يجب أن يكون النظام الغذائي للسيلياك خاليًا من الغلوتين ومتوازنًا حتى لا يؤدي إلى اختلال التوازن الغذائي. دعونا معرفة أفضل.
ما هو مرض الاضطرابات الهضمية
مرض الاضطرابات الهضمية هو عدوى في الغشاء المخاطي المعوي الذي يحدث عندما يأخذ شخص مهيأ وراثيا الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين.
التلف ناتج عن الغلوتين ، وهو بروتين مشتق من الغلوتين الموجود في بعض الحبوب (القمح ، الجاودار ، الشعير ، الشوفان) ومشتقاتهما.
يتفاعل الجهاز المناعي عن طريق تنشيط نفسه ضد ظهارة الأمعاء وبالتالي إثارة الاضطرابات التي تختلف من شخص لآخر ، ولكن يشمل بشكل عام: سوء الامتصاص والإسهال وانتفاخ البطن ، وفقر الدم في كثير من الأحيان وفقر الدم وتشنجات العضلات وهشاشة العظام والدورة الشهرية غير المنتظمة.
يتم تشخيص مرض الاضطرابات الهضمية عن طريق إجراء تنظير المعدة والذي يعمل على منع عينة من الزغابات المعوية التي يتم تحليلها بواسطة الخزعة. ومع ذلك ، هناك اختبارات أقل توغلاً ، وهي مفيدة لتوفير أول إشارة لوجود هذا الاضطراب.
يجب على الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين للحفاظ على صحة جيدة .
الخواص والقيم الغذائية للخبز الخالي من الجلوتين
غذاء لسيلياكس
لذلك يستثني النظام الغذائي لسيلياك جميع الأطعمة التي تحتوي على الجلوتين.
الغلوتين ليس بروتينًا أساسيًا لتشغيل الجسم بشكل صحيح ، لذا فإن التخلص منه لا يخلق أي اختلال تغذوي معين. المشكلة هي انتشار هذا البروتين في نظامنا الغذائي ، مما يجعل من الصعب الحفاظ عليه في الانتشار.
في الواقع ، في السنوات الأخيرة ، لحسن الحظ ، تم إيلاء المزيد والمزيد من الاهتمام لنظام غذائي للأهداب. لذلك تنتج شركات مختلفة أغذية مصممة خصيصًا ، ومتاحة في توزيع واسع النطاق. حتى أن بعض المخابز الحرفية ومحلات الحلويات قد جهزت نفسها لتقديم منتجات مناسبة للعجينة. المشكلة ، إن وجدت ، هي تكلفة هذه الأطعمة ، وغالبًا ما تكون مرتفعة جدًا.
بالإضافة إلى اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين ، يجب أن يتناول الأشخاص المصابون بمرض الاضطرابات الهضمية نظامًا غذائيًا يمكن أن يعزز جهاز المناعة وبالتالي ، على سبيل المثال ، الزبادي و / أو الحليب المخمر ، المخصب بتخمرات بروبيوتيك.
ومع ذلك ، فإن النظام الغذائي لسيلياك هو سؤال معقد إلى حد ما ، حيث أنه من الضروري اكتساب معرفة محددة حول الملف الغذائي للغذاء ، لذلك يُنصح بالرجوع إلى دليل الأغذية الخاص بحمية الاضطرابات الهضمية ، على موقع جمعية سيليك الإيطالية (AIC).
متى يتم إدخال الغلوتين في نظام غذائي للطفل؟
هل تعلم ذلك
هناك خطر من تلوث المنتجات الخالية من الغلوتين بشكل طبيعي ، والتي يجب أن تأخذها الأهداب في الاعتبار. من أجل الحصول على منتجات مناسبة لنظام غذائي للأهداب ، يجب على الشركات المصنعة أن تطبق تحكمًا صحيحًا في المواد الخام والمنتج النهائي.
كل هذا مهم للغاية ، أثناء إنتاج الغذاء ، يمكن أن تحدث ظواهر التلوث المتبادل أو الغلوتين البيئي. وبالتالي يمكن أن يحدث مكون طبيعي خال من الغلوتين يتحول إلى منتج نهائي ملوث. يحدث هذا عندما تتم معالجة الأطعمة الخالية من الغلوتين بشكل طبيعي في نفس المنشأة مع الأطعمة الأخرى التي تحتوي عليها.
لهذا السبب ، فإن بعض فئات المنتجات ، حتى لو كانت مستمدة من المكونات الخالية من الجلوتين في الأصل ، تعتبر في خطر. يمكن الاطلاع على القائمة الكاملة على موقع AIC الإلكتروني .
