التغذية أساسية لحياة الإنسان ، لكنها أكثر من مجرد ضرورة أو عادة. النظام الغذائي هو الثقافة ، إنه تقليد وهو أيضًا أكثر من ذلك بكثير. يعتمد ما نأكله على العديد من العوامل: الذوق والحالة الصحية وتكلفة المنتج ولكن أيضًا التاريخ والجغرافيا والسياسة والاقتصاد في المكان الذي نعيش فيه.
وبالتالي فإن معرفة وفهم النظام الغذائي لمختلف المجموعات العرقية يعني تحديد سلسلة معقدة من العوامل والمساعدة في تقييم أسلوب الأكل بطريقة أكثر موضوعية وحرجة وإيجاد أكثر ملاءمة لطبيعة الجسم.
قال لودفيج أندرياس فيورباخ: "الإنسان هو ما يأكله" : لا يوجد شيء أكثر صحة من هذا الشعار.
الملامح الرئيسية للمطبخ الفيتنامي
ربما يكون المطبخ الفيتنامي الأخف وزناً في جميع أنحاء آسيا ويتميز باستخدام الأعشاب الطازجة والحساء المشهيات والخضروات المشوية الموسمية التي يتم تقديمها مع الأرز أو الطعام الأكثر شيوعًا في فيتنام أو التاجولوليني المميز ، التي توجد في العديد من تقاليد الطهي الآسيوية الأخرى. تتكون الحلوى عادة من الفاكهة الطازجة المصحوبة بأرز محلى أو تابيوكا.
كما هو الحال في جميع تقاليد الطهي ، هناك اختلافات بين المنطقة والمنطقة ؛ ومع ذلك ، فإن القاسم المشترك هو بساطة الأطباق ، والغياب شبه الكامل للدهون المضافة والاستخدام الواسع النطاق للفواكه والخضروات الطازجة ، المزروعة والبرية.
يوفر المطبخ الفيتنامي أيضًا استخدامًا واسعًا لجميع أنواع المنتجات السمكية ، وخاصة في جنوب البلاد ، بينما يتم استهلاك اللحوم بشكل أساسي في الشمال الأكثر برودة. يختلف الأرز أيضًا بين الشمال والجنوب ؛ في الجزء الشمالي من فيتنام ، تنتشر حبوب الحبوب الطويلة على نطاق واسع ، بينما يفضل الأرز المستدير في الجنوب.
تلوثات بين المطبخ الفيتنامي وغيرها من المأكولات
المطبخ الفيتنامي ، على الرغم من تميزه عن المطبخ الصيني والتايلاندي ، ومع ذلك فقد تلوثت بشدة من قبل هذين التقاليد الطهي. من الصين تستمد استخدام المكونات مثل صلصة الصويا والتوفو وبراعم الفاصوليا والتاجولوليني النموذجي ؛ من تايلاند ، من ناحية أخرى ، يأتي بشكل أساسي استخدام السكر كمحلل وتوابل تعطي مذاقًا حارًا للأطعمة ؛ ومع ذلك ، لا يزال المطبخ الفيتنامي أقل حلوة وأقل حارًا من التايلاندية.
حتى المستعمرون الفرنسيون تركوا وراءهم بعض تقاليد الطهي. من فرنسا ، ورثت فيتنام خاصة استخدام الرغيف الفرنسي المحشو وعادات صنع الصلصات باللحوم والأسماك.
