من خلال كتابه Gioia Vegan Luisa ، مصمم جرافيك ورسّام من المهنة ، شغوف بالنباتيين والمأكولات النباتية والطبيعية ، نعم يتدفق الحبر ، لكنه يفتح أيضًا أبواب منزلها ، ولا سيما مطعم الجبال ، حيث أعدت مع والدتها أطباق فريوليان نموذجية من الحدود ، من "zlicniki" ، إلى "brovada" إلى "stakanje" ، مضيفًا الآن قليلًا من الحداثة ، دائمًا بهدف اتباع نظام غذائي صحي وكامل.
هذا ليس كتابًا آخر عن الطبخ النباتي
من خلال تصفح صفحات Gioia Vegan ، ستقرأ وصفات نباتية غير أصلية ، ولكنها " تأتي من مبادئ التغذية الطبيعية ، ومن عادات المزارعين في الماضي ومن علم الأحياء المجهرية ".
هذه بعض الأطعمة البسيطة ، وصفات الطعام الخفيفة التي ستشكل طبقًا "صحيًا ونظيفًا" ، متكامل وغير مصطنع. الأطباق التي لا ترضي الحلق أو الحنك وتوفر السعرات الحرارية فقط ، من المهم توضيح ذلك ، لكنها تغذيها بعمق.
من "كيف" يتم زراعتها إلى "كيف" يتم طهيها ، تمثل الروح التي يتم بها إثراء المنتجات التي تنتهي في الكائن الحي قيمة مضافة إلى اللقاح على الشوكة.
تصبح الوصفات المقترحة خاصة إذا استخدمنا المنتجات المزروعة بالحب (مثل الزراعة الدائمة أو التآزرية أو الديناميكية الحيوية على سبيل المثال) ؛ إذا كنت تتجنب المنتجات التي تتم معالجتها بشكل كبير على المستوى الصناعي قدر الإمكان ، فابق دائمًا نشطًا بجانب المعلومات الصحيحة في هذا الصدد ؛ إذا تم إعادة تعليم الحنك لتقدير النكهات النظيفة وغير النظيفة. في الواقع ، على حد تعبير لويسا " لا يتم إلقاء الطعام في القمامة والقمامة ليست طعامًا ".
حاول أيضا وصفات الطبخ الانصهار النباتي
18966.jpg "data-type =" article_show ">
وصفات نباتية وأفكار لتجربة
يفتح الكتاب بقسم مخصص للصلصات ، الصلصات الحارة والصلصات الباردة ، من القاعدة الكلاسيكية لتحضير المايونيز النباتي ، في الإصدار حار أيضًا ، إلى أكثر الصلصات الأصلية مغذية مع الخميرة والصاروخ. لويزا أيضا يعطي مساحة لوصفتها الشخصية لفيتنام البشاميل.
ننتقل بعد ذلك إلى المقبلات : يُشار إلى الخضروات مع الخضروات - الإقران الجذاب وغير المعتاد لشمر الجوز ، ومن ثم تبرز خصوصية استخدام الثوم الدب (إذا لم تكن كذلك ، فركض بحثًا عن غطاء وتجد زاوية لزرعه بسبب انها حقا عشب رائع) ، من مختلف الأعشاب وجبن موزاريلا النباتي.
ومن بين المقترحات أيضًا إصدار الصيف والشتاء من سترودل الخضار ، واستخدام التوفو للأسياخ المنكهة والسلطات الخاصة جدًا ، مثل الشمندر الطازج مع الصلصة الوردية . لا تحترق حبات موس الكوسة في الصلصة العطرية دون أن يلاحظها أحد في الختام.
نحن هنا مع أطباق المعكرونة . يبدأ من الدورات الأولى "ملعقة" ، مع لوحة لطيفة من مختلف الحساء "لون واحد" ( تشوهه المهنية واضح هنا!) والحساء الفريليان التقليدي من الشعير والفاصوليا ، حيث يوجد أكثر من واحدة من الحيل لل الحرفية الصادرة من الجدات لجعلها مثالية حقا. تعتمد الوصفات التالية على الحبوب الأخرى ، مثل الحنطة السوداء ، الجاودار ، التهجئة ، القمح الطري والأرز البني ، بالإضافة إلى الزهور البرية من المنطقة ، مثل الزهور الكبيرة متعددة الاستخدامات.
حان الوقت لتناول الطعام بهذه البساطة بقدر ما هو مهم: الخبز . الاقتراح عبارة عن عجين أساسي بسيط ، أسهل في صنعه من استخدام العجين المخمر ، مع أنواع مختلفة من الحنطة السوداء والقمح والذرة والخبز العربي الفاتح.
ويتبع ذلك قسم خاص مخصص للمكرونة ، وهو ملفت للنظر بشكل خاص للإصدارات المختلفة من pesti: vegan pesto ، pistachio pesto ، مع نبات القراص والكاجو ، والصواريخ ، والزعتر ، وبذور عباد الشمس.
لا يوجد الكسكس ، وذلك لإعطاء لمسة عرقية للكتاب ، المعطر هنا وهناك أيضًا بالزنجبيل والقرفة والكركم والكاري والتوابل المختلفة. بالعودة إلى تقاليد الفريوليين الأوائل ، اعترفت لويزا في نهاية القسم بالوصفة لـ gnocchi di farina ، و " zlicniki " ، وهو طبق فقير من الشمال الشرقي ، حيث تقع فريولي على الحدود مع سلوفينيا.
وتستند الدورات الرئيسية على البقوليات والسلطات والخضروات أعدت وفقا للتقاليد. البقوليات المطهية والمهروسة ، بالتناوب مع محضرات التوفو والسيتان والتيمب ، لتكون مصحوبة بأنواع مختلفة من السلطات ، بما في ذلك " السلطات المضغوطة " والسلطات النباتية غير العادية.
يثير Friulian " brovada " الفضول لإعداده ، المصنوع من اللفت المخمر بالملح والمارك ، والأحمر اللون وشرائط رقيقة. في حين أن " stakanje " ، المهروسة حرفيًا ، هي نوع من البطاطا المهروسة ، مع العديد من الخضار والبصل المهروسة مع الخل.
في الختام ، الحلويات : كعك الخضار و بريسه بدون البيض ، والهلام ، والصلصات ، كعك الفواكه ، والحلويات ، وشبه الحلويات ، والستيرويدل. يُكرّس قوسًا جميلًا في قائمة الانتظار لإبداعات الشيف ، سيد علم الأحياء المجهرية ، Cosimo Bicchierri ، "موسيقي للنكهات" ، الذي يعطي كريمة رائعة من الدخن مع الليمون و "كاوتن" من عشب لويجيا.
تم إنتاجه بواسطة دار النشر Punto d'Incontro بواسطة Luisa Tomasetig. تم إصداره في ديسمبر 2014.
