تعتبر بذور السمسم (من نبات السمسمومونتيون ) ، والمعروفة بمحتواها العالي من المعادن والبروتينات والكربوهيدرات ، مفيدة للوقاية من هشاشة العظام وأمراض القلب والأوعية الدموية . دعونا معرفة أفضل.
المبادئ الغذائية لبذور السمسم
يتم إخفاء احتياطي كبير من الطاقة في بذور السمسم . المحتوى العالي من البروتين (18 ٪) والكربوهيدرات (20 ٪) والدهون (50 ٪) يعطيها قيمة عالية جدا من السعرات الحرارية (أقل قليلا من 600 سعرة حرارية لكل 100 غرام) مما يجعلها حبوب منع الحمل الطبيعية الصغيرة.
من بين المعادن التي تميز بذور السمسم نجد:
- المغنيسيوم،
- الحديد،
- السيلينيوم،
- البوتاسيوم،
- الفوسفور،
- وفوق كل ذلك محتوى كرة قدم قياسي .
هذه البذور الزيتية هي أيضا مصدر ممتاز للفيتامينات ب .
خصائص بذور السمسم
بفضل نسبة الكالسيوم العالية ، فإن بذور السمسم فعالة في الوقاية من هشاشة العظام وهي بديل صالح لأولئك الذين لا يستطيعون تناول منتجات الألبان بسبب عدم تحمل الطعام لتقوية العظام والأسنان .
بذور السمسم هي مكملات الزنك الطبيعية الممتازة التي تقوي الجهاز المناعي (مساعدة صالحة في حالة التعب الذهني والنقاهة ) والسيلينيوم الذي يبطئ عمل الجذور الحرة. الدهون التي تشكل هذه البذور الزيتية غير مشبعة بشكل أساسي ( أوميغا 6 و أوميغا 3 ) ، وهي مفيدة في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.
يمكنك أيضًا استكشاف جميع خصائص واستخدامات زيت بذور السمسم
استخدم في المطبخ
تُستخدم هذه البذور لإثراء عجينة الخبز والسلع المخبوزة والسلطات والموسلي على الفطور وتقديرها بشكل عام من خلال النظام الغذائي الكلي ، ولكن ليس فقط.
في التقاليد الشرقية للطهي ، فإن السمسم يحظى بالتقدير حقًا: يتم تحميصه مع ملح البحر لصنع gomasio ، وهو مسحوق يستخدم كتوابل. في المطبخ التركي مع بذور السمسم ، يتم الحصول على الطحينة (أو الطحينة) ، وهي زبدة السمسم الحقيقية التي تستخدم على سبيل المثال لتتبيل الحمص.
هل سمعت عن "جورجيولينا"؟ نعم ، منذ فترة طويلة المطبخ الإيطالي يقدر طعم السمسم ، وخاصة في صقلية ، حيث giurgiulena ، الحلوى القائمة على السمسم ، هو جزء من تقليد الطهي المحلي. كما يوجد خبز السمسم في كل فرن.
فضول: بذور السمسم مثالية لتحضير الخبز للخضروات أو الدجاج الهائل بنكهة غريبة: فقط استبدلها بفتات الخبز فتنتهي.
بقلم ستيفانيا بوما
