بقلم إيفا ساكشي هانتر ، أخصائية التغذية
الريحان ( Ocimum basilicum ) هو نبات غني بفيتامين K والمنغنيز ، وله خصائص هامة مضادة للالتهابات ومضادة للأكسدة . دعونا معرفة أفضل.
>
>
>
>
>
>
وصف نبات الريحان
باسل هو عطور عطرة للغاية وعطرة وأوراقه الرقيقة ، ذات النكهة العطرية المميزة ، تستخدم في الغالب في المطبخ المتوسطي والآسيوي. الاسم العلمي اللاتيني ، Ocimum basilicum ، مشتق من المصطلح اليوناني "basilikon" الذي يعني " نبات ملكي مهيب " ، وهو ما يعكس التقاليد التي كانت تعتبر الريحان القديم كنبتة نبيلة ومقدسة. تم العثور على هذا الخشوع أيضا في الثقافات الأخرى ، على سبيل المثال في الهند يعتبر الريحان كرمز للضيافة. من بين المصريين القدماء والإغريق ، كان الريحان يعتبر فألًا جيدًا للآخرة وكان يستخدم في التحنيط. كان الصينيون والعرب على دراية بخصائصها الطبية ، في حين ملأ الصليبيون السفن لدرء الحشرات والروائح الكريهة.
ينتمي الريحان إلى عائلة النعناع وتتنوع أوراقه المستديرة ولكن المدببة قليلاً من لون أخضر عميق إلى ظلال أرجوانية. في الواقع هناك حوالي 60 نوعا من الريحان ، تختلف قليلا عن بعضها البعض في المظهر والذوق.
تشمل الأصناف المتوسطية الأربعة:
- الريحان اليوناني ، بأوراق صغيرة وطعم حار ، مناسب جداً للأطعمة الطازجة ؛
- الريحان الأرجواني ، مع اللون الداكن وطعم دقيق.
- الريحان المشترك ، مع رائحة مكثفة وأوراق كبيرة.
- ريحان جنوة ، المعروف في جميع أنحاء العالم باعتباره العنصر الرئيسي في البيستو.
من بين الأصناف الآسيوية نجد:
- ريحان الليمون ، مع ورقة صغيرة وطعم الحمضيات.
- الريحان التايلاندي ، الحلو ، المكثف وبنكهة عرق السوس ؛
- الريحان المقدس ، حار وقوي وأفضل طهي غريب بدلاً من الخام.
ينمو باسيل على مدار السنة ، لكنه يفضل أشهر الصيف. من السهل جعلها تنمو في المنزل أو على الشرفة أو في الحديقة ، في مكان مشمس ومحمي ؛ يجب أن تظل الأرض رطبة على الرغم من أنه لا ينبغي أن تكون رطبة بشكل مفرط - الكثير من الماء يخفف من طعم الأوراق - ويجب قطع النورات لتشجيع نمو الأوراق.
من السهل بنفس القدر شراء الريحان الطازج في المتاجر والسوبر ماركت والحفاظ عليه لفترة أطول من الجيد لفه في ورقة من ورق المطبخ الرطب ووضعه في كيس بلاستيكي مثقب والاحتفاظ به في الثلاجة. يمكنك أيضًا التجميد ، سواء في الأوراق المفرومة وإضافته مباشرةً إلى الصلصات والحساء.
الريحان جاف أيضًا ويظل في الظلام في وعاء زجاجي لمدة ستة أشهر تقريبًا ، لكن طعمه المعتاد أفضل بالتأكيد عند تناوله طازجًا. أخيرًا ، يستخدم زيت الريحان الأساسي لعلاج الاضطرابات التي لا حصر لها: من مشاكل في التنفس ، حب الشباب ، عسر الهضم وانتفاخ البطن ، على سبيل المثال لا الحصر.
يمكنك معرفة المزيد حول جميع خصائص وموانع زيت الريحان الأساسي
خصائص الريحان
يتمتع الريحان بخصائص غذائية وصحية رائعة وهو غني بالمعادن والمواد الغذائية التي لا تعد ولا تحصى بما في ذلك فيتامين K والمنغنيز. إنه مصدر ممتاز للنحاس وفيتامين C ، وكذلك الكالسيوم والحديد وحمض الفوليك وأحماض أوميغا 3 الدهنية.
أظهرت الدراسات الحديثة أن أهم الفوائد الصحية للريحان تكمن في مجالين رئيسيين: الزيوت المتطايرة والفلافونويد . هذا الأخير يساعد على حماية بنية الخلية والكروموسومات من أضرار الإشعاع والأضرار التأكسدية الجذرية الحرة. بالإضافة إلى ذلك ، أظهرت الأبحاث المختبرية الأخرى الخصائص المضادة للبكتيريا لزيوت الريحان المتقلبة وفعاليتها في الحد من نمو البكتيريا التي لا حصر لها ، بما في ذلك الليستيريا ، والمكورات العنقودية الذهبية ، والإيشيريشيا القولونية ، و Yersinia enterocolitica.
كان زيت الريحان الأساسي فعالاً في تثبيط نمو البكتيريا في عائلة المكورات العنقودية والمكورات المعوية والبكتريا Pseudomonas ، وهي ليست شائعة للغاية فحسب ، ولكنها تشكل أيضًا صعوبات خطيرة في العلاج لأنها طورت مستوى عالًا من مقاومة المضادات الحيوية. بينما يستخدم العلماء هذا البحث لتطوير مواد حافظة طبيعية ، يمكننا القول أنه من المنطقي بالتأكيد تضمين الريحان (والزعتر) بانتظام في وصفاتنا ، وخاصة في الأطباق النيئة مثل السلطة. إن إضافة هذه الأعشاب الطازجة إلى الخل لدينا لن يجعل صلاحياتنا أكثر طعمًا فحسب ، بل سيكون أكثر أمانًا لتناول الطعام.
لاحظ أيضًا التأثيرات المضادة للالتهابات لهذا النبات الشائع. إن أحد عناصر زيت الريحان ( Eugenol ) لديه في الحقيقة القدرة على تثبيط تأثير إنزيم يسبب الالتهاب وقد أثبت فعاليته في تخفيف أعراض الأفراد الذين يعانون من مشاكل التهابية مثل التهاب المفاصل الروماتويدي أو التهاب الأمعاء الملتهب.
أخيرًا ، يعد الريحان مصدرًا ممتازًا لفيتامين A ، وذلك بفضل تركيزه العالي من الكاروتينات مثل البيتا كاروتين . هذا الأخير هو أحد مضادات الأكسدة القوية التي يمكن أن تحمي الخلايا الظهارية من أضرار الجذور الحرة وتساعد على منع العمل المؤكسد على الكوليسترول. في الواقع ، يشكل الكوليسترول لويحات في الأوعية الدموية مرة واحدة فقط أكسدة ويمكن أن تسهم في زيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وتصلب الشرايين. لزيادة فوائد الذوق والقلب والأوعية الدموية من صلصة الخاص بك ، فقط إضافة جزء كبير من الريحان.
لكن فوائد هذه العشبة الصغيرة لا تنتهي عند هذا الحد: فالأضرار الجذرية الحرة تسهم أيضًا في أمراض أخرى ، مثل الربو والتهاب المفاصل والتهاب المفاصل الروماتويدي ، ويمكن أن يساعد الريحان بيتا كاروتين على إبطاء تقدم هذه الحالات وفي الوقت نفسه حماية الخلايا من مزيد من الضرر.
يعد الريحان مصدرًا ممتازًا للمغنيسيوم ، وهو معدن أساسي يتمتع بخصائص استرخاء رائعة لكل من العضلات والأوعية الدموية ، ويمكنه دعم الدورة الدموية وتقليل خطر عدم انتظام ضربات القلب.
السعرات الحرارية والقيم الغذائية للريحان
100 غرام من الريحان تحتوي على 23 سعرة حرارية ، و:
- البروتينات 3.15 جم
- الكربوهيدرات 2،65 غرام
- السكريات 0،3 جم
- الدهون 0.64 غرام
- الالياف الغذائية 1.6 جم
- الصوديوم 4 ملغ
اكتشاف أيضا جميع الاضطرابات والعلاجات لنظام القلب والأوعية الدموية
باسل في المطبخ
طرق تذوق الريحان كثيرة وتستخدم خيالنا فقط ، ولكن بالتأكيد أفضل طريقة هي استهلاكها طازجة ولأن زيوتها متقلبة للغاية ، فمن الجيد إضافتها في نهاية الطهي للحفاظ على أقصى قدر من جوهرها وطعمها .
من البيستو الشهير ، إلى الأوراق الصغيرة المضافة إلى الطماطم والموزاريلا ، أو على البيتزا ، هناك العديد من الاستخدامات التقليدية للريحان في مطبخنا ، ولكن هنا وصفة ربما غير عادية ولكنها لذيذة للغاية بالنسبة للحلب.
وصفة مع الريحان
عصير الريحان والموز.
المكونات
- 2 موز
- 10 أوراق ريحان
- 1 ملعقة كبيرة من العسل
- ربع كوب ماء
إجراء
الجمع بين جميع المكونات في خلاط والتمتع بها على الفور.
فضول
للزيوت الأساسية في الريحان استخدامات طبية مختلفة ويمكن استخدامها لتهدئة السعال ، ولكن أيضًا للتخفيف من القلق والتوتر والأرق. كما أن لديها خصائص الجهاز الهضمي ، وبالتالي مناسبة للغثيان وعسر الهضم.
إذا تعرضت لدغة من حشرة أو بعوضة أو دبور ، فإن قطرة من الزيت العطري على اللدغة ستساعد على تحييد السم.
يعمل التسريب البارد أو الدافئ كغسول للفم في الحلق والفم.
عن طريق وضع قطرة من زيت الريحان الأساسي على الكراث أو الثآليل ، لمدة 2 أو 3 مرات في اليوم لفترات طويلة أو أقل ، يجب أن تختفي.
