الفلفل الحار هو أنتا من عائلة Solanaceae ولهذا السبب يمكننا أن نفهم بالفعل من الاسم الذي يحب المناخات الدافئة.

اسم النوع في المصطلحات العلمية هو Capsicum وينتمي إلى مجموعة من الطماطم والباذنجان والفلفل والبطاطا التي تشترك في شكل الزهرة والمتطلبات الثقافية.

عندما نتحدث عن الفلفل الحار ، يتبادر الذوق القوي والحار إلى الذهن . في الواقع ، يوجد داخل الفلفل الحار مادة تسمى كبخاخات تنتمي إلى عائلة المركبات القلوية العضوية والتي تعطي الفلفل الحار لها تأثير حار نموذجي.

الفلفل الحار: البهارات التي تقدمها الكبشينو

هناك العديد من المواد المختلفة في مجموعة الكبساسينويدات في الفلفل الحار ، وهذه تختلف أيضًا باختلاف أنواع الفلفل الحار. في الواقع ، هناك أنواع كثيرة من الفلفل الحار من بين الأكثر سخونة مثل الهابانو الأسود الشهير والأقل حارًا وحتى الفلفل الحلو.

التباين في النكهة والتأثير الحار في الفم يتغير تبعًا لوجود ونوع الكبساسينويدات الموجودة في الفلفل الحار.

هناك مقياس لقياس درجة البهارات والمعروف باسم مقياس Scoville. يقيس هذا المقياس النسبة المئوية للكابسيسين و dihydrocapsaicin الموجود في البرونسينو ومن تقييم ما بين 0 و 10.

كبخاخات نقية يقيس 16 مليون وحدة وهي مادة بحد ذاتها مهيجة لجسم الإنسان ، بحيث الاستخدام المفرط يمكن أن يؤدي إلى التهاب وألم وحتى حروق في ملامسة الجلد لدرجة أنه يتم استخدامها لبعض الفلفل قفازات للتعامل معها بأمان.

أين نجد كبخاخات الفلفل الحار: بذور أم لب؟

المادة التي تعطي الفلفل بهارته هي كبخاخات لا رائحة أو طعم معين ولكن لها تأثير حار. تم العثور على هذه المادة في الفلفل الحار في البذور ، اللب ، خيوط والمبيض ، ولكن نسبته تختلف اختلافا كبيرا في هذه الأجزاء.

إذا أخذنا الفلفل في أيدينا ، ونحفظه عن الجذع ، فسنحصل على أقصى تركيز للكابسيسين في المبيض وفي الجزء العلوي ولكن الداخلي.

في البذور تكون المواد كبخاخات عديدة حتى لو انخفضت النسبة مع اقتراب موقف البذور من الجزء السفلي من الفلفل الحار . علاوة على ذلك ، فإن هذه المواد الغنية بالتوابل في البذور تكون في الجزء السطحي بينما داخل الوجود يتناقص بشكل كبير.

وبدلاً من ذلك ، تحتوي الشعيرات التي تعلق فيها البذور على نسب عالية من كبخاخات بينما يكون لب الفلفل الحار القاري أقل من الكل ويمكننا القول أن الطرف الموجود في قاع الفلفل الحار يحتوي على أقل نسبة من كبخاخات.

يكشف هذا التوزيع للمادة الحارة عن الفرق الحقيقي بين استخدام المسحوق والبذور .

عادة ما تكون البذور أكثر ثراءً في كبخاخات وبالتالي فهي أكثر حارة من مسحوق الفلفل الحار الذي يتم الحصول عليه من جميع الفلفل المجفف والمفروم. البذور كما قلنا تحتوي على الكثير من كبخاخات وبالتالي قوتها حار عالية جدا.

على العكس من ذلك ، ليس لديهم نكهة كبيرة بسبب خاصية كبخاخات أنه ليس له طعم خاص به. هذا هو الفرق الحقيقي مع مسحوق الفلفل الحار لأن البذور لا تعطي نكهة ولكن فقط تأثير حار للأطباق.

يتم الحصول على مسحوق الفلفل الحار من ثمرة الفلفل الحار الداخلي الذي يتم تجفيفه وتقليصه إلى مسحوق. لذلك يحتوي مسحوق الفلفل الحار على جميع الأجزاء: اللب والمبيض والشعيرات وكذلك البذور. نكهة لب الفلفل الحار لطيفة للغاية وفريدة من نوعها وفقا لأنواع مختلفة من الفلفل الحار.

لذلك يتم اختيار مسحوق الفلفل الحار من أجل الذوق السليم والتوابل.

في الختام ، يمكننا التفكير في التقليد المتمثل في استخدام الفلفل الحار في البلدان الشرقية مثل الهند ، حيث كان وضع الاستخدام اليومي منذ بداية الوقت هو وضع الفلفل الحار المجفف. هذا لأنه في هذا الشكل من المسحوق يمكن أن يكون للأطباق أذواق مختلفة ودرجات مختلفة من الحدة اعتمادًا على نوع الفلفل المستخدم.

إن استخدام البذور في هذه الأراضي ليس أمرًا معتادًا ، في حين أنه في الغرب كان هناك ناشر لإعطاء التوابل دون تغيير نكهة الطبق.