البطاطا هي درنة معروفة لدى الجميع وتحظى بتقدير كبير لنكهتها. عادة ما نعرف البطاطا البيضاء أو الصفراء من اللب الداخلي وبشرة بنية رمادية اللون. بدلاً من ذلك ، هناك العديد من أنواع البطاطس بألوان مختلفة من اللب والقشر . دعنا نتعرف على البطاطا الأرجواني والبطاطا الزرقاء والبطاطا الحمراء.

البطاطا الأرجواني والأزرق

عادة ما تكون البطاطس ذات اللون الداكن والأرجواني أو الأزرق اللون من اللب أكثر من البطاطا الصفراء أو البيضاء الكلاسيكية .

دعنا نتعرف على بعض أصناف البطاطا الأرجواني والأزرق:

> البطاطا المخملية الأرجواني: هذه البطاطا متنوعة مع اللحم الأزرق والجلد الأرجواني. شكل الدرنات هو نفسه البطاطس العادية. يتم إخفاء الخصوصية وكذلك في اللون الأزرق والبنفسجي أيضا في النكهة التي تذكر البندق . استخدام ما يعادل البطاطا الكلاسيكية.

> "النجمة الزرقاء" البطاطا : إن لحم هذه البطاطس لونه أزرق حقًا بينما بشرته رمادية اللون. بطاطس بلو ستار هي مجموعة متنوعة تم تقديمها مؤخرًا وتشبه إلى حد كبير البطاطس الكلاسيكية ذات اللونين الأبيض والأصفر. استخدام لذلك متطابقة لإعدادات الطبخ.

> بطاطس فيليت: تأتي هذه البطاطا من أراضي بيرو وتشيلي ومن الصعب جدًا العثور عليها في إيطاليا. تزرع حاليا في فرنسا أيضا وهي واحدة من أقدم البطاطا التي تم الحصول عليها عن طريق الانتقاء الطبيعي وليس المعدلة وراثيا. ومن المعروف أيضا باسم البطاطا السوداء أو البطاطا الأرجواني ويختلف تماما عن البطاطا الكلاسيكية.

اتساق اللب هو ثابت ، لزجة وبعد الطهي هو دقيق ، في حين أن طعم تذكرنا الكستناء . الجلد سميك ، قاسي ولونه غامق جداً بين الأسود والرمادي الأرجواني. الشكل ممدود ويتجعد إلى حد ما مع أبعاد أصغر من البطاطا الشائعة. يتم حصاده في أواخر الصيف.

يظل الاستخدام في المطبخ هذا النموذجي للبطاطس ، وذلك سواء بالنسبة للتحضير في المهروس أو المغلي أو المقلي أو المخبوزات أو كعنصر في الوصفات التقليدية الأخرى مثل النوكيتشي . من خصائص بطاطس فيليت هذه تغيير لون اللب بمجرد طهيه ، في الواقع يصبح من اللون البنفسجي إلى الأزرق ومياه الطهي خضراء بدلاً من ذلك.

خصائص البطاطا الأرجواني والأزرق

تتميز هذه البطاطا بخصائص مختلفة قليلاً عن بطاطس اللب الكلاسيكية الصفراء أو البيضاء ، بالطبع ، لأن الأصباغ الطبيعية التي تمنحها لونها هي أيضًا عناصر غذائية ذات قيمة بيولوجية عالية .

في الواقع ، تعد البطاطا الأرجواني والأزرق غنية بالأنثوسيانين ، والمواد القابلة للذوبان في الماء والتي تشكل جزءًا من عائلة الفلافونويد. نشاطهم الرئيسي هو أن تكون مضادات الأكسدة قوية قادرة على محاربة الجذور الحرة والمساعدة في منع الشيخوخة الخلوية .

إنها فعالة للغاية في مكافحة الشيخوخة وحماية الجسم حتى من العديد من الأمراض التنكسية بفضل قدرتها على الحد من تلف الحمض النووي.

في الواقع ، فهي جزيئات مضادة للسرطان تساعد على تحفيز إنتاج السيتوكينات اللازمة لنشاط جيد في الجهاز المناعي.

البطاطا الحمراء

أخيرًا ، هناك بطاطس حمراء اللون ذات لحم أصفر. بشكل عام لديهم طعم ممتاز وبعضها حلو للغاية ، حتى أنه مناسب لإعداد الحلويات مثل الفطائر . الاتساق دقيق قليلاً.

في الأصل البطاطس ذات اللون الأحمر تقليدية من أراضي أوروبا الشمالية حيث يتم طهيها مع الحفاظ على القشرة. هذا لأنه على الجلد هناك العديد من المكونات الفعالة والمواد الغذائية مثل الفيتامينات والأملاح المعدنية والأصباغ الطبيعية التي هي مفيدة لصحة الجسم.

علاوة على ذلك ، مثلها مثل جميع البطاطس ، فهي غنية بالبوتاسيوم الضروري لتنظيم الضغط وفيتامين A و C وكذلك العديد من مركبات الفلافونويد المضادة للأكسدة. أخيرًا ، حتى البطاطا تنظم مستويات السكر في الدم ، مما يساعد على توازن الأنسولين.

الأحمر سيتيكا

هذه البطاطا هي مجموعة متنوعة تزرع في توسكانا في منطقة سيتيكا والتي من الواضح أنها أخذت اسمها. نكهته مالحة قليلاً وبالتالي فهي أكثر نكهة من جميع البطاطا الكلاسيكية. يتم التعرف على هذه المجموعة المتنوعة من البطاطا المحلية باعتبارها بطاطا راقية للغاية ويتم السعي إليها أيضًا من قبل الطهاة الأكثر شهرة.