المحليات الطبيعية ، بالإضافة إلى تحسين طعم بعض الأطعمة ، هي مصدر غذائي مهم للغاية ، خاصة بالنسبة لوجبة الإفطار وعندما تتوفر الطاقة بسهولة.
المحليات الطبيعية الرئيسية هي:
> الفركتوز الموجود في الفاكهة وكذلك في العسل ؛
> l lucosio ، الموجود في الفاكهة الحلوة وفي رحيق الزهور ؛
> ل attosio ، والتي توجد في الحليب.
> ميلي ، وهذا هو رحيق الزهور التي وضعتها النحلة المحلية ؛
> السكر العادي ، أي السكروز.
المحليات الطبيعية الأكثر شعبية
العسل هو الأقدم بين المحليات الطبيعية التي يستخدمها الإنسان ، وينتجها النحل من خلال وضع رحيق الزهرة. بالمقارنة مع السكروز ، فإنه يطور كمية أقل من السعرات الحرارية ، وله طاقة تحلية أقل.
يحتوي على السكروز والفركتوز والجلوكوز ، وهو الشكل الوحيد من السكر الذي يستوعبه الجسم تمامًا. إنها مغذية للغاية ، وبالتالي يوصى بها للأطفال والمراهقين والوصحاء ، ولكنها غير موصى بها لمرضى السكر والسمنة .
السكروز ، أو السكر العادي ، مشتق من العديد من النباتات ، بشكل رئيسي من البنجر وقصب السكر. محروم من جميع الشوائب ، ولكن أيضا من أي مغذيات أخرى. قيمة الطاقة يعادل 392 سعرة حرارية لكل 100 غرام .
المحليات الطبيعية الأخرى لها بعض المزايا مقارنة بالسكروز ، لأنها تتمتع بقوة تحلية أكبر ، وبالتالي يمكن استخدامها بكميات أصغر. علاوة على ذلك ، لا يتم استيعابها بالكامل من قبل الجسم .
الدبس سائل سميك ولزج بلون بني غامق ويمثل بقايا معالجة البنجر وقصب السكر . قيمته الحرارية ، لكل 100 غرام من المنتج ، حوالي 150 حرارة أقل من السكر العادي.
حتى الدبس ليس مناسبًا لمرضى السكر والسمنة ، ولكن يوصى باستخدامه للأطفال والشباب على تناوله على الخبز كبديل للمربى أو العسل.
اللاكتوز ، الذي لا يتوفر في الطبيعة في الحالة الحرة ، هو سكر الحليب وهو موجود في منتجات الأطفال وأطعمة الحمية. يحتوي على نفس السعرات الحرارية مثل السكروز ، لكنه أقل حلوة ويتطلب استخدام هرمون الأنسولين لاستيعابها.
الفركتوز هو السكر الموجود في الفاكهة والعسل. قدرتها التحلية أعلى بقليل من السكر العادي وتطور السعرات الحرارية تقريبًا. يتم استخدامه في صناعة الحلويات وفي إعداد الآيس كريم.
يظهر الفركتوز الموجود في السوق على شكل مسحوق أبيض ناعم جدًا ؛ بكميات صغيرة لا تحتاج إلى امتصاص الأنسولين ، وبالتالي يمكن أيضًا تناوله من قبل مرضى السكر. عند تناول جرعات عالية يمكن أن يسبب زيادة في نسبة السكر في الدم ، الدهون الثلاثية (الدهون في الدم) ومستوى حمض اليوريك في الدم.
تم العثور على مانيتول في العديد من الخضروات ، بما في ذلك الرماد وبعض أنواع الفطر. يتم امتصاص المانيتول ببطء وجزئي من الأمعاء من خلال نظام الانتشار السلبي ، ويمكن أن يسبب الزحار إذا تم تناوله بشكل زائد . يستخدم لعلاج سطح العلكة وكمثخن في الأطعمة المسحوقة.
تم العثور على السوربيتول في بعض الفواكه (روان والتفاح والكمثرى والكرز). يحلي أقل من السكر وله نفس السعرات الحرارية. في الأمعاء ، يتحول السوربيتول إلى الفركتوز ، وبالتالي يمكن استخدامه من قبل مرضى السكري بكميات محدودة . علاوة على ذلك ، يتم امتصاصه جزئيًا فقط من قبل الكائن الحي ، وبالتالي فإنه غير قادر على رفع نسبة السكر في الدم بشكل خطير.
في جرعات عالية يمكن أن يكون لها آثار ملين. يستخدم على نطاق واسع في صناعة الحلويات ، وبسبب وزنه المنخفض ، يمكن أن يكون مُسبب للكحول ، في تحضير الحلوى وعلكة المضغ.
تم العثور على إكسيليتول في الخوخ والفراولة والقرنبيط واللبن. يحلى أقل من السكروز ، ولكن لديه نفس السعرات الحرارية. يستخدم كمضاف في مضغ العلكة والحلوى والمنتجات الصيدلانية ، مثل معاجين الأسنان والعصائر.
يتم استخراج المالتوز من الشعير الشعير. لا يتوفر في الطبيعة في الحالة الحرة ، ولكن يتشكل من انهيار السكريات المعقدة مثل الكربوهيدرات ، التي تشكل الشعير والحبوب بشكل عام.
عندما تتم قراءة العبوة بدون السكر التي ينص عليها التشريع الإيطالي على العبوة ، لا يتم استبعاد كل أنواع التحلية ، فقط السكر العادي والسكروز ، بينما المحليات الأخرى مثل السكرين والفركتوز والسوربيتول ، إلخ. مانيتول وزيليتول ، بكميات أقل من 50 ٪.
لذلك يُنصح دائمًا بقراءة الملصقات التجارية والغذائية لإدراك المحتوى الفعال من السعرات الحرارية والسكر في المنتجات.
اقرأ أيضا المحليات في المقارنة ، أي منها تفضل؟ >>
