يقلى قليلا وبصحة جيدة
فيما يتعلق بالخيارات الغذائية والصحية ، قررت أن تقلي قليلاً ، ولكن تقلى جيدًا.
حتى لبضع مرات في السنة ، لا تقاوم تحضير الحكيم المقلي في الخليط ، أو أزهار السنط في أواخر أبريل ، أو موتزاريلا الوترية المقلية ، أو البنزروتي أو أزهار اليقطين!
إذن ما هو الزيت الأفضل للاستخدام ؟ من بين المستجدات في السوق ، مثل زيت بذور العنب ، والعودة إلى الدهون الحيوانية والزيوت النباتية التقليدية ، هذا ما يدعمه الطهاة والخبراء.
ما هو زيت بذور العنب
مصنوع من بذور العنب المجففة ( Vitis Vinifera ) ، هل زيت بذور العنب أو زيت العنب حقًا بديل جيد للقلي؟
إنه منتج تم صقله على نحو متزايد بمرور الوقت - على الرغم من أن الإصدار غير المكرر لا يزال موجودًا - والذي يفقد الرائحة المميزة التي أدت إلى العودة إلى النبيذ ، وأصبح محايدًا بشكل متزايد ، وبائقًا ومذاقًا من الناحية العملية.
يحتوي زيت بذور العنب على نسبة عالية من الأحماض الدهنية غير المشبعة ، ولا سيما أوميغا 6 ، مما يجعله من المستحسن بالنسبة لأولئك الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية ، وفيتامين E. الثمين
يمكن تناوله إما نيئًا أو مطبوخًا ، في الواقع مقلي أيضًا ، لدرجة حرارة تصل إلى 180 درجة مئوية ، مع وجود درجة حرارة دخان تصل إلى حوالي 230 درجة مئوية (للقلي ينصح بعدم تجاوز 180 درجة مئوية على أي حال). ).
ولكن إذا كان الطهاة يحظى بالتقدير والإشادة في بعض الأحيان ، الذين يجدونها خفيفة للغاية ، فهل يحظى بتقدير خبراء التغذية والباحثين أيضًا؟
أفضل زيت للقلي
بالنظر إلى أن الدهون المشبعة (شحم الخنزير والنخيل والكسور) أكثر ثباتًا ، فإنها تصبح أقل ملاءمة للقلي من الناحية الصحية ، لأنها قد تكون ضارة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
يمكن القول عملياً أن الزيوت الموصى بها للقلي هي بشكل عام الزيوت غير المشبعة الأحادية ، مثل زيت الزيتون البكر الممتاز أو البسيط - الذي يعطي مذاقًا خاصًا للطعام - أو زيت الفول السوداني.
يجب تجنب الزيوت الغنية بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، مثل بذور العنب وعباد الشمس ، وفول الصويا أو الذرة. ("الزيوت والدهون المستخدمة في قلي الطعام" منشور من وزارة الصحة في 11 يناير 1991)
زيت بذور العنب
في نسخته المكررة ، يستخدم زيت بذور العنب على نطاق واسع في الطهي الطويل ؛ وجود نقطة دخان عالية ، وغالبًا ما يتم تقديره من قبل الطهاة والطهاة.
ولكن ليس الجميع يعلم أن الدهون المتعددة غير المشبعة يمكن أن تصبح ضارة للغاية وسامة للجسم.
وفقًا لدراسة حديثة حول الدهون في المطبخ التي أبلغتها وكالة Adnkronos ، سيكون من الأفضل استخدام زيت الزيتون بدلاً من الزيوت النباتية الأخرى للقلي.
الكتب المرجعية : "Friggere bene" بقلم جوزيبي كابانو ، لويجي كاريكاتو ؛ "طعام نباتي" ، بقلم غيسلاين لبيتيت دي لا بيجن ، أجاثي أمانتي.
