تحرير ماريانا جوالتزي
هنا هو ما د. باولو Giordo ، خبير ، من بين التخصصات الأخرى ، في الطب الشمولي والتغذية الطبيعية
إن حمية البحر الأبيض المتوسط باعتبارها "حمية نموذجية" صحيحة ومتوازنة هي إمتناع يمكن سماعه من العديد من الأوساط ، لكن ربما يجب علينا التمييز. هل يوجد حمية البحر الأبيض المتوسط الحديثة المتوازنة بشكل سيء ، والنظام القديم ، الأفضل للصحة ، الذي يجب أن نتعافاه؟
إن إعادة اكتشاف النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط تعني أن اتباع نظام غذائي يعتمد على الحبوب والخضروات والبقوليات يتوقف عن كونه نقطة عسر في أن يصبح نموذجًا للصحة الغذائية.
بالنسبة لآلاف السنين ، كان الإنسان يتغذى على الحبوب الكاملة ، المسحوق بالحجارة ، وفقط منذ نهاية القرن التاسع عشر ، ظهرت طواحين الأسطوانة الفولاذية وبدأت عملية التكرير التي عدلت أيضًا وظائف نظامنا الهضمي. غير مناسب بيولوجيًا للحبوب المكررة: تضمن الألياف الغذائية دائمًا الحماية ضد أمراض الجهاز الهضمي ، بما في ذلك الأورام.
حتى في أوائل القرن العشرين ، كان طعام الفلاحين الجنوبيين يتميز بالخبز الأسود والخضروات والزيتون الأسود وفطائر الحمص والمعكرونة مع الجبن المبشور (وليس كل يوم) ؛ تم حجز اللحوم للمهرجانات الكبيرة.
في المطبخ الفقير الواضح ، تجمع الأطباق النموذجية للتقاليد الشعبية دائمًا بين الحبوب الكاملة من الحبوب والأطعمة الغنية بالبروتينات مثل البقوليات والأنشوجة أو الجبن ، لتذكر الأطباق الشهيرة في تقليد البحر الأبيض المتوسط مثل المعكرونة والفاصوليا والمعكرونة والحمص والأرز مع العدس ، أمثلة على القوة الغذائية المتوازنة. على سبيل المثال ، حدت قوة البقوليات "المضادة للتغذية" من استيعاب الدهون والنشويات ، وفي أوقات أكثر حداثة ، لم تستطع السمنة ومرضى السكري الاستفادة منها.
وبالتالي فإن النظام الغذائي للفلاحين والمتوسطيين ، في تنوعه التقليدي القائم على الاستهلاك الواسع النطاق للخضروات والفواكه والبقوليات والحبوب الكاملة ، مصحوبًا بممارسة رياضية مستمرة وتقييد حراري مهم ، يمثل نموذجًا غذائيًا متوازنًا مع نشاط علاجي حقيقي وقائية .
في العالم الغربي الحديث ، لسوء الحظ ، تم تشويه النظام الغذائي القديم للبحر الأبيض المتوسط واستبداله بفائض من الحبوب المكررة والدهون والسكريات التي قوضت شيئًا فشيئًا سلامة الجهاز الهضمي ونظامنا المناعي.
لقد نتج عن تكرير الحبوب الأولى ، وتعديلها الهيكلي عن طريق التهجين المستمر ثم التشعيع ، غلوتين غير ملائم لكائننا البيولوجي الذي تسبب في عدم تحمله ومشاكل المناعة المتزايدة.
أدت هذه الصعوبات المتزايدة الخطورة والواسعة النطاق فيما يتعلق بتحمل الغلوتين إلى اتباع نظام غذائي للإقصاء لمعالجة الاضطرابات المعدية المعوية والمعدية على نطاق واسع في السكان.
اليوم تميل العديد من اتجاهات الغذاء إلى تقديم أنظمة خالية من الحبوب (أعتقد على سبيل المثال حمية باليو الشهيرة). يجادل آخرون ، مثل الماكروبيوتك ، بأن الحبوب يجب أن تكون أساس نظامنا الغذائي. ما رايك
النظام الغذائي الذي انتشر في السنوات الأخيرة هو ما يسمى "النظام الغذائي القديم" ، وهو النظام الغذائي لأسلافنا من صيادي التجميع الذين يزيلون الحبوب والبقوليات ومنتجات الألبان لإفساح المجال فقط للحوم والأسماك والخضروات والفواكه بكثرة . بالتوازي مع هذا أيضا النمط النباتي الذي يقضي على كل منتج حيواني يترسخ باستمرار.
فكرتي في هذا الصدد هي أنه لا يوجد نظام غذائي صالح للجميع دائمًا وفقًا للتقلبات التي أجبرها جسمنا دائمًا على مواجهتها ، اعتمادًا على العديد من الاختلافات الفردية والتمثيل الغذائي والمناخي والديني.
كل من النظم الغذائية التي لها تاريخ ثقافي مثل النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط ، وطريقة Kousmine ، وطريقة جيرسون ، و paleodieta ، نباتي ، هي في حد ذاتها صالحة وتؤدي جميعها إلى نتائج علاجية ووقائية مهمة إذا تم تكييفها مع الخصائص الفيزيائية ، الأيض ، الخلفية الثقافية أو الدينية للشخص.
صحيح أيضًا أن معظمنا يستهلك حبة واحدة فقط (القمح): ما مدى أهمية التنوع حتى في استخدام الحبوب؟ هل يمكنك أن تعطينا بعض النصائح العملية؟
بالتأكيد هناك مشاكل متعلقة بالهيكل الحديث للغلوتين (وأيضًا الكازين) والتي يمكن أن تسبب أشكالًا مختلفة من الأمراض أو المناعة الذاتية في الأشخاص الذين لديهم استعداد وراثيًا.
علاوة على ذلك ، فإن الخاصية المميزة لجسمنا البيولوجي تتمثل في استيعاب الأطعمة الكاملة غير الملوثة ، مع تنوع غذائي كبير ، بالتناوب مع فترات قصيرة من الصيام (باستثناء الأطفال والناس المنهكين) التي تسمح ، إلى جانب كونها غريبة على تركيبنا البيولوجي ، الجسم لإزالة السموم وإعادة تنشيط.
في نهاية المطاف ، ينبغي أن يكون اختيار الحبوب مفضلاً ، إلى جانب الكل ، نقص الغلوتين (الأرز ، الذرة ، الحنطة السوداء ، الدخن ، الكينوا ، القطيفة) أو وجودها المحدود (الحبوب القديمة ، الكموت ، التهجئة).
مأخوذة من مجلة Scienza e Conoscenza n. 52
