بقلم إيفا ساكشي هانتر ، أخصائية التغذية
عضلات القمح عبارة عن منتج مصنوع من الماء ودقيق القمح ، ويخلط مع الدقيق والتوابل والأعشاب الأخرى. مع عدم وجود محتوى من الدهون المشبعة والكوليسترول ، فهو غذاء غني بحمض اللينوليك والبروتين النباتي. دعونا معرفة أفضل.
>
>
>
ما هي عضلات القمح
عضلات القمح هي الاسم الذي يطلق على منتج إيطالي بالكامل من إنتاج Enzo Marascio في عام 1991. وهو يتكون من مزيج من الماء مع دقيق القمح (غلوتين القمح ) ودقيق البقوليات مثل العدس والبازلاء والفاصوليا العريضة والحمص ، البازلاء أو الصويا ، محنك بالزيت وملح البحر بنكهة التوابل والأعشاب العطرية.
يشكّل المزيج الناتج العضلات ويشبه إلى حد كبير تلك الموجودة في الخبز أو البيتزا ، ولكن قبل استهلاكها يتم طهيه في مرق بنكهة . يوجد في السوق بأشكال ونكهات مختلفة ، من شرائح اللحم إلى شرائح اللحم ، من الحساء إلى الشواء ، والعديد من اللحوم الباردة.
عضلات القمح غنية بالبروتينات النباتية ذات القيمة البيولوجية العالية ، وبالتالي فهي بديل صالح لأولئك الذين ، مثل النباتيين والنباتيين ، لا يستهلكون اللحوم ، ولكن أيضًا لأولئك الذين يرغبون في تقليل محتوى البروتينات الحيوانية في نظامهم الغذائي. نظرًا لقيمة السعرات الحرارية المنخفضة ومحتوى الدهون المنخفض ، يشار أيضًا إلى هذا الطعام للرياضيين والوجبات الغذائية منخفضة السعرات الحرارية .
الخصائص والقيم الغذائية
تحت المظهر الجانبي للدهون ، بالنظر إلى أصل الخضراوات بنسبة 100 ٪ ، تحتوي عضلات القمح على نسبة الدهون المشبعة والكوليسترول في الدم عند الصفر . أما بالنسبة للسعرات الحرارية ، فمن المقدر أن يكون لكل 100 غرام 150 سعرة حرارية ، وبالتالي ليست مرتفعة جدا في السعرات الحرارية. علاوة على ذلك ، يحتوي على الكثير من البروتينات والأحماض الأمينية الأساسية التي تتيح استيعاب البروتينات نفسها.
في هذا المنتج تتمتع الحبوب والبقوليات بالتكامل المتبادل ، حيث يتم دمج الحبوب - التي تفتقر إلى الليسين - عن طريق البقوليات ، والعكس بالعكس ، والبقوليات - التي تفتقر إلى الأحماض الأمينية الكبريتية - تستكمل بالحبوب.
كما توجد الكثير من الأحماض غير المشبعة ، وحلفاء الصحة ، ولا سيما حمض اللينوليك ، وسلائف أحماض أوميغا 6 الدهنية ، وعندما يرتبط بدقيق الصويا ، نجد أيضًا حمض ألفا لينوليك ، سلائف أوميغا 3.
هذا التفاعل يجعل عضلات القمح غذاءً كاملاً ، مشابهًا لعقار السيتان ، ولكنه أكثر ثراءً من الناحية الغذائية ونعومة ، مع نكهة مكثفة ، على غرار لحم الدجاج والفطر.
ومع ذلك ، من الجيد أن تضع في اعتبارك أن لحم الخضروات ليس مناسبًا لفيروسات التلفيات أو الأشخاص الذين يعانون من حساسية من فول الصويا (في حالة استخدام الأخير في العجين) وأن محتوى الحديد المتوفر حيوياً للغاية وعدم وجود فيتامين ب 12 يجعله لا يكافئ اللحم ، ولكنه بالتأكيد بديل للبقوليات وشرائح الصويا وسيتان والتوفو. من المفيد أيضًا ملاحظة أن الحفظ يتم توفيره فقط بواسطة كلوريد الصوديوم وبالتالي فإن عدم وجود النترات والنتريت والأصباغ يزيد من مزاياه.
في نظام غذائي متنوع ومتوازن ، حيث قد يكون من المفيد تنويع مصادر البروتين ، تعتبر عضلات القمح بالتأكيد طعامًا مثيرًا للاهتمام ويمكن العثور عليها عبر الإنترنت وكذلك في المتاجر العضوية والطبيعية.
يمكنك معرفة المزيد عن الأطعمة الغنية بالأوميغا 3
وصفة مع عضلات القمح
يمكن أن تؤكل عضلات القمح في مجموعة متنوعة من الأطباق ، من الحساء إلى شرائح اللحم ، وشرائح اللحم المشوية ، والسلاميلا إلى البرغر ، ولكن هنا وصفة لصنع اللحوم محلية الصنع .
المكونات لحوالي 500 غرام
لعضلة القمح
- 200 غرام من القمح الغلوتين
- 90 جرام من دقيق العدس
- 2 ملاعق كبيرة من الأعشاب العطرية المفرومة (المريمية ، إكليل الجبل ، الزعتر)
- 2 ملعقة صغيرة من معجون الطماطم
- 2 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا
- 1 ملعقة كبيرة من البصل الأخضر المفروم
- فص ثوم مفروم
- فلفل حلو طازج مفروم
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو
- 1 ملعقة كبيرة من الزيت
- ملح
للمرق
- 1 بصلة
- 1 الجزرة
- 1 ساحل الكرفس
- فص ثوم
- 6 العرعر التوت
- غصن من إكليل الجبل
- ورقة الغار
- اثنين من أوراق حكيم
- 1 القرنفل
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو
- 2 سم من الزنجبيل الطازج
- أربع ملاعق كبيرة من صلصة الصويا
- ملح
إجراء
تحضير المرق مع حوالي ليترين من الماء والمكونات المشار إليها واتركها على نار خفيفة ببطء لمدة ساعة تقريبا.
نفرم جميع الأعشاب والبصل الأخضر والثوم. ينخل الطحين معًا في وعاء ويخلط مع الأعشاب. نذوب الطماطم المركزة في كوب من الماء الدافئ ، نضيف القليل من الملح وصلصة الصويا والزيت. اصنعي حفرة في وسط الدقيق وسكب الماء المنكه. ابدأ بالاختلاط بالشوكة ثم اعجن إضافة الماء اللازم لتكوين عجينة ناعمة ولكنها قابلة للتطبيق وليست لزجة (حوالي كوبين من الماء الشحيح). اعمل العجينة لمدة عشر دقائق ، ثم دهنها بقليل من الزيت ، لفها في غلاف بلاستيكي واتركها تستريح لمدة عشر دقائق.
خذ العجينة وضعها في شبكة ، واربطها جيدًا مثل النقانق وقم بغمسها في مرق الغليان. اتركه ينضج لمدة ساعة ، ثم أطفئ الحرارة واترك العضلات تبرد في مرقها.
احتفظ بها في الثلاجة مغطاة بالكامل بواسطة مرقها ، أو قم بتقطيعها وتجميدها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.
