تذهب الصحفية والمقدمة باولا موغيري إلى المطبخ. قبل بضعة أيام تم إصدار كتابه "Las Vegans - My Vegan Recipes، Healthy، Greedy and Rock" ويبدو أنه قد حقق نجاحًا بالفعل.
تعززها الدراسات والدراسات المتعمقة والرحلة الشخصية التي تقودها إلى استكشاف أهمية الطريقة التي نتناولها ونشاركها ، تحلم باولا بفتح مطعم ، ومأكولات نباتية لجميع أفراد الأسرة ، بما في ذلك الحيوانات المشمولة ، وتكرس لها طبق أنجح ماما.
"Las Vegans": وصفات للطهي النباتي يلهون ويحبون بعضهم البعض
دعنا نبدأ من النهاية: "شكرًا لجميع الذين اختاروا المسار الأقل سفرًا". دعوة ، دعوة من باولا موغيري ، للتفكير بنفسها ، كما تقول المؤلفة نفسها ، خاصة في المطبخ.
بعد " رواة القصص " في عام 2007 ، " حياتي بدون تأثير " في عام 2012 ، هو كتابه الثالث: " Las Vegans - وصفات نباتية وصحية ولذيذة وصخرية ".
لدى صنع شعار "نحن ما نأكله" ، تملأ باولا 250 صفحة من وصفات المقبلات ، والدورات الأولى ، والدورات الثانية ، والحلويات والمشروبات جميعها نباتي تمامًا ، والموسيقى ليست مفقودة أيضًا. بالانتقال من إلفيس إلى باتياتو ، من بين برامز وأحجار الرولينج ، تم تحريكه من خلال استعادة الأطعمة التقليدية ، وخاصة صقلية ، والابتكار مع شيء من الانصهار والشرقية.
غالبًا ما تكون الأطباق التي أعدها باولا سريعة جدًا في التحضير والبساطة وأحيانًا أكثر دقة ولذيذ ؛ لا توجد أوزان ومقاييس ، ولكن يتم طهيها في القرصات والحفنات ، مما يؤدي إلى التخلص من المقاييس ، وتدريب العيون على الجرعة بالطريقة الصحيحة ، مما يجعل أنفسنا أداة لتحقيق التوازن.
متى قررت أن تصبح نباتي؟
أصبحت نباتيًا منذ 16 عامًا وأنا سعيد جدًا ، وأعتقد أنه كان أحد أهم الخيارات في حياتي .
لقد كنت نباتي منذ سنوات عديدة ، لكن هذه كانت خطوة مدروسة ، لقد درست كثيرًا.
أعتقد أن تقاليد الطهي الخاصة بك ساعدتني كثيرًا. هل أصبح من الأسهل بالنسبة لك أن تصبح نباتيًا مع الخضار والفواكه والنكهات من صقلية؟
صقلية ، لكن إيطاليا ككل ، أعتقد أنها أرض سخية للغاية من الفواكه والخضروات ، إذا كنت أفكر في جزء من عائلتي يعيش في السويد وعليه شراء كل شيء مستورد لأنه يتم إنتاج القليل جدًا هناك ...
صقلية غنية جدا بالفواكه والخضروات ، بالطبع ، ولكن هناك أيضا العديد من اللحوم ، وهناك تقليد من اللحوم هناك أيضا ، purtropppo ، قوي جدا. كما نشأت مع نظام غذائي تقليدي للغاية ، حيث كانت اللحوم والأسماك واللحوم المعالجة موجودة للغاية.
اكتشف جولة دراسة الصين 2015
حكايات في "Las Vegans" أن الباذنجان جزء من الحمض النووي الخاص بك. هذه أغذية بسيطة ، غالبًا ما تكون فقيرة: ما مدى أهميتها اليوم؟
بالتأكيد ، الباذنجان جزء من الحمض النووي الخاص بي! هناك الكثير من الوصفات الصقلية مع الباذنجان. واحدة من أول الأشياء التي تتعلمها ، كما قلت في كتابي الآخر " حياتي بدون تأثير " ، هي فقط الباذنجان المقلي ، تمامًا كما يتعلم الشباب من ميلانو كيفية صنع أكلة ، أحد تلك الأشياء الأشياء التي تنتقل من جيل إلى جيل.
هناك تقليد صقلية من بساطة كبيرة ، من " الفقر " ، مع طعام جيد وحقيقي للغاية . أعتقد أننا يجب أن نبدأ في تناول الطعام مرة أخرى مثل الفقراء اليوم ، أن تناول الطعام البسيط والمتكامل وغير المكرر هو تراث رائع لنوع بسيط من المأكولات.
غالبًا ما تسير البساطة وعمق البحث جنبًا إلى جنب: الأشياء البسيطة تساعدنا على استعادة القيم المهمة. أقتبس من المقطع الخاص بك "إن سلامتنا الجسدية والنفسية وحتى الروحية تعتمد على ما نأكله وكيف نطبخ وكيف نأكل". ما مدى أهمية الغذاء؟
أعتقد أن الطريقة التي نتغذى بها أنفسنا هي حقا الخطوة الأولى نحو النمو الروحي ، في كل التقاليد التوحيدية هناك دائما إشارة أساسية إلى الغذاء.
يحتاج نوع معين من الممارسة والتأمل والصلاة إلى نوع معين من الطعام. نحن نعيش اليوم في عالم لم يخبرنا أحد بعد الآن. أفعل ، أبدأ من الأطعمة البسيطة للغاية.
المطبخ كوعي. هل هناك أي مكون شرقي معين؟
لقد كنت أمارس البوذية منذ عام 1997 ، لقد كنت دائمًا مفتونًا جدًا بهذا النوع من الثقافة والاحترام الذي يتمتعون به للطعام.
دراسة ماكروبيوتيك من أوائل عام 2000. في أديرة زن ، يعد الطهاة أكثر الطهاة تطوراً روحياً. يعد الطبخ من أعلى الأنشطة بالنسبة للإنسان ، لأن الأكل يعرفنا ، ولكن في العالم الغربي فقد هذا المفهوم. فكر في فيثاغورس وسقراط ، الذين جعلوا نباتيتهم وسيلة للحديث عن تنمية الشخصية.
اقرأ أيضًا كن نباتيًا: الوعي والاتساق
لدينا اليوم الأدوات التي يمكننا من خلالها البحث ومعرفة ما هو جيد بالنسبة لنا وما هو غير ذلك ، إنها نقطة تريد التأكيد عليها ، أليس كذلك؟
نعم ، أعتقد أن الجهل في عصر المعلومات المجانية هو أسوأ ضرر يمكن أن نلحقه بأنفسنا.
"Las Vegans" تقدم أيضًا جانبًا مرحًا وممتعًا ، وأشير إلى مزيج من كل وصفة مع الموسيقى. كيف اخترت لهم؟ لماذا يجب تحضير طبق صقلي من خلال الاستماع إلى قطعة من إلفيس وليس بباتيو؟
هناك قطع Battiato و Carmen و Mario Venuti ، لكن الخيار ليس تعليميًا على الإطلاق. أتبع ذوقي ، الأحاسيس: بالنسبة للبصل والباذنجان بالنعناع أختار كارمن كونسولي: عندما تتذوقهما وتستمع إليهما ، ستتحقق كارمن في فمك!
ما هي الوصفة التي أتيت لك بشكل أفضل أو التي ترتبط بها بشكل خاص؟
الوصفة التي ربما أكون مغرمًا بها من بين 120 وصفة في الكتاب هي وصفة من كرات اللحم التي كانت والدتي تصنعها في النسخة النباتية ، وهي "albondigas di seitan alla Rosita" ؛ يذكرني بطفولتي ، أشعر بالعاطفة في كل مرة أفكر فيها بأمي التي طهي كرات اللحم هذه بالطريقة التقليدية.
لم آكلهم لأنهم كانوا يصنعون من اللحم ، ولكن هناك أيضًا كل عاطفته ، سواء في إعدادهم أو في الترحيب بابنة نباتية مبكرة.
مع مطبخك ، أنت أبعد ما تكون عن التقاليد: ما هو الطبق الأكثر خطورة؟
أتحدث كثيرًا عن الطحالب ، وأكتب عن موتشي ، وهو طعام ياباني تقليدي ، أتحدث كثيرًا عن السمسم ، gomasio ، shoyu : إنها كلها أمور تنتمي إلى ثقافة أخرى.
هناك جانب من جوانب العولمة هو أيضًا جانب إيجابي ، عصيدة من دقيق الذرة والطماطم والفاصوليا السوداء لم تكن في ثقافتنا إلا قبل 500 عام ، ثم تم إحضارها. لذا فإن التوفو ، أو أفعله في المنزل أو يتم إنتاجه في إيطاليا: الجانب الإيجابي للعولمة هو أننا نستطيع أن نتعلم المزيد عن الطعام.
ما رأيك بدلاً من الخيارات "المتطرفة" كتلك الخاصة بالأطعمة النيئة أو المثمرة؟
أعتقد أنه لا توجد خيارات متطرفة ، وهناك خيارات جذرية. مصطلح "متطرف" له شيء سلبي لا أتفق معه. هذه الخيارات تثري حياة من يؤدونها ، خاصة إذا تم الوفاء بها بضمير .
أختي هي خبيرة غذائية خام ، تعيش في السويد وهي طاهية طعام خام ، وتطبخ أشياء غير عادية ؛ لدي العديد من الأصدقاء المثمرين الذين يتمتعون بالقوة واللياقة. إنها خيارات مختلفة وهامة.
فكيف لا تدين "الحيوانات آكلة اللحوم" ، أليس كذلك؟
بالتأكيد لا. في الحقيقة أنا لا أحب حتى استخدام مصطلح "آكلة اللحوم" لأنني أجدها مهينة ، أفضل القول بأن آكلة اللحوم ، الأشخاص الذين يتناولون الطعام بطريقة تقليدية.
الجميع يأكل ويفعل بما يعرفونه. في الحقيقة في الليلة الأخرى ، كان لدي ضيوف يأكلون اللحوم ويقدمون لهم أشياء نباتية فقط ، حتى بالنسبة لهم ، إنها فرصة لتناول الأشياء التي آكلها.
وما رأيك في الطعام النباتي للحيوانات ، مثل الطهاة الذين يعدون كعك نباتي لحفلات أعياد الميلاد للحيوانات الأليفة؟
كما تزيد نسبة الإصابة بالورم بالنسبة للحيوانات ، وبالتالي فإن الطعام للحيوانات ليس جيدًا بالضرورة ؛ حيواناتى (كلب وقطة) نمت جميع النباتيين والنباتيين ، فهي تبدو رائعة. لكنني لم أفكر قط في صنع كعكة نباتي لحفلة عيد ميلاد الكلب!
تتحدث في الكتاب أيضًا عن "طعام الراحة" عند تحضير حساء ميسو: ماذا يعني بالتحديد؟
الراحة في الغذاء هو الغذاء الذي يطعمك. المشكلة اليوم هي أننا جيل من البالغين الغربيين المشبعون ولكننا لا نتغذى ؛ هناك الأطعمة التي تطعمنا بدلاً من ذلك ، مثل ميسو ، المخمرة لسنوات ، مفيدة لأمعائنا ، وبالتالي الأطعمة التي تعطي "راحة" كبيرة. عندما تأكلهم تشعر بالتوازن والراحة إلى حد ما.
مع كل هذه الوصفات الجميلة ، هل فكرت يومًا في فتح مطعم؟
بالطبع ، سأفتحها غدًا. الآن ليس لدي الأموال للقيام بذلك على الرغم من. ربما سيأتيون لاحقًا ، ربما سيأتي شريك ، من يدري. ومع ذلك ، فإنه ليس من بين أولوياتي المباشرة ، لكنه سيأتي يومًا ما.
أين ستفتحها وكيف تتخيلها؟
بالتأكيد سأفتحه في ميلانو ، في المدينة التي أعيش فيها. أتصور أنها بسيطة جدًا وصغيرة وأطهو الأطعمة التي توفر الراحة: في الوقت الحاضر نحتاج إلى الكثير من الراحة في الحياة التي نصنعها.
قد يعجبك أيضًا استعراض كتاب "ثورة شوكة نباتي"
لمعرفة المزيد:
> النظام الغذائي النباتي
