الدرنات والجذور هي ، من وجهة نظر التغذية ، أجزاء من النباتات التي هي مثيرة جدا للاهتمام للنظر فيها.
نحن نعلم أن بعض النباتات ، التي يزرعها البشر لفترة طويلة جدًا ، لها خاصية خاصة تتمثل في جمعها في الدرنة (أحيانًا في جذمور) منتفخة ، خاصة العناصر الغذائية مثل الرواسب ، أي مخزون.
هذا التراكم للمواد (معظمها الكربوهيدرات ) لديه وظيفة تقديم الدعم للمصنع خلال مواسم البرد.
لهذا السبب ، أصبحت الدرنات والجذور مهمة للغاية ، ويمكننا القول أنه لا يمكن الاستغناء عنه ، في مشهد الغذاء العالمي.
ولكن ليست كل الدرنات والجذور الصالحة للأكل متشابهة تمامًا وليست جميعها لها نفس الخصائص .
تقدم الدرنات والجذور المختلفة عناصر غذائية مختلفة ، وتتطلب الدرنات والجذور المختلفة علاجات مختلفة في المطبخ قبل أن تمر في الأطباق على الطاولة.
معرفة المزيد مزايا المطبخ الماكروبيوتك >>
البطاطس
البطاطا هي بلا شك الدرنة الأكثر انتشارا في العالم. غنية ، لذيذة ، متعددة الاستخدامات ، قابلة للتكيف مع النظم البيئية المختلفة. نحن جميعا نعرف كيف لطهي البطاطا أليس كذلك؟ مقلي ، مسلوق ، مطهي ، محمص ، مخبوز ... هل هناك أي شيء آخر يمكن قوله عن ذلك؟
ربما نعم: أهمية القشر . عندما تكون البطاطا ذات أصل بيولوجي ، يجب أن نفكر في تناول التقشير أيضًا. ولكن لنبدأ من الغليان.
سواء كنت تنوي تناول قشر أم لا ، فعندما يتعلق الأمر بغلي البطاطس ، من الجيد دائمًا أن تفعل ذلك بالقشر وإزالته فقط في النهاية ، وفي الواقع فإن تقشير البطاطس قبل غليها سيزيد فقط من نسبة العناصر الغذائية التي ستضيع. . ولكن دعنا ننتقل إلى تناول القشر.
قشر ، عندما تنضج البطاطا في النقطة الصحيحة ولا تحتوي على فروق دقيقة خضراء أو تلميحات من الإنبات ، يمكنك أن تأكل جيدًا بعد التنظيف المناسب ، ربما باستخدام فرشاة خشنة قاسية.
سيكون هذا مفيدًا للحفاظ على العديد من العناصر الغذائية التي تتركز في القشرة ، وهي ممتازة للأكل خاصةً إذا كانت البطاطا المحمصة.
كلمتين على اليام والقلقاس
يام والقلقاس لا ينتشران على نطاق واسع في بلدنا ولكن بالنسبة للمستكشفين الذوق لن يكون من الصعب العثور عليهم في بعض الأسواق الغريبة لاختبارهم في المطبخ.
إنها أطعمة ممتازة سواء من الناحية الغذائية أو من وجهة نظر تذوق الطعام ولكن هناك شيء تحتاج إلى معرفته.
عندما نتعامل مع القلقاس واليام ، من الضروري أن يتم طهيها إلى حد الكمال : الطهي التقريبي غالي الثمن في كثير من الأحيان ، لا شيء خطير ، ولكن أولئك الذين يذهبون إلى هذه التجربة بالتأكيد لا ينسونها بسهولة: بسبب السموم مثل ديوسكورين ، سيكون هناك إحساس رهيب بابتلاع حفنة من النظارات الساخنة الحمراء التي لا ترتفع ولا تنخفض لمدة ربع ساعة على الأقل ، مثل diosegenine وبعض triterpenes. باختصار ، لا شيء مستحسن.
الجزرة و دايكون
دعنا ننتقل إلى الجزرة و daikon ، الفجل الأبيض الطويل من أصل آسيوي. كل من هذه الجذور خام ممتاز ، على عكس تلك الموصوفة حتى الآن.
الجزرة ، كما هو معروف ، غنية بفيتامين أ ، إنها حلوة ومثالية أيضًا للأطفال: نيئة ، مسلوقة ، على البخار ، مخبوزة ، في هريس ، في عصير ، في راتاتوي. Daikon ، الذي يعد جيدًا أيضًا لتناول الطعام النيئ (عندما يكون حلوًا) ، لا يرضع جيدًا في الغليان والبخار ، ولكنه يقدم أفضل ما في الحساء .
البطاطا الحلوة أو البطاطا
يعد البطاطا ، المعروف أيضًا باسم البطاطا الحلوة ، نباتًا مثيرًا للاهتمام ، يتم اكتشافه بسبب خصائصه المتعددة وتنوعه في المطبخ. ينمو بشكل جيد معنا ويمكن بسهولة أن تؤكل أوراقها.
لكن ، دعنا نصل إلى الدرن: على غرار البطاطس ، يمكن طهي البطاطا بجميع الطرق التي تُطهى بها البطاطا ، ولكن مع اختلاف ليس فقط: يمكن أيضًا تناولها نيئة ، حتى بدون المبالغة في الجرعات .
تناول البطاطا النيئة يعني القدرة على الاستفادة من منجم من الأملاح المعدنية والفيتامينات والكربوهيدرات ، فهو غني بالألياف الغذائية ، ويحتوي على مستوى عالٍ جدًا من فيتامين (أ) ومستوى جيد من فيتامينات (ب) والكميات الكبيرة والعديد من المستقلبات الثانوية المثيرة للاهتمام الوقاية من سرطان الكبد وتجويف الفم .
كما قيل ، يجب أن يؤكل نيئًا بشكل ضئيل فقط لأنه يحتوي أيضًا على إنزيمات تمنع امتصاص البروتين إذا تم تناولها بكميات كبيرة.
