الخرشوف هي واحدة من أقدم الخضروات التي تزرع في منطقة البحر الأبيض المتوسط وفي إيطاليا تتأقلم بشكل جيد للغاية ، وخاصة في أراضي وسط وشمال إيطاليا.
الاسم العلمي للخرشوف هو Cynara scolymus وينتمي إلى عائلة المركبة المعروفة أيضًا باسم asteraceae ، والتي تتميز بالشكل الكروي للإزهار المماثل للنجم.
له زهرة تتكون عادة من لون أزرق بنفسجي يعرف بأنه رأسه وهذا ما يؤكل عندما لا يزال مغلقًا في مهده.
الخرشوف هو نبات دائم مع دورة نباتية حتى 15 عامًا ، لذلك عندما نقرر زراعة الخرشوف سيتعين علينا تركها في الموقع لسنوات عديدة.
يُعرف المكان الذي تزرع فيه الخرشوف باسم الخرشوف ويمكن أن تكون صغيرة أو متوسطة أو كبيرة.
غالبًا ما يتم وضع الخرشوف على أطراف الحدائق النباتية أو المناطق الزراعية على وجه التحديد لأنها تظل في مكانها لفترة طويلة وكذلك تحميها بطريقة مشابهة للتحوط ؛ في الواقع ، فإن نبات الخرشوف يتطور في ارتفاع ، ويقدم العديد من الأشواك التي تبتعد عن أي غزاة ، وحماية المساحات الداخلية.
الاحتياجات الثقافية للخرشوف
الخرشوف هو نبات يحب المناخ المعتدل الدافئ والجاف مع فصول الشتاء والصيف غير المتطرفة. يتعرض أفضل وضع لأشعة الشمس ، محمية من الرياح الباردة ودون التعرض لخطر الصقيع في فصل الشتاء.
يجب أن يكون للتربة المفضلة لزراعة الخرشوف درجة حموضة حوالي 6.5 وخليط خفيف ومصرف . من المؤكد أن التربة الغنية بالسماد العضوي ذات حجم الحبوب السائبة هي الأفضل لجعل الجذور تنمو دون صعوبة ؛ ومع ذلك ، فإنه يتكيف مع التربة الطينية ، خث ، رملية وحتى معتدلة الملوحة دون مشاكل كبيرة.
التحذير هو التأكد من أن التربة تحافظ على الرطوبة لأنه في حالة فقدانها في النسبة المئوية الصحيحة ، يدخل النبات في حالة السكون ولا ينتج محصول ؛ من ناحية أخرى ، يجب تجنب ركود الماء لأن الجذور أكثر عرضة لخطر الإصابة بالتعفن وأمراض الجهاز الجذر. نصيحة جيدة هي إضافة مواد مسامية مثل الخفاف أو الطين الموسع لضمان توازن أفضل للمياه.
الخضروات أعلى فبراير: الخرشوف
كيف ينمو الخرشوف
الخطوة الأولى لزرع الخرشوف هي المعالجة العميقة للتربة حيث يتم وضع الشتلات الصغيرة. بعد معالجة التربة ، سيتعين علينا وضع الأسمدة الناضجة والمواد العضوية لزيادة خصوبة التربة.
شتلة الخرشوف التي تباع في مشاتل متخصصة أو يمكننا الحصول عليها من بعض الأصدقاء الذين لديهم بالفعل خرشوف " carducci " ، تلك هي الرميات الشابة التي تمتص نباتات الخرشوف البالغة ، والتي تنتجها الخرشوف في قاعدة النبات كل عام. مصبوبات جديدة ، لإعادة زرعها لزيادة إنتاج حقل الخرشوف.
يجب أن تكون مسافة النباتات على بعد متر واحد من بعضها البعض لأنه مع النمو ، سيحتاج الخرشوف إلى مساحة كبيرة. عندما نضع الشتلات في ثقوب الأرض ، يجب أن نكون حريصين على عدم تغطية طوق النبات بالأرض ؛ بمجرد زراعتها ، سيكون من الجيد تغطية التربة بأكملها باستخدام القش أو المواد العضوية الجافة وذلك لإغراق التربة.
إن أفضل وقت لزراعة الخرشوف هو الربيع ، حيث سيكون من الأسهل تحضير التربة وستكون النباتات جاهزة للنمو الخضري.
عند القيام بالتنظيف والتنظيف حول النباتات ، من المستحسن القيام بذلك بعد شهر واحد من عملية الزرع وفي الخريف.
على الأرجح ، سيتم حصاد الخرشوف الأول بعد حوالي 6 أشهر أو سنة . يبدأ الحصاد من شهر أكتوبر حتى أقصى شهر في شهر يونيو . هذا يتغير وفقًا لأنواع الخرشوف (مبكرًا أو متأخرًا).
الجزء الذي يتم جمعه هو رأس الزهرة عندما لا يزال مغلقًا في براعم ويتم إزالته عن طريق قطع ما لا يقل عن 20 سم من الساق ، وهو صالح للأكل أيضًا.
استخدم الخرشوف في المطبخ
الخرشوف عادة ما تكون طازجة أو معدّة ومعالجة .
وصفات للاستخدام الطازج لا تعد ولا تحصى وفي بعض مناطق إيطاليا تختلط الاستعدادات الطهي مع تاريخ وتقاليد بلدنا: من ليغوريا إلى صقلية ومن لاتسيو إلى بييمونتي هناك وصفات تقليدية تضيع في الذاكرة من الأوقات مع العديد من أنواع الخرشوف المعترف بها كمنتجات نموذجية.
في المحضرات النيئة ، على سبيل المثال في السلطات (ولكن بعد قطع شرائح رقيقة جداً) ، يتم خلط الخرشوف بعصير الليمون ، الذي يرتبط جيدًا جدًا بهذه الخضروات ، ويمنع أيضًا الأكسدة ويحافظ على الخواص الغذائية.
يتم طهي الخرشوف أيضًا كتوابل للمكرونة أو المكرونة . يتم تنظيفها دائمًا وتقطيعها جيدًا حتى يتم طبخها في مقلاة أو مطهية وفقًا للأطباق التي ترغب في الحصول عليها.
يعد التحضير لمرافقة الكريمات ، ربما مع الخضروات الأخرى ، طريقة أخرى لتناول الخرشوف كطبق جانبي .
غليان الخرشوف البسيط الذي يقدم مع زيت الزيتون البكر الممتاز والملح هو دورة ثانية سريعة ولذيذة نموذجية لفترة الربيع ؛ كما أنها ممتازة خبز مع فتات الخبز ، والجوز الصنوبر المفروم أو الجوز ومحنك مع التوابل مثل الثوم والنعناع والبقدونس ..
لا يزال يتم إعداد الخرشوف للحفاظ على النفط ، مخلل والطبيعية . قلوب الخرشوف في الزيت هي من سمات بلدنا وتصبح عنصرا أساسيا في توابل البيتزا وفي شكل كريم الخرشوف بديل ممتاز في لحظات الوجبات الخفيفة خلال اليوم.
أخيرًا ، السيقان والأوراق صالحة أيضًا للأكل أو المطبوخة أو مستخدمة لإعداد شاي الأعشاب أو العلاجات العشبية الطبيعية ذات الخصائص الكبدية والسمكية الممتازة.
