ما هي أكثر حالات عدم تحمل الطعام شيوعًا ، وما هي الأعراض التي تسببها ، وكيف يتم تشخيصها وكيف يتم علاجها : عدم تحمل اللاكتوز ، ومرض الاضطرابات الهضمية ، والتهاب الفم .

عدم تحمل الطعام: عدم تحمل اللاكتوز

يعد عدم تحمل اللاكتوز أكثر حالات عدم تحمل الطعام شيوعًا ، حيث تصل نسبة الإصابة به إلى 50٪ بين سكان البحر المتوسط ​​الذين تتراوح أعمارهم بين 80 و 95٪ بين السود.

سبب عدم تحمل اللاكتوز بشكل عام هو الفقدان التدريجي لنشاط اللاكتاز .

اللاكتوز هو السكر الموجود في الحليب ومشتقاته. وهو عبارة عن ثنائي السكاريد يتكون من الجلاكتوز والجلوكوز ، الذي يجب امتصاصه ، يجب تقسيمه إلى الأمعاء بواسطة إنزيم يسمى لاكتاز: يتناقص هذا الإنزيم مع زيادة العمر وفي البالغين يتم تقليل نشاط اللاكتاز إلى 5-10 ٪ مقارنة بالولادة.

يؤدي نقص اللاكتاز إلى فشل في تحلل اللاكتوز إلى جلوكوز وجالاكتوز: يتم تخمير اللاكتوز غير المهضوم من النباتات البكتيرية المعوية التي تسبب الإسهال والأرصاد الجوية.

نادراً ما يكون عدم تحمل اللاكتوز خلقيًا أو ثانويًا للأضرار المعوية بسبب العمليات المعدية أو الالتهابية.

الاختبار التشخيصي الذي يظهر نقص الإنزيم وما يترتب عليه من عدم تحمل اللاكتوز هو اختبار التنفس - اختبار التنفس - والذي يستخدم لقياس تركيز البروتونات في التنفس: البروتونات هي نتيجة النشاط التخمري للنباتات المعوية.

لتجنب الأعراض الناجمة عن عدم تحمل اللاكتوز ، من الضروري استبعاد الأطعمة التي تحتوي على اللاكتوز ، مع الانتباه إلى مصادر اللاكتوز المخفية: في الواقع يمكن أن يوجد اللاكتوز أيضًا في اللحوم المعالجة والشيكولاتة والخبز والأطعمة المطبوخة مسبقًا. لذلك من الضروري استبدال الحليب بدائل نباتية مثل حليب الصويا وجوز الهند واللوز أو الأرز وقراءة الملصقات الخاصة بالأطعمة التي تشتريها من السوبر ماركت بعناية.

اقرأ أيضًا عدم تحمل الطعام ما هو وكيف يعاملون >>

عدم تحمل الطعام: مرض الاضطرابات الهضمية

مرض الاضطرابات الهضمية ، أو مرض الاضطرابات الهضمية ، هو عدم تحمل متكرر آخر يعرف أيضًا باسم عدم تحمل الغلوتين. الغلوتين هو جزء البروتين من القمح والشعير والجاودار والشوفان ، وهجاء ، kamut ، triticale. وهو يتألف من الغليادين والغلوتين ، وعدم تحمل الغلوتين هو التعصب المزمن للجليادين.

يسبب مرض الاضطرابات الهضمية آفات في الغشاء المخاطي في الأمعاء وضمور جزئي أو كلي في الزغابات المعوية ، مما يسبب الإسهال وسوء الامتصاص وفقر الدم.

يتكون الإجراء الخاص بتشخيص عدم تحمل الغلوتين من فحص موضوعي لتقييم اضطرابات الامتصاص والاختبارات المصلية لقياس وجود أجسام مضادة للغلايادين في الدم وخزعة معوية لتقييم أضرار الزغابات.

عندما يتم تشخيص مرض الاضطرابات الهضمية ، يتكون العلاج من تجنب جميع الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين : بالإضافة إلى الحبوب التي سبق ذكرها ، من الضروري الانتباه إلى الغلوتين الموجود في الأطعمة الأخرى ، بما في ذلك البيرة والمنتجات المخبوزة والجبن المذاب والمكسرات والسالسا دي فول الصويا والصلصات بشكل عام ، معجون الكاكاو.

لذلك من الجيد قراءة الملصقات الغذائية بعناية ، وتجنب الصلصات والتوابل والبيرة والمواد المضافة إلى الأغذية - أثبتت المجموعة الأوروبية أنه يجب الإبلاغ عن وجود الغلوتين على عبوات الطعام - وكذلك الانتباه إلى تلوث الأواني والسطوح المخصصة لل تحضير الطعام وزيت القلي وماء الطهي والشواء.

تشمل الأطعمة الخالية من الغلوتين بشكل طبيعي الأرز والذرة والكينوا والحنطة السوداء والقطيفة والدخن والبطاطا والكستناء والبقوليات. هناك أيضًا أغذية حمية علاجية خالية من الغلوتين في السوق ويتم توفيرها مجانًا من قِبل النظام الصحي الوطني. أعدت جمعية سيلياك الإيطالية كتيب يحتوي على طعام وأدوية آمنة.

عدم تحمل الطعام: فافيز

Favism هو عدم تحمل وراثي أقل شهرة من تلك السابقة التي يتم تشخيصها من خلال الاختبارات المصلية. يحدث الفازم بسبب نقص إنزيم وراثي: إن نقص إنزيم الجلوكوز 6 فوسفات الإنزيم (وهو إنزيم متورط في دورة أيضية تسمى دورة فوسفات البنتوز) هو عيب وراثي ، ومتكرر في المناطق المدارية وشبه المدارية.

قد يعاني الأفراد المصابون بنقص الإنزيم هذا من مشاكل خطيرة بعد تناول بعض العقاقير وتناول الفاصوليا ، ومن هنا جاءت تسميتها favism. في الواقع ، تحتوي الفاصوليا على مواد في وجود نقص الإنزيم تدمر خلايا الدم الحمراء مسببة فقر الدم وما يترتب على ذلك من ضعف وشحوب وتقيؤ وأزمات تحلل.

في أخطر الحالات ، يوجد فقر الدم الانحلالي ، والذي لا يمكن حله إلا عن طريق عمليات النقل. في حالة استخدام الجبن ، من الضروري تجنب تناول الفاصوليا ، وخاصة الأدوية الخام والمؤكسدة.