تمثل الخرشوف إزهار نبات الخرشوف.
يوجد في حوض البحر الأبيض المتوسط ، في الموسم ، من أكتوبر إلى يونيو .
تحتوي الخرشوف على الكربوهيدرات والأملاح المعدنية ، وخاصة الصوديوم والبوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم والحديد وفيتامينات B: B1 و B3 و B5 و B6 ؛ فيتامين ج ، بروفيتامين أ ، وحمض الفوليك.
لديهم خصائص مدرة للبول ويزيد من إنتاج الصفراء : ولهذا السبب يشار إليها لتنقية الدم والكبد ، ولتنظيم الكوليسترول.
في الواقع ، يساعد الصفراء ، التي تنتجها المرارة ، الكبد في وظيفته في هضم الدهون ويسمح بإزالة تلك الزائدة ، في حين أن وجود الإينولين يقلل من تركيز الكوليسترول في الدم.
الخرشوف في المطبخ الماكروبيوتيك
في علم الأحياء المجهرية ، أحد المبادئ يتعلق بموسمية الطعام : الطبيعة توفر ما يحتاجه الجسم في هذا المناخ بالذات في ذلك الوقت المحدد من العام.
ترافق الخرشوف الانتقال بين الشتاء والربيع : يرتبط هذا الوقت من العام بعنصر الأرض ، ولحظة التغيير ، وبالتالي بالجهاز الهضمي ، وبالعنصر الخشبي والأعضاء المرتبطة بالكبد المرارة.
مع الانتقال من مناخ الين إلى مناخ أكثر يانغ ، يميل الجسم إلى إعادة توازن الطاقات التي أدخلها للتعويض: في فصل الشتاء (موسم الين) هناك رغبة في الحصول على المزيد من الأطعمة اللذيذة ، والأطعمة الشهية والدهون والمالحة ؛ مع قدوم الربيع (موسم اليانغ أكثر من فصل الشتاء) ، تتدفق هذه الطاقة لإفساح المجال للحاجة المتزايدة إلى التحول إلى المزيد من الين ، وبالتالي اتباع نظام غذائي أعذب وأخف وزنا.
يعد الخرشوف مفيدًا في هذه اللحظة من مرور الوقت ، لأنه يسمح للكبد بتنقية الدم وتخفيف عمله الذي احتلته خلال فصل الشتاء في هضم الأطعمة الدهنية واللذيذة.
يمكن أن تؤكل الخرشوف الخام أو المطبوخة. ومع ذلك ، إذا لم تكن ناضجة وطازجة تمامًا ، فقد يكون تناولها نيئًا غير سارة.
نظرًا لأن الطهي المطول يقلل من الخصائص الغذائية للخرشوف ، يوصى بغليها في القليل من الماء أو بخارها .
الخرشوف: هل تعرف ما يفعلونه بشكل جيد؟
وصفة الخام: سلطة الخرشوف والقرنبيط
فصل الشتاء هو أيضا موسم القرنبيط ، لذلك فمن الممكن الجمع بين الطاقة من الطعامين في سلطة الطعام الخام.
المكونات لمدة 4 أشخاص:
> 4 قلوب الخرشوف .
> 1 القرنبيط الأبيض.
> lo فص ثوم.
> 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر؛
> عصير اثنين من الليمون.
التحضير : بعد تنظيف الخرشوف من الأوراق الخارجية ، ومن القش والأشواك الخارجية ، ضع قلوب الخرشوف في حمام يحتوي على حوض يحتوي على الماء والليمون. هذا سيمنعهم من أكسدة وتحول إلى اللون الأسود. بعد نصف ساعة من الممكن تقطيع قلوب الخرشوف إلى شرائح.
قطع أيضا القرنبيط الأبيض إلى شرائح. بشكل منفصل ، يُفرم الثوم ويُضاف إلى الزيت والليمون. الخضروات متبلة بالزيت والليمون حيث يتم تقطيع الثوم. دع السلطة تستريح لمدة نصف ساعة ، للسماح للخلط بالخلط ، ويقدم.
محشوة وصفة الخرشوف
المكونات لمدة 4 أشخاص:
> 4 خرشوف
> بصلة كبيرة
> فص ثوم
> زيتون أسود
> دقيق القمح الكامل لخلط الحشوة
> النفط
> الملح
طريقة التحضير : تنظيف الخرشوف من الأوراق الخارجية. ضعيها في الماء وعصير الليمون لمدة نصف ساعة تقريبًا ، ثم صفيها وضعيها في قدر صغير به القليل من الماء ، وقلل النصائح إلى أسفل.
دعه يطبخ في وعاء مغطى حتى يصبح طريًا ؛ مرة واحدة المطبوخة يتم التخلص من الجزء المركزي: الشوك والقش.
بشكل منفصل ، فرم البصل والثوم والزيتون. يقلى في مقلاة مع القليل من الزيت وعصير الليمون. مرة واحدة المطبوخة خلط ملء مع دقيق القمح الكامل. يضاف الملح. ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
بمجرد اندلاع الحريق ، املأ الخرشوف بالملء. يمكن بعد ذلك تسخينها لفترة وجيزة في مقلاة أو فرن.
استمتع بوجبتك!
