الفاصوليا هي بذور نبات فيتشيا فابا التابع لعائلة ليومينوساي . في الواقع هم بالتالي البقوليات .
يمكن تناولها طازجة أو مجففة ، ولكن ليست جميعها مناسبة: بالنسبة لأولئك الذين يتأثرون بالجرثومة ، يكمن الإنذار: العيب في الإنزيم يجعل استهلاك الفول مميتًا لهؤلاء الأشخاص.
هناك أيضًا حساسية من حبوب الفافا ، لأن حساسية الفاشية والحبوب ليست هي نفسها: فالأخيرة نادرة جدًا وتؤثر على حوالي 3٪ من السكان الإيطاليين ، في حين أن الفاشية هي أمراض حقيقية تتعلق بعيب خلقي .
طبخ الفاصوليا في طنجرة الضغط
بالنسبة للفاصوليا العريضة الطازجة ، يستغرق الأمر حوالي 6-8 دقائق من الطهي في طنجرة الضغط بدءًا من الصفارة. يجب أن يكون الماء باردًا ويغطي الفول بإصبع.
بالنسبة للفاصوليا العريضة المجففة ، تختلف أوقات النقع اعتمادًا على ما إذا كانت مقشرة أو مقشرة .
في الحالة الأولى ، بعد تركها للنقع لمدة 4 إلى 6 ساعات ، ضعها في طنجرة ضغط ، مغطاة أيضًا بالماء البارد (ما يزيد قليلاً عن إصبع فوق الفاصوليا) واتركها للطهي لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، اعتمادًا على كيف تريد التحضير بعد ذلك.
بالنسبة للبذور الجافة والمقشرة ، من الأفضل تركها تنقع طوال الليل ، أو حتى 16 ساعة ، في ماء دافئ وتطبخ في طنجرة ضغط تصل إلى 35-45 دقيقة.
مع الفاصوليا يمكنك عمل وصفات للسلطات والحساء - مزيج ممتاز من الفاصوليا والطماطم الطازجة - الكريمات والفطائر والمعكرونة والأطباق الفريدة اللذيذة والمغذية.
والنصيحة هي استخدام الفول المجفف في الكريمات والباستا ، بينما في الحساء والحساء يمضيان جيدًا مع بوسيا .
من الأفضل دائمًا غسل الطعام في النهاية ، حتى لا تصبح صلبة ويتم امتصاص الملح فقط على السطح.
المطبخ الفقراء ولكن الغنية بفضل الفول
الفاصوليا هي جزء من هذا التقليد من الأطباق الفلاحية ، الفقيرة ولكن الغنية ، والتي تمكنت من إعطاء القوة لجميع أولئك الذين عملوا ساعات في الريف دون لمس اللحوم.
طبق فافيتا المشهور واللذيذ هو محضّر بطرق مختلفة في مناطق مختلفة من جنوب إيطاليا ، بوليا في المقام الأول ، حيث يتم تقديمه برفقة الخضار الهندباء أو السلطة أو اللفت.
خصائص الحبوب والفوائد المرتبطة بها كثيرة: أولاً وقبل كل شيء تحتوي على جرعة جيدة من فيتامين C والحديد ، كما أنها غنية بالألياف ، فهي ممتازة لصحة الأمعاء ، وكذلك تساعد الكلى .
بفضل وجود ليفودوبا ، وهو حمض أميني يساعد على تحسين تركيز الدوبامين في الدماغ ، يتم استخدامه في علاج مرض باركنسون.
القيم الغذائية للفاصوليا عالية ، حيث أن هناك أيضًا جرعة جيدة من الكربوهيدرات والسكريات والصوديوم والبوتاسيوم والفوسفور وفيتامينات ب وفيتامين أ. ليس لديهم كوليسترول ومناسبون للنباتيين والنباتيين - بالفعل مثاليون في حالات النقص من الحديد - وأهداب.
