الهليون ، فرحة الربيع على الطاولة

الهليون نبات رائع ، يوجد حوالي عشرة أصناف في إيطاليا ، من الهليون الأبيض اللذيذ ، إلى الخضر الكلاسيكية ، إلى الهليون البري ؛ سهل الإعداد ، وعادة ما يجعل الجميع ، صغارا وكبارا ، سعداء ، وحتى أصعب الأذواق لقهر.

تعد تحضيرها بشكل صحيح والاستعداد للاستخدام في الهليون خطوة أولى مهمة "تقنية" مهمة لإحضار مائدة خضار نابض حساسة ذات مذاق فريد.

يريد تقاليد الطهي الفائزة أن يقترنوا بالبيض المقلي أو "المخيخ" في ميلانو أو عين الثور أو البندقية المخفوقة ، وفي هذه الحالة يشكل الهليون طبقًا نباتيًا مثاليًا ثانيًا.

دعنا نراهم هنا في ثلاثة إصدارات أخرى: مخملي فاتر ، كاربونارا خاص بهليون أبيض ثمين أخيرًا معجنات نباتية مع الهليون والريكوتا ، رائعة للنزهة في الهواء الطلق.

الهليون المخملي الدافئ والكوسة

المكونات ل 3/4 الناس

> 1 حفنة من الهليون الأخضر الكلاسيكي ؛

> 1 بصل أخضر

> 2 بطاطس

> 2 كوسة.

> الأوراق النباتية والملح والفلفل وزيت الزيتون البكر الممتاز ؛

> بذور الكتان حسب الرغبة

> robiolina لتذوق.

إعداد

في وعاء كبير ، قلي البصل المفروم في القليل من الزيت ، أضف البطاطس المقطعة ، والهليون المنظف ، وحتى الأجزاء الأكثر صلابة والأكثر تشددًا ، مع مراعاة النصائح ، والكوسا المكعبة ؛ أضف رشة من الملح ، حوالي نصف لتر من الماء واطهيها لمدة عشرين دقيقة.

بمجرد تليين الخضروات ، امزجها مع خلاط الغمر ، وأضف خضروات الخضار حسب الحاجة وانهي الطهي لمدة 10 دقائق أخرى ، مضيفًا نصائح الهليون والمزيد من الماء إذا لزم الأمر.

تخلص من الحساء المخملي الدافئ والزيت الخام والفلفل وتذوق ملعقة صغيرة من الروبيولين في البذور الوسطى والكتان لتزيينها.

كاربونارا مع الهليون الأبيض

المكونات لمدة 4 أشخاص

> 1 حفنة من الهليون الأبيض (فينيتو ، سيلافينا أو صقلية) ؛

> 1 الكراث.

> الثوم المعمر ؛

> 1 بيضة ؛

> جبنة البارميزان المبشورة وجبنة البيكورينو ؛

> الفلفل والملح وزيت الزيتون البكر الممتاز ، والنبيذ الأبيض الصغير ؛

> المعكرونة مثل queinette أو fusilli مع ثقوب طويلة من البرونز مرسومة.

إعداد

نظف الهليون ، وقم بتقطيعه إلى شرائح دائرية ، مع وضع النصائح الكاملة جانباً ؛ في مقلاة غير لاصقة ، ضعي ملعقتين كبيرتين من الزيت ، الكراث وشرائح الهليون ، تاركين النكهة لبضع دقائق ، متبلين بالملح والفلفل.

امزج كل شيء مع القليل من النبيذ الأبيض ، وأضف كوبًا من الماء ، وقم بتغطيته واطهيه لمدة 15 دقيقة.

بشكل منفصل ، في وعاء بارد ، قم بضرب البيض بقرصة من الملح والفلفل وملعقة كبيرة من البارميزان المبشور واثنين من ملاعق كبيرة من البيكورينو المبشور.

ثم طهي المعكرونة في الوقت المحدد ؛ آخر خمس إلى سبع دقائق إضافة نصائح الهليون إلى العجين المغلي. قم بتجفيف كل شيء ، وبينما لا يزال ساخناً ، ضع الباستا في الوعاء مع البيضة ، وحركها بسرعة وأضف الصلصة في مقلاة ساخنة. تقدم ساخنة مع المزيد من الجبن والثوم المعمر والزيت الخام إذا أردت.

فيلو المثلثات مع الهليون البري

المكونات

> 1 حفنة من الهليون البري ؛

> 1 عبوة من المعجنات فيلو (سيتم صنع حوالي عشر سكوتشيني) ؛

> 1 حزمة من الريكوتا البقرة الطازجة.

> الملح والفلفل وزيت الزيتون البكر الممتاز ؛

> 1 بيضة ؛

> 1 ملعقة كبيرة من مسحوق بذر الكتان.

> 1 ملعقة كبيرة من الجبن المبشور.

إعداد

تنظيف وخشونة الهليون. غليهم أو لا يزال البخار أفضل لهم لمدة 10 دقائق. ثم امزجها مع الريكوتا ، والبيضة بأكملها ، وأضيفي الملح والفلفل ، ودقيق الكتان والجبن المبشور. دعه يستريح لمدة نصف ساعة في الثلاجة.

قُم بتقطيع المعجنات في مربعات ، سيتم تشكيل كل منها بأربعة صفائح من الزيت المتداخل والمفرش. ضع في الوسط ملعقة من الحشوة ثم أغلقها في جزئين لتكوين مثلثات ؛

يُطهى في فرن ساخن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة حوالي 10/15 دقيقة ، والتحقق حتى تصبح ذهبية ، وربما تخفض درجة الحرارة. خدمة ساخنة أو دافئة.