يتم الحصول على زيت الجوز بالضغط البارد من حبات الجوز المحرومة من القشر ، ويتم تجميعها وتركها حتى تجف لبضعة أيام. الآن إنتاجها ، الذي كان منتشرًا في السابق في Valle d'Aosta و Piedmont ، يقتصر على المناطق الجبلية وشركات الإنتاج الصغيرة .
زيت الجوز غني بأوميغا 3 وأوميغا 6 ، ويحتوي على نسبة عالية من فيتامين E ، وله خصائص مضادة للجراثيم ومضادة للفيروسات عالية. مفيد لحماية نظام القلب والأوعية الدموية ، ويستخدم في التغذية ومستحضرات التجميل .