مثل كل المناطق الحدودية ، ليس من السهل تحديد وسط الهند أو تحديدها مرة واحدة وإلى الأبد. ولايات ماهاراشترا وأوريسا وتيلانجانا هي المنطقة التي تجمع فيها ثقافة الشمال ، التي تسمى هندوستانا ، وثقافة الجنوب ، التي تسمى كارناتيكا ، حقائق مثيرة للاهتمام.
في مدن مثل مومباي وفي المدن الفنية الكبرى مثل حيدر أباد ، يمكننا أن نشعر بالعديد من التأثيرات الطهي : المعجنات المعقدة المبنية على معجون الفواكه واللوز ، وأنواع مختلفة من الوجبات الخفيفة في الشوارع ، وأنواع عديدة من الخبز والكباب والأسماك ودرجات مختلفة من التوابل .
سيكون من السهل على النباتيين توجيه أنفسهم في Inda del Centro ، ولكن حتى أولئك الذين يحبون اللحوم لن يضطروا إلى اليأس.
المطبخ الهندي للمركز: أطباق نموذجية
إن ولاية ماهاراشترا العظيمة ، التي تفضل زيارتها لأولئك الذين يحبون الطبيعة ولأولئك الذين يرغبون في معرفة التاريخ الاستعماري للهند ، هي تاريخيا حالة من الفلاحين والأشخاص المتواضعين ، وهذا ينعكس في المطبخ ، الذي يمكن تعريفه على أنه بسيط وصحي والفلاحين وبدون الكثير من الصلصات الباروكية.
الوجبة المعتمدة على الأرز ( thali ) هي ملك في كل مكان ، ولكن في المناطق الحضرية القائمة على التجارة والتبادل ، يمكننا التعرف على الأطباق من جميع أنحاء الهند وخارجها: في كثير من الأحيان سنلاحظ وجود بعض الأطباق الصينية في القوائم الهندية ، مثل الأرز المقلي ، الشعرية المقلية واللحوم حار.
هنا نجد خبز الدخن ، لتذوق بهيجيس وأطباق الخضار اللذيذة وماسالا . إذا كنت تحب الأسماك ، غوا هو المكان المناسب لك.
مكان تناول الطعام (في الشارع أو في المطعم)
تعج شوارع وسط الهند بالمآدب وأكشاك الطعام المقلية في الشوارع .
تختلف المطاعم عن مثيلاتها في باقي أنحاء الهند: فالمطابخ ذات الأسلوب الإسلامي غالبًا ما تحتوي على وصفات أكثر بساطة وتقشفًا ، على الرغم من أنها لذيذة ؛ تقدم القوائم الهندوسية قوائم محلية مع أطباق نموذجية من شمال الهند وجنوب الهند ؛ غالبًا ما تكون المأكولات الصينية غير الكانتونية موجودة ؛ لا تعد محاولات إنشاء أطباق حديثة تمزج بين الشرق والغرب في أماكن غير محتملة ومحفظة تمامًا نادرة جدًا وتشكل جزءًا من تجربة سفر ممتعة في الهند.
الطعام أثناء التنقل: إليك بعض النصائح المفيدة
لا ينبغي تفويتها في وسط الهند!
يبدو طعام الشارع في وسط الهند أكثر تنوعًا وفضولًا من بقية الهند. إذا كنت حريصًا ، محظوظًا وحاذقًا ، فسوف تصادف كرات اللحم المقليّة التي تُعدّ مناسبة جدًا لتناول الإفطار ، والتي تُصنع أحيانًا من البطاطا الحلوة اللذيذة.
في بعض الأحيان ، بدلاً من ماسالا البطاطا الكلاسيكية ، يمكنك العثور على كريمات الحمص مع الثوم والبصل والتوابل المختلفة : إنها Zunkha masala ، لا تفوتها.
يتم طهي حساء العدس هنا في وسط الهند بالطريقة الجنوبية باستخدام التوابل الشمالية ، مما يخلق مزيجًا فريدًا من النكهات .
غالبًا ما يكون الدجاج حارًا ومتبلًا ، ويتبين أنه طبق ممتع للغاية. تستمر التأثيرات العربية والفارسية ، خاصة في المعاقل الإسلامية مثل حيدر أباد أو بيجابور ، وهنا سنلاحظ في كثير من الأحيان استخدام لحم الضأن والتوابل المكررة والعديد من الأعشاب والخضروات الورقية الخضراء والتمر الهندي والسمسم ؛ هذه هي أفضل الأماكن في الهند لثقافة الأرز مع اللحوم .
غالبًا ما تمتلئ الوجبات الخفيفة مثل السمبوسة أو اللوكمي بالبصل الحلو.
ما يجب تجنبه في وسط الهند
يحول مستوى النظافة الضعيف في المطابخ الهندية ، والتي يضاف إليها مناخ غالبًا ما يكون رطبًا وساخنًا للغاية ، هذه الأماكن إلى دفيئة حقيقية حيث تنمو البكتيريا والعفن بسرعة الضوء ؛ لذلك من المهم أن تستهلك دائمًا الأطعمة المطبوخة الطازجة ، والأفضل إذا كنت لا تزال ساخنة إذا كنت تريد أن تكون متأكداً.
العديد من الحلويات والمشروبات الحلوة غنية بالسحر على ذوق المسافر الغربي وأيضًا العديد من أطباق الشوارع التي تعتمد على اللحوم ، مثل الكباب ، وغالبًا ما تحتوي على مزيج من التوابل التي يمكن أن تجعل المسافرين الأقل استعدادًا في حيرة.
يمكن أن يكون الفلفل المقلي تعذيباً حقيقياً لأولئك الذين لا يعتادون أن يكونوا حارين. ستؤدي التجربة إلى تجنب محاولات تقليد المطابخ الغريبة جدًا : الأطباق الصينية أو التيبتية غالبًا ما تكون غير مرضية وتتطلب استعدادات طويلة جدًا ... لا أحد يحب الانتظار لمدة ساعة لتناول طبق من خمس رافيولي تبتي.
نصيحة وفضول المطبخ الهندي من المركز
كونوا فضوليين: ادخلوا كل حانة ، واتبعوا المسلمين لمعرفة أين يأكلون ودعوا لحضور حفل هندوسي ، وتصفحوا قوائم المطاعم العصرية ، وتضعوا أيديكم على الفاكهة الرائعة وأطعمة الشوارع ، واجعلوا نفسك من ثقافة الحلويات المحلية ، استمتع بالمشي بالوجبات الخفيفة ... هنا في وسط الهند ، يمكنك شراءه.
اترك نصيحة وارجع إلى مكان أكلته من وقت لآخر : سوف يعاملك كالملك.
