشة على السطح . ممتاز إذا كان يقدم ساخنة مع بعض الصلصة مثل الخردل أو المايونيز.
القرنبيط ، والتي الأطعمة لتتناسب
يتم إقران القرنبيط جيدًا بالعديد من الخضروات : البطاطس والجزر والشمر والكوسا المسلوقة ، لكن نكهته تتعزز أيضًا بالبقول ومع جميع الحبوب. حتى المرافقة مع اللحوم والأسماك والجبن والبيض ممتعة.
النكهات القوية مثل الثوم والزيتون والكبر والطماطم المجففة والخردل في الخردل والأنشوجة والفواكه الزيتية هي من بين أفضل المجموعات التي تعزز نكهة نفس المكونات.
