دقيق سميد القمح القاسي ، مع اللون الأصفر العنبر المميز ، هو طعام ممتاز للبيتزا والمعكرونة ويحتوي على الكاروتينات المفيدة ضد الشيخوخة الخلوية. دعونا معرفة أفضل.
كيفية صنع دقيق القمح القاسي
يتم إنتاج دقيق القمح القاسي عن طريق طحن القمح القاسي. هذا الدقيق نموذجي في المناطق الجنوبية لإيطاليا ، مثل بوليا وصقلية ومناطق أخرى في جنوب وشرق البحر المتوسط.
يتميز دقيق القمح القاسي عن دقيق القمح الناعم على حد سواء من خلال حجم الحبوب الأكثر إبرازًا ولونه الأصفر الأصفر العنبر المميز ، والذي ينتقل أيضًا إلى المنتجات التي يتم الحصول عليها منه.
خصائص واستخدام دقيق سميد القمح القاسي
القمح القاسي عبارة عن حبوب غنية بالبروتينات والغلوتين (في المتوسط أعلى من تلك الموجودة في دقيق القمح الشائع) ، والتي ، مقارنة بالقمح العادي ، تتمتع بقدرة أكبر على امتصاص الماء وإمكانية تشغيل أكبر.
لهذا السبب ، فإن الخلائط التي تم الحصول عليها أكثر إنتاجية من الدقيق الأخرى. إنه أيضًا سميد يحتوي على نسبة رماد منخفضة ، لذلك لا يغمق العجين بمرور الوقت.
دقيق القمح القاسي هو منتج مصمم لجميع أنواع المعكرونة محلية الصنع . كما أنها تستخدم في تحضير مخمر ، مثل الخبز و focaccia أو البيتزا ، والتي تعطيه لونًا ذهبيًا رائعًا. بالإضافة إلى وجود الألياف ، ومشاركة العناصر المعدنية (البوتاسيوم والحديد والفوسفور ) والفيتامينات (الثيامين والنياسين) ، والكاروتينات (اللوتين والبيتا كاروتين) ، وهي المواد التي تمنع الشيخوخة الخلوية ويبدو أنها تحمي ضد بعض أشكال السرطان . على وجه الخصوص ، يجب تسليط الضوء عليه ، لأن الخبز الذي تم الحصول عليه من سميد القمح القاسي يمتلك بالتالي قدرات ملحوظة مضادة للأكسدة.
منتجات دقيق القمح القاسي
يستخدم هذا الدقيق أساسًا في إنتاج الخبز والمعكرونة (أوريشيت وستراسيناتي من بوليا ، على سبيل المثال) ، ولكن أيضًا للحلويات التقليدية.
يمكن استخدام دقيق سميد القمح القاسي للبسكويت والكعك بالإضافة إلى البيتزا والفوكاسيا. ممتاز للخبز. تم العثور على دقيق القمح القاسي بسهولة في محلات السوبر ماركت والمتاجر المتخصصة.
وصفة تصل الأكمام الخاصة بك
بوليا فوكاسيا
المكونات :
- 500 جرام من دقيق القمح القاسي ،
- 400 غرام من الماء تقريبا ،
- 4 غرام من الخميرة الجافة ،
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر ،
- 5 غرامات من الملح ،
- فتات الخبز،
- الطماطم،
- توابل،
- زيت الزيتون البكر الممتاز ،
- الملح.
الإجراء : في وعاء كبير ، ضع الدقيق ومسحوق الخبز ونصف الماء ، مع البدء في المزج بملعقة خشبية وإضافة كل الماء تدريجياً. ثم يضاف الزيت والملح ونقل الخليط على لوحة المعجنات المطحون. اعملها بيديك حتى تحصل على مزيج سلس ومتجانس. ضعي القليل من الزيت في حاوية محكمة الإغلاق وضعي العجينة في الأعلى.
أغلق الحاوية ثم ضعها في الثلاجة في الجزء السفلي من الثلاجة طوال الليل. بعد 12 ساعة أو أكثر ، افتح الحاوية ، ورش فتات الخبز على العجينة وانسكبه على المقلاة. اخفضيها قليلًا بأطراف أصابعك ، مع إضافة طماطم الكرز والزيت والأوريغانو والملح. شغل الفرن في حوالي 220 درجة وطهي الطعام لمدة عشرين دقيقة ، والتحقق من اللون البني الذهبي.
