قبل الحمية الدهنية ، هناك علم ...
لفهم ماهية النظام الغذائي للدهون ، تحتاج إلى التراجع والتعرف على علم الدهون نفسه. الانضباط الدهني هو علم يتعامل مع دراسة الدهون أو الدهون الموجودة في الجسم بطريقة ديناميكية .
يتم دراسة الدهون على وجه التحديد في جميع هياكلها ووظائفها ، والتي تختلف وتتغير وفقا لعمليات الأيض التي يذهب إليها الجسم. بالتطبيق على غشاء الخلية ، تسمح لنا الشحوم بمراقبة ودراسة العلاقات بين الأنواع المختلفة من الدهون ، لدراسة توازنها وأدائها الصحيح. في إيطاليا ، تظهر الشحوم الدهنية لأول مرة في مركز الأبحاث في بولونيا ، ونحن في عام 2005.
لماذا تعتبر دراسة الدهون مهمة؟
إن العلوم الشحمية ، التي يتم إجراء أبحاثها في السنوات الأخيرة ، تدخل حيز التنفيذ عندما نريد دراسة متعمقة لتشكل وسلوك الدهون في جسم الإنسان. يتم فهم أهمية مثل هذه الدراسة عندما يتم تطبيق نفس الشيء لعلاج أمراض معينة مرتبطة بالدهون ، مثل السمنة واختلال وظائف القلب والدورة الدموية واضطرابات الجلد وأكثر من ذلك. عملياً ، يحل الفحص الدهني ، المسمى "الملف الشخصي للدهون" ، أو "الملف الشخصي للدهون" ، محل الفحص المعتاد للدهون الموجودة في البلازما بتحليل الدهون لأغشية خلايا الدم الحمراء.
في جوهرها ، من خلال أخذ عينات بسيطة من الدم ، يتم الحصول على معلومات مهمة ودقيقة عن تناول الدهون في النظام الغذائي ، ويتم الكشف عن عادات الحياة ، والتأهب الوراثي ومراقبة الصحة العامة ، بما في ذلك تسليط الضوء على أي اضطرابات في الدهون ، حتى قبل أن تصبح الأمراض. للحديث عن هذا الفحص ، في إيطاليا ، كانت كارلا فيريري ، باحثة CNR في بولونيا ومؤسسة " Lipinutragen srl" العرضية ، بالإضافة إلى مؤلفة مشروع "الملامح الدهنية لأغشية الخلايا: نهج جزيئي مطبق على صحة الإنسان".
كيف يتم أداء ملف تعريف الدهون وماذا يخبرنا؟
لا يمكن للجميع بسهولة الوصول إلى اختبار الملف الشخصي للدهون ، وهو شرط أساسي لبدء نظام غذائي شحمي. إنه في الواقع امتحان لا ينتشر على نطاق واسع ، لأن الهياكل التي تقدمه في إيطاليا لا تزال غير كثيرة.
فيما يلي المراكز التي يتم فيها إجراء اختبار الملف الشخصي للدهون . هذا الامتحان ، الذي يكلف حوالي 160 يورو ، يسمح بتحديد الدهون الخطرة ، مثل الدهون غير المشبعة (المهدرجة) والدهون المشبعة ، والتي يمكن أن تلحق الضرر بغشاء الخلية وبالتالي الجسم ، ولكن أيضا الدهون الجيدة ، مثل الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (أوميغا 6 و أوميغا 3) ، ولتنفيذ ذلك وبناءً على وجودهم ، فإن سلوكيات الأكل الصحية ، بناءً على صياغة نظام غذائي شحمي شخصي .
النظام الغذائي الشحمي ، ما الذي يقوم عليه؟
بمجرد إجراء اختبار الملف الشخصي للدهون ، يمكن للطبيب الشروع في تعيين نظام غذائي شحمي مصمم خصيصًا لكل مريض على حدة. إنه نظام غذائي عالي التخصيص ، تمت دراسته على المبادئ الغذائية ، بهدف إعادة توازن الدهون الموجودة في أجسامنا ، وليس القضاء عليها ، لأنها ضرورية للجسم.
من المهم في النظام الغذائي الدهني تغيير المدخول اليومي من الدهون ، مع مراعاة تلك التي تُعتبر رسميًا النسب الصحيحة: 25٪ من الأحماض الدهنية المشبعة ، 50٪ من الأحماض غير المشبعة الاحادية ، 25٪ من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. ولتحقيق ذلك ، يصبح من الضروري ، بشكل عام ، إعطاء مساحة للأطعمة التي لها دور مهم في التغذية وفي الإمداد الجيد للدهون ، مثل زيت الزيتون البكر الممتاز ، وبذور الزيت الخام (الجوز ، اللوز ، عباد الشمس والبندق والكتان واليقطين) ، والطحالب لأوميغا 3.
يجب على النباتيين على وجه الخصوص ، ولكن بشكل عام ، اختيار بيض مجاني ومنتجات الألبان التي يتم الحصول عليها من حيوانات الرعي المجانية ، ومنتجات الخضروات العضوية ، لأنها أكثر ثراءً بالمواد المغذية "الصحية". لا وجبات خفيفة قاطعة أو منتجات الدهون المصنعة أو رقائق البطاطس أو الأطباق الجاهزة. تجنب الكثير من الأجبان الدهنية واللحوم الحمراء والكثير من الزبدة على الطاولة.
