المضافات الغذائية هي مواد تضاف عمدا إلى المستحضرات الغذائية دون أن يكون لها غرض تغذوي ، ولكن في الغالب لغرض تكنولوجي . دعونا معرفة أفضل.
ما هي المضافات الغذائية
تعني عبارة "المضافات الغذائية" أي مادة تضاف عمدا إلى المستحضرات الغذائية دون أن يكون لها غرض تغذوي ، ولكن في الأغلب لغرض تكنولوجي .
يمكن إضافة المواد المضافة في العديد من مراحل إعداد المنتج الغذائي: الإنتاج والمعالجة والمعالجة والتخزين والنقل والتخزين والتعبئة والتغليف.
باستخدام المصطلح "additive" ، الذي يستمد بالتالي من "add" ، يمكننا الإشارة إلى مجموعة واسعة من المواد الطبيعية أو الاصطناعية التي تجلب تعديلات مختلفة على المنتج الغذائي دون إحضار قيمة غذائية.
لذلك تهدف هذه المواد إلى جعل المنتج أكثر جاذبية ، مع المظهر والاتساق والذوق الذي يجعله أكثر قابلية للبيع للعملاء أو يسمح بتحسين تكنولوجي مفيد للحفاظ على يؤدي إلى مدة أطول. أفضل تخزين ونقل سلسلة المبيعات.
فئات المواد المضافة
يمكن تصنيف المواد المضافة لغرض الاستخدام ، أي من حيث تأثيرها على المنتج. بعض الأمثلة على فئات المضافات الغذائية:
- الحمضية التي تعمل على خفض درجة الحموضة وبالتالي زيادة العمر الافتراضي
- مثخن ، المستحلبات ، المثبتات التي تعمل على إعطاء أفضل الاتساق
- عوامل الطلاء المستخدمة لحماية وتغطية المنتج الغذائي
- مضادات الأكسدة التي تعمل بمثابة تحسينات على العمر الافتراضي
- الأصباغ التي تعمل على تحسين لون المنتج الغذائي
- المواد الحافظة المستخدمة لتمديد تاريخ انتهاء المنتج الغذائي
- المحليات التي لها وظيفة التحلية (المحليات)
- معززات النكهة التي تجعل الطعام ألذ
- غازات التغليف التي لها وظيفة حفظ المنتج أثناء التغليف
يمكن أيضًا تقسيم الإضافات حسب الأصل : المضافات الطبيعية المستمدة من المنتجات المستخرجة من النباتات / الحيوانات / المعادن أو حتى من التوليف الكيميائي للمواد التي هي نفسها الجزيء الموجود في الطبيعة.
مجموعة أخرى هي إضافات التوليف الكيميائي التي ليست موجودة في الطبيعة والتي يتم إنشاؤها في المختبر مع تخليق الإنسان الاصطناعي.
على سبيل المثال ، بين المحليات لأغراض التحلية أو المضافات العطرية لدينا:
- إضافات طبيعية من أصل نباتي مثل سكر القصب (التحلية)
- إضافات طبيعية من أصل حيواني مثل العسل (التحلية)
- المضافات الطبيعية ذات الأصل الطبيعي المتطابق مثل الفانيلين ذو التوليف الكيميائي ولكنه يساوي الجزيء الطبيعي (رائحة طبيعية متطابقة)
- إضافات التوليف الكيميائي مثل الأسبارتام و الأسيلسلفام- K والتي هي مواد التحلية التي تم إنشاؤها في المختبر المركب حديثا
تعرف على كيفية استخراج الملونات الطبيعية من الفاكهة
تصنيف المواد المضافة في الاتحاد الأوروبي
يتعرف الاتحاد الأوروبي حاليًا على 360 مادة مضافة للأغذية كمضافات غذائية يمكن إضافتها إلى المستحضرات الغذائية ويصنفها بصياغة بإدخال الحرف E متبوعًا برقم 3 أو 4 أرقام لكل مادة مضافة.
بعض الأمثلة: حمض الأسكوربيك E 300 ، الكلوروفيل E 140 ، ثاني أكسيد الكربون E 290.
تتم دراسة وتوثيق القائمة المرخصة من المضافات الغذائية من وجهة نظر سمية ويراقبها الاتحاد الأوروبي بمساعدة هيئة Efsa الخاصة التي تراقب سلامة الأغذية.
وفقًا للتشريع الإيطالي الذي يتوافق مع إرشادات الاتحاد الأوروبي ، من الممكن إضافة إضافات غذائية تحترم المدخول اليومي المقبول (DGA).
تم حساب هذه الجرعة اليومية ، وفقًا للمعرفة الحالية ، من خلال تقييم كمية المواد المضافة التي يمكن إضافتها إلى وجبات الأشخاص يوميًا وأن هذه الجرعة على مدار العمر لا تؤدي إلى ظهور تأثيرات غير مرغوب فيها. يمكننا أن نقول أن جرعة السلامة هي عتبة تضع حداً على استخدام المواد المضافة للسلامة الشخصية .
المخاطر المحتملة لاستخدام المواد المضافة
أحد الجوانب التي يمكن أن تؤدي إلى مخاطر محتملة هو التأثير المشترك للإضافات .
يمكننا التفكير في شراء مختلف المنتجات التي تحتوي على مواد مضافة تحتوي على Dga من المواد المضافة الفردية ولكن لم يتم حساب التأثير في إضافة كميات المواد المضافة بين المنتجات الغذائية. مجموع جرعات DGA من نفس المضاف في المنتجات الغذائية التي تم شراؤها أكثر يمكن أن يتجاوز في النظام الغذائي للأشخاص أن جرعة معينة من السلامة.
خطر آخر هو التفاعل مع المكونات الغذائية التي يمكن أن تخلق مواد خطرة أو سامة أو غير صحية للبشر. مثال على هذه المركبات الخطرة هي النتروزامين ، المواد المسببة للسرطان التي تتشكل من اتحاد النترات (المواد المضافة) مع الأمينات الموجودة بالفعل في الأطعمة نفسها.
علاوة على ذلك ، تبرز بعض الدراسات المستقلة التي أجريت على بعض المواد المضافة قبل كل شيء عن التوليف الكيميائي البيانات والمراسلات مع التأثيرات الضارة على الصحة (بعض الأمثلة التي يتعين تعميقها هي: الأسبارتام ، السكرين ، الغلوتامات أحادية الصوديوم).
نصائح للتسوق
عند التسوق في محلات السوبر ماركت أو في متاجر المدينة ، نجد المزيد والمزيد من المنتجات الغذائية المعبأة وسلسلة طويلة تتطلب خطوات مختلفة بين المنتج الأولي والمستهلك والمستخدم النهائي للمنتج.
لمعرفة أفضل الطرق لاختيار المنتجات الغذائية ، إليك بعض النصائح للتسوق:
- تعلم قراءة الملصق بشكل جيد للغاية : إذا تركنا الجانب الجمالي والتسويقي للحزمة ، فإننا نبحث عن مكونات الصياغة ونتحقق من تكوين المنتج
- أبلغ نفسك وقم بإعداد قائمة بالمواد المضافة والمواد التي تريد استبعادها. على سبيل المثال ، سوف يكتب النباتيون المواد المضافة والمواد ذات الأصل الحيواني بينما يمكن للعملاء الذين يرغبون في استبعاد المواد المضافة الكيميائية التركيبية أن يكتبوا هذه وربما حتى أولئك الذين لديهم مخاطر أكبر
- اختيار المنتجات الغذائية غير المجهزة وأقل معالجة ممكن. المنتجات الطازجة مع عدد أقل من خطوات سلسلة التوريد ، مع أقل التعبئة ممكن.
- شراء المنتجات من الزراعة العضوية التي تسمح في لوائحها بإمكانية إضافة 50 مادة مضافة فقط من أصل 360 المسموح بها في التغذية التقليدية. في المنتجات ذات الأصل الحيوي حتى المضافات المقبولة هي 10 فقط.
