براعم الفاصوليا الخضراء ، أو حبوب مونج ، هي مصدر ممتاز للأحماض الأمينية الأساسية وغنية بالألياف الطبيعية ، وهي مفيدة لتنظيم مستوى الكوليسترول في الدم. دعونا معرفة أفضل.

>

وصف الصويا الأخضر

يُطلق عليه الصويا الأخضر ، أو حبوب مونج ، أو الفول الهندي ، ولكنه في الواقع هو نبات من جنس فيجنا ، وبالتالي فاباسيا (البقول) المرتبطة فقط بالفاصوليا وفول الصويا. هي موطنها شبه الجزيرة الهندية ولكن المستأنسة لأول مرة في مناطق منغوليا. يتم إنتاجها واستهلاكها على نطاق واسع في جميع أنحاء آسيا ، ولكنها تزرع أيضًا في الولايات المتحدة وبعض دول البحر المتوسط.

إنه عنصر أساسي للعديد من المأكولات الشرقية وأنواع الأطعمة المشتقة منه عديدة: الصلصات والحساء والكريمات والدقيق والمعكرونة والحلويات والحلويات والحليب والآيس كريم والبراعم. هذه الأخيرة كانت جزءًا من الثقافة الغذائية في الصين والدول المجاورة منذ العصور القديمة: المقلية ، في الحساء ، في قدر وفي مجموعة متنوعة لا حصر له من الأطباق.

تكوين براعم الفاصوليا الخضراء أو مونج الفول

براعم الصويا الخضراء هي مورد ممتاز للأحماض الأمينية الأساسية والمعادن مثل الكالسيوم والحديد والنحاس والمنغنيز والزنك والبوتاسيوم والفيتامينات المختلفة ، وخاصة B6 ولكن أيضًا C و K و E والطيف بأكمله تقريبًا من المجموعة ب. في العديد من المأكولات الآسيوية حيث يتم استهلاك القليل من اللحوم ، فهي مصدر مثالي للبروتين . مساهمة الايسوفلافون والليسيثين مهم أيضا .

براعم الفاصوليا الخضراء بين الأطعمة الغنية بالبروتين النباتي: اكتشف الآخرين

الخصائص والفوائد

نحن نتحدث عن تنبت غني بالألياف الغذائية وبالتالي فهو مفيد للحفاظ على ما يسمى بالكوليسترول "الضار" تحت السيطرة ، وبالتالي فإن استهلاكه المنتظم مهم للحفاظ على صحة نظام القلب والأوعية الدموية.

يجب أن يكون هناك أيضًا إجراء مفيد معتدل في حالة مرض السكري ، كمنظم للأنسولين . الحديد الوارد هو الدعم في حالات فقر الدم. ليسيثين يساعد الكبد. الزنك والعديد من الفيتامينات تقوي الجلد والشعر والأظافر. الايسوفلافون لديه عمل مشابه لعمل الاستروجين وبالتالي فهو مفيد للتخفيف من المضايقات الناجمة عن انقطاع الطمث .

الخصائص الحسية واستخدامات براعم الفاصوليا الخضراء

إذا نمت في الإضاءة الخافتة فهي مائي جدا ومنعش. إنها مشرقة وحساسة ومتعددة الاستخدامات ، لدرجة أنها تفسح المجال لأنواع مختلفة من الوصفات التي تراها نيئة ، متبلة ، على البخار ، مقلي ، في الحساء ، في العصائر أو حتى الحلويات المعقدة.

أسرار إنبات

تبدأ عملية الإنبات ببذور فول الصويا الخضراء المجففة ، والتي يجب تركها لمدة 12 ساعة على الأقل في الماء في درجة حرارة الغرفة ، بحيث يتم تغييرها من ثلاث إلى خمس مرات في اليوم. وهكذا بدأت المرحلة الثانية من الإجراء: البذور التي تم تجفيفها ووضعها في براعم أو تحتاج إلى وقت تنبت ما بين ثمانية وأربعين واثنتين وسبعين ساعة في الظلام.

الطريقة الأكثر ملاءمة لهذه البذور هي ما يسمى برعم الوعاء ، بالنظر إلى الحاجة الكبيرة لمياه هذه البراعم. بشكل عام ، تظهر المنشورات عندما تصل البراعم إلى ثلاثة أو أربعة سنتيمترات ، وهذا هو أفضل وقت للحصاد والاستهلاك. نموهم في الظلام يساعدهم على الحفاظ على طعم جديد ، في حين أن الضوء يجعلهم ينتجون السليلوز ويفقدون الماء.