تحتوي حبوب الحبوب على معظم المواد الموجودة على السطح الخارجي ، وهي المادة ذاتها التي يتم التخلص منها عن طريق التبييض. ما تبقى بعد هذه العملية هو الجزء الداخلي فقط ، وخاصة النشويات التي بدون المواد الخارجية (مثل الأملاح المعدنية) تصبح مركزًا مفرطًا للسكريات. يكفي أن نقول أن مؤشر نسبة السكر في الدم من الحبوب الكاملة هو 50 في حين أن مؤشر "البيض" هو 70 ، أكبر بالتأكيد.

الحبوب الكاملة غنية بالفيتامينات والأملاح المعدنية والأحماض الأمينية الأساسية مدى الحياة. دعونا الآن نركز على هذا الجانب الأخير ونقارن بين الأرز الأبيض والبني لنرى كيف يختلف مخزون الأحماض الأمينية في الحبوب. تذكر أن هذه المواد تستخدم لبناء البروتينات البشرية ، وهي ضرورية لعدد لا يحصى من العمليات الأيضية ، وبدونها لا يمكن البقاء على قيد الحياة. لذلك نحن نفهم الحاجة إلى صنع كمية مناسبة من الأحماض الأمينية الأساسية كل يوم.

فيما يلي أهمها:

• الهستيدين : ضروري لتشكيل الجليكوجين (احتياطي السكر) في الكبد ، فهو يدير تكوين المخاط (دفاع مهم مناعي) وهو أحد مكونات الهيموغلوبين والحيوانات المنوية. من الضروري عند الرضع واليوريمية. الأرز البني يحتوي على 1.6mg لكل رطل ، والأرز الأبيض 0.4mg.
• إيسولوسين: ينظم الغدة الصعترية ، الطحال ، الغدة النخامية ، الهيموغلوبين والتمثيل الغذائي. الأرز البني (5.7) ، أبيض (5.2).
• لوسين: يوازن بين Isolaucine. الأرز البني (9.5) ، أبيض (6.3).
• ليسين: يتدخل جزء من تكوين الكبد ، من كيس الدم ، في عملية التمثيل الغذائي للدهون ، في تنظيم الغدد الثديية والصنوبرية ، من المبايض ؛ يمنع تنكس الخلايا. الأرز البني (3،2) ، أبيض (0).
• الميثيونين: مكون الهيموغلوبين والأنسجة والمصل ؛ منظم الطحال والبنكرياس وظائف الليمفاوية. الأرز البني (2،2) ، أبيض (0).
• فينيل ألانين: يزيل النفايات ، وينظم وظائف الكلى والمثانة. الأرز البني (5.3) ، أبيض (2.4).
• ثريونين: يسمح بتبادل الأحماض الأمينية في الجسم. الأرز البني (3.9) ، أبيض (0).
• T riptofano: إنه يولد الخلايا والأنسجة وعصارات المعدة والبنكرياس ، وهو مفيد للنظام البصري. أرز أسمر (1،4) ، أبيض (0).
• أرجينين: نغمات العضلات. إنه مكوّن غضروفي ؛ انه لامر جيد لأجهزة الاستنساخ ويتحكم في التنكس الخلوي. ينظم عمليات إزالة السموم. الأرز البني (7.7) ، أبيض (2.3).

عموما ، على 100G. من الأرز البني لدينا 40.5 ملجم من الأحماض الأمينية الأساسية ، مقابل 16.6 ملغ. من الأرز الأبيض.

وهنا الخصائص الأخرى. الأرز البني ، مقارنة بالأرز الأبيض ، يحتوي على:

• ضاعف الفسفور ،
• المنغنيز مزدوج ،
• أكثر من ضعف الحديد ،
• ثلاثة أضعاف فيتامين ب 3 ،
• رباعي فيتامين ب 1
• عشر مرات أكثر فيتامين B6 ،
• فيتامين E الثلاثي ،
• البوتاسيوم المزدوج ،
• مرة واحدة ونصف السيلينيوم والزنك.

اكتشاف جميع خصائص واستخدام وفوائد الأرز البني

المنغنيز أساسي لإنتاج الطاقة ، لإطلاق الهرمونات وخصائصها المضادة للأكسدة. محتواه العالي من الألياف والسيلينيوم يقلل من خطر الأمراض المعوية. المغذيات النباتية لها مفيدة للوقاية من أمراض القلب والتنكسية.

بفضل كل هذه الخصائص ، يعتبر الأرز البني ممتازًا في حالات القصور الكلوي والسمنة ، لأنه يفضل وظائف التمثيل الغذائي . كما أنها وسيلة مساعدة فعالة في الحفاظ على ضغط الدم والكوليسترول تحت السيطرة. بفضل محتواه من النشا ، إنه طعام سهل الهضم ويمكن استيعابه حتى من قبل الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الطعام. الجلد الذي يغطي الحبوب ، من ناحية أخرى ، غني بالألياف المفيدة للأمعاء ويبدو أنه قادر على مواجهة تشكيل الاورام الحميدة المعوية. من ناحية أخرى ، من المهم الإشارة إلى أن الأرز الأبيض الذي يوجد عادةً للبيع معروم بالتلك والجلوكوز ، ثم يتم تفتيحه بزيت البذور والبارافين ؛ حسنًا ، يحتوي التلك على مادة هي سيليكات المغنيسيوم ، والتي يبدو أن لها نشاط مسرطنة ، بينما يبدو أن البارافين قادر على إتلاف الغشاء المخاطي في المعدة وخاصة عند الأطفال وكبار السن.

توصية واحدة: على وجه التحديد لأنها جزءًا لا يتجزأ وعلى قيد الحياة ، لها مدة أقصر من المدة البيضاء ويمكن أن تتلاشى مع مرور الوقت ، لذلك من الأفضل الاحتفاظ بها في فراغ أو في مكان بارد. الطهي حوالي 45 '- 1 ساعة ويجب مضغه جيدًا لأنه دائمًا ما يبقى قليلاً. بعض الوصفات البسيطة: يمكن تناول الأرز البني مع اليقطين ، مع القراص ، والبازلاء ، والعدس ، مع الأعشاب البرية الربيعية.

مأخوذة من //www.riflessioni.it/salute_alimentazione_naturale/riso-integrale.htm

الدكتور بسكاردي سيرينا

عالم أحياء التغذية

لمعرفة المزيد:

> الخصائص والقيم الغذائية والسعرات الحرارية من الأرز