توجد داخل كل خلية من أجسامنا الدهون التي تلعب وظائف مهمة: الأحماض الدهنية ، ذات الوظائف الحيوية والتمثيل الغذائي والهيكلية.
الأحماض الدهنية هي سلائف مواد مماثلة للهرمونات المحلية القوية (الإيكوسانويدات) ، والتي تعتبر مهمة لأنها تتحكم في الالتهاب ، والاستجابة المناعية ، وضغط الدم.
يمكن تصنيف الأحماض الدهنية على أنها أحماض دهنية مشبعة (SFA) وغير مشبعة . هذه الأخيرة تختلف في الأحماض الدهنية غير المشبعة الاحادية (MUFA) ومتعددة غير المشبعة (PUFA) .
من بين الأحماض الدهنية الأساسية ، التي يجب تناولها مع الغذاء ، يعتبر حمض الأراكيدونيك (AA) وحمض الإيكوسابنتانويك (EPA) مهمين للغاية لرفاه وصحة الجسم بأكمله.
AA ينتمي إلى فئة الأحماض الدهنية أوميغا 6 ، EPA ينتمي إلى فئة أوميغا 3s. في الواقع ، ما يهم أكثر هو الحفاظ على التوازن الصحيح بين أوميغا 6 و أوميغا 3.
تؤثر كمية ونوعية الأحماض الدهنية الأساسية التي يتم إدخالها من خلال الطعام على كمية أوميغا 3 وأوميغا 6 الموجودة في الجسم. الحفاظ على التوازن الصحيح بين أوميغا 6 و أوميغا 3 له أهمية كبيرة في الوقاية من بعض الأمراض (مثل أمراض القلب والأوعية الدموية). علاوة على ذلك ، من المهم في حالات فسيولوجية معينة مثل الحمل والشيخوخة.
تختلف القيم المثالية للنسبة بين هذين الأحماض الدهنية (AA / EPA) أيضًا اعتمادًا على الفئة العمرية واعتمادًا على كمية مكملات الأحماض الدهنية الأساسية أو لا.
تتضمن نسبة AA / EPA المثالية ما يلي:
- زيادة كفاءة الجهاز المناعي ؛
- تثبيط الظواهر الالتهابية (التي هي أساس الأمراض المنهكة المتعددة) ؛
- انخفاض في مستوى الدهون الثلاثية المتداولة ؛
- تراجع عملية تصلب الشرايين.
ويعتقد أن تحسين نسبة AA / EPA قادر على أن يؤدي إلى تحسن في حالة الرفاه النفسي النفسي العام.
وفقًا لأحدث الأبحاث العلمية ، عندما تكون نسبة AA / EPA أعلى من القيم المثالية ، من الضروري تعديل نظام المرء الغذائي من أجل زيادة مستوى أوميغا 3 أو ببساطة لتكملة النظام الغذائي مع المركبات بجرعة عالية من أوميغا 3 (مثل زيت السمك). ومع ذلك ، من المهم ألا تتجاوز استهلاك أوميغا 3. في الواقع ، لقد لوحظ أن استهلاكهم المفرط يمكن أن يقلل في بعض الحالات من وظائف الجهاز المناعي ، مما يعرضهم للعدوى.
الأطعمة الغنية في أوميغا 3
النسبة المئوية لمحتوى أوميغا 3 من منتجات الحبوب منخفضة للغاية وكمية مضادات الأكسدة هي صفر تقريبًا. لا تعني هذه الملاحظة أنه يجب إلغاء منتجات الحبوب من نظامهم الغذائي ، ولكن ببساطة للسيطرة على استهلاكهم وضبطه لصالح الأطعمة الغنية بالأحماض الدهنية الأساسية في فئة أوميغا 3.
توجد أوميغا 3 في أغذية معينة ، خاصة في المنتجات ذات الأصل السمكي (أغنى أنواع السلمون والسردين والرنجة والماكريل والتونة ). يجب أن نتذكر أن منتجات أسماك الطهي تغير بشكل كبير محتوى الأحماض الدهنية مقابل أوميغا 3 ، وهذا هو الحال مع القلي.
توجد أوميغا 3 أيضًا في بعض النباتات وفي بعض الأطعمة الحيوانية مثل الدجاج والديك الرومي والبيض ، على الرغم من أنه يجب أن نتذكر أنه في اللحوم ، فإن نسبة أوميغا 6 / أوميغا 3 هي بالتأكيد في صالح الأول. أوميغا 3s غائبة عمليا في النقانق والجبن.
من المثير للاهتمام أن نلاحظ أن حيوانات المزرعة لديها نسبة أوميغا 6 / أوميغا 3 دون تغيير تقريبًا مقارنة بتلك الموجودة في الحالة الحرة ، ولكن لديها كمية أكبر من الأحماض الدهنية المشبعة ، لذلك من وجهة نظر صحية فإنها يمكن أن تمثل خطراً بسبب ظهور أمراض مختلفة (مثل أمراض القلب والأوعية الدموية).
حمض الأوميغا 3 الأكثر شيوعًا في الخضراوات هو حمض ألفا لينولينيك ، الموجود أساسًا في الخضروات الورقية الخضراء والبقول والفواكه المجففة وزيت الكتان وبذور الصويا وبذور اللفت . يتحول هذا الأحماض الدهنية إلى EPA و DHA. هذه الأخيرة هي الحاسمة لحسن سير العمل في الدماغ والشبكية والغدد التناسلية وممارسة عمل وقائي ضد ظهور أمراض القلب والأوعية الدموية.
يمكن أن يتميز الانخفاض المفرط في أحماض أوميجا 3 الدهنية بالأعراض العصبية ، انخفاض حدة البصر ، آفات الجلد ، تأخر النمو ، انخفاض قدرات التعلم.
مستوى الاستهلاك اليومي من أحماض أوميغا 3 الدهنية ، التي أوصى بها المجتمع الإيطالي للتغذية البشرية ، في موضوع البالغين الأصحاء ، حوالي 1-1.5 غرام . بعد فترة 2-3 أشهر ، يجب أن يجلب التكامل قيمة العلاقة حول القيم المثالية. بمجرد الوصول إلى هذه الدرجة ، من الضروري تحسين تناول أوميغا 3 من أجل الحفاظ على مستوى AA / EPA حول القيمة المثالية.
يجب أن يتم الاندماج مع الأخذ في الاعتبار التاريخ الطبي للمريض والأمراض والحالات الفسيولوجية الخاصة ، مثل الحمل والرضاعة الطبيعية والعمر المتقدم. لهذه الأسباب ، يُنصح دائمًا باستشارة طبيبك أو أخصائي التغذية لتقييم التكامل الأنسب ، من حيث الجودة والكمية.
قبل البدء في علاج التكامل مع الأحماض الدهنية ، من المهم للغاية معرفة حالتك المؤكسدة. ثبت علميا أنه في ظل وجود ضغوط مؤكسدة وفي حالة عدم وجود دفاع جيد مضاد للأكسدة ، تعمل الجذور الحرة على أكسدة الدهون. الدهون المؤكسدة تشكل خطرا على صحة الشرايين. لذلك في هذه الحالة ، فإن تناول الأحماض الدهنية سيكون مفيدًا.
