أحد الأطباق المعروفة في أوروبا من المطبخ السنغالي (على الرغم من أصل مالي) هو المافي أو المعافي ، وهي وصفة منتشرة على نطاق واسع في جميع أنحاء غرب ووسط أفريقيا.
يُطهى ويُطهى في صلصة ، ويُتباين حسب الوصفة ، ويُغطس في زبدة الفول السوداني.
يستخدم اللحم البقري بشكل رئيسي ، ولكن أحيانًا تستخدم اللحوم الأخرى أيضًا ، لتلبية الأذواق المختلفة: لحم الخنزير والدجاج ولحم الضأن ، وفي أيامنا هذه ، توجد أنواع نباتية من المافي. عموما في الوصفة الكلاسيكية ، يتم طهي اللحم مع الفول السوداني والبصل والطماطم والثوم وملفوف الكابتشينو وغيرها من الخضار الورقية الخضراء.
في الاختلافات الإقليمية ، تتم إضافة المكونات المحلية الأخرى أو استخدامها لتحل محل المكونات الكلاسيكية: الذرة ، المغرة ، الفلفل ، الجزر ، البطاطس ، البطاطا الحلوة ، البطاطا الحلوة ، الكسافا.
بعد أن تصبح جاهزة ، يكون المافي مصحوبًا بصحن الحبوب ، الأرز عمومًا ولكن أيضًا في بعض الأحيان الدخن والشعير والفونيو والجاودار والريحان .
يختلف عدد التوابل المستخدمة لإعداد المافي من منطقة إلى أخرى ومن أسرة إلى أخرى ، وعادة ما يكون هناك فلفل ، قرفة ، بابريكا ، الكركم ، الكمون. الاسم الشائع الذي انتشرت به والأسماء المحلية المختلفة التي يطلق عليها ، صفها تمامًا: "صلصة زبدة الفول السوداني".
لذلك دعونا نلقي نظرة على تفاصيل هذا الطبق الأفريقي الكلاسيكي حيث يمكن تقديمه في أحد أفضل المطاعم في داكار .
المكونات
> زيت الفول السوداني.
> حوالي 1 كجم من اللحوم.
> 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
> ½ ملعقة صغيرة من الفلفل.
> 1 بصلة
> ½ كوب زبدة الفول السوداني ؛
> 4 طماطم
> 3 أو 4 فصوص من الثوم ؛
> البقدونس ؛
> ½ كجم من البطاطا أو الجزر.
إعداد
في وعاء كبير ، سنغلي اللحم المملح بالفعل مع البصل. يمكن غليها في الماء ، في اللحوم أو مرق الخضار ، أو في مزيج من الاثنين. سيبقى هناك حتى يصل إلى مستوى مقبول من النعومة. بمجرد أن تصبح رقيقة ، سنضعها جانباً ونفعل الشيء نفسه مع مرق الغليان.
الآن خفقت الطماطم مع الثوم والبقدونس ، في وعاء آخر سنغلي زيتنا قبل إضافة لمسات اللحم الطري وبعد فترة من الوقت سنضيف أيضًا الخضروات والتوابل المهروسة . بدوره باستمرار لمدة عشر دقائق.
بعد هذا الوقت ، سيكون الوقت قد حان لوضع الشعلة على الأقل لإضافة البطاطس والجزر وزبدة الفول السوداني ومرق الغليان الأول . في هذه المرحلة ، سيتعين علينا فقط انتظار البطاطس والجزر المطبوخ جيدًا وأن اتساق الصلصة كثيف بدرجة كافية ، وبعد ذلك يمكننا أن نعتبر أن المافي جاهزة.
لمحبي التوابل الحارة ، يمكن مزج بعض فلفل الهابانيرو مع الطماطم ، بينما بالنسبة للذين يرغبون في تجربة وصفات إفريقية أكثر نموذجية ، يمكن استبدال البطاطا بالكسافا أو اليام أو القلقاس أو البطاطا الحلوة .
في هذه المرحلة ، كل ما تبقى هو تقديم الأرز والدخن أو الكسكس الجيد والاستمتاع به .
