على نطاق واسع حتى بين عادات الأكل الغربية ، الكينوا نبات ذو خصائص "فريدة" من الناحية العملية.

أو تقريبا. إنها ليست حبوبًا (حتى لو كانت كذلك) ، فهي غنية بالبروتينات ، وهي منجم للطاقات ، وتفتخر بخصائص مفيدة ممتازة ، كما أنها تمكنت من إدارة تعرضها لأشعة الشمس بشكل مستقل وذكي ، كما أكدته دراسة ثلاثية الألوان مؤخرًا.

الكينوا غذاء فائق لا يندهش أبدًا

تم اختياره في عام 2013 من قبل الأمم المتحدة ، التي حددته كمكون رمزي لمواجهة الجوع في العالم بفضل كميته الغنية من البروتينات والمعادن والألياف والفيتامينات ، وبعد ذلك بقليل من قبل ناسا ، والتي تأكدت من فائدتها من الأمور الأساسية في النظام الغذائي لرواد الفضاء ، من المؤكد أنه ليس من الخطأ تعريف الكينوا بأنه " طعام رائع ".

حتى أن بوابة Inran.it المعروفة قد أدرجت الكينوا في قائمة الأطعمة السريعة بفضل محتواها العالي من الفيتامينات.

فهم سبب هذا النجاح وهذا التأكيد بالتأكيد ليس بالأمر الصعب. للبدء ، على سبيل المثال ، مع نسبة عالية من البروتين من الكينوا ، يساوي 14 غراما على 100 غرام من المنتج.

للاستمرار ، ربما ، مع محتواه العالي من الأحماض الأمينية الأساسية مثل الليسين ، ضعف ما يفعله في القمح والأرز ، أو الميثيونين ، والتي يمكن أن تسهم بشكل إيجابي في عملية التمثيل الغذائي للأنسولين.

كما أنه يحتوي على نسبة جيدة من المعادن والفيتامينات ، مع إشارة خاصة إلى المغنيسيوم وفيتامين C وفيتامين E.

عنصر متعدد الاستخدامات للوصفات اليومية

كما أن تنوعها الكبير يثري إمكانيات الاستخدام المتكرر والمتكرر للكينوا في نظامها الغذائي.

Quinoa هي الشريك المثالي للسلطات ، الحساء ، الأوعية المقاومة للحرارة ، وهي كافية لشراء واحدة متوفرة بسهولة في السوق لتكون قادرة على استخدامها على الفور ، بعد الطهي القصير.

في هذا الصدد ، تجدر الإشارة إلى أن حزم بذور الكينوا التي يمكن شراؤها في أفضل محلات السوبر ماركت والمتاجر العضوية تكون "نظيفة" عمومًا من الطلاء الخارجي.

ومع ذلك ، فإنه لا يستبعد إمكانية شراء "الخام" ، لا تزال مغطاة سابونين ، وهي مادة مريرة تحمي البذور من هجوم الطيور.

لهذا السبب بالتحديد ، يجب غسل بذور الكينوا قبل الطهي ، حتى لا تبطل النكهة الحساسة للخضروات بنكهة قوية من السابونين.

انها ليست حبوب ، حتى لو كنت تقترب منها

غالبًا ما تكون الكينوا قادرة على إثارة اللبس السري في الأشخاص الأقل حذرًا ، وفي الوقت نفسه ، مفاجأة كبيرة عندما يتم سرد ميزاتها البارزة.

في الأصل من أمريكا الجنوبية ، غالبًا ما يتم تعريفها عن طريق الخطأ على أنها حبوب : "الذنب" - إذا كان يمكن للمرء أن يقول ذلك - ليس فقط لمظهره الخارجي ، ولكن أيضًا لحقيقة أنه ، مثل العديد من الحبوب ، غني بالنشا.

ومع ذلك ، في الواقع ، ينتمي الكينوا إلى عائلة الحشائش - إلى جانب البحث عن قريب قريب نسبيًا لهذا النبات ، يجب أن نتحرك نحو السبانخ ، بحيث يمكن طهي أوراق النبات بطريقة مماثلة ، وكذلك مذاقهم مشابه.

رد فعل "ذكي" للتعرض للشمس

كما أثبتت دراسة إيطالية أجريت مؤخراً أن نبات الكينوا له خصائص ذات أهمية محددة ، وقد أراد ذلك البحث في الآلية البيولوجية الخاصة التي تسمح للكينوا بحماية أفضل من أشعة الشمس ، ومقاومة بفعالية خاصة قبل الحرارة و ، لذلك ، البقاء على قيد الحياة لفترة أطول بكثير مما هو الحال مع الأنواع النباتية الأخرى.

لمعرفة ما هو "سر" الكينوا ، بدأ الباحثون من افتراض أن الزيادة في الأشعة فوق البنفسجية ب يمكن أن تؤثر على نمو النبات والتمثيل الغذائي.

تم تعريض الكينوا بعد ذلك لمدة 30 دقيقة إلى 1.69 واط m-2 للأشعة فوق البنفسجية ، مع ملاحظة أن هذا التعرض لم يؤد إلى تغييرات خطيرة على أصباغ التمثيل الضوئي والفلافونويد وأنه ، من ناحية أخرى ، لوحظ زيادة كبيرة في السعة. مضادات الأكسدة.

من ناحية أخرى ، عندما يكون التعرض قد زاد إلى 60 دقيقة ، فإن البارامترات المذكورة أعلاه قد تقلصت إلى حد كبير ، بينما كانت هناك زيادة في إزالة الإيبوكسيدين من أصباغ دورة xanthophyll.

ولكن ماذا يعني أعلاه؟ باختصار ، تشير نتائج البحث الذي قام بتنسيقه الأستاذ لورنزو غوليلمينيتي من قسم العلوم الزراعية والغذائية والزراعية البيئية بجامعة بيزا إلى أن الكينوا ستكون قادرة على تعديل آليات الاستجابة المختلفة ، اعتمادًا على التعرض للأشعة UVB .

وبعبارة أخرى ، يتفاعل الكينوا بشكل مختلف اعتمادًا على الإشعاع الشمسي ، مع إدخال بعض التعديلات الفسيولوجية والتمثيل الغذائي التي تسهم في إبطاء العمليات التنكسية الطبيعية الناجمة عن عمل الأشعة فوق البنفسجية. تأكيد - إذا كان هناك أي حاجة أخرى - للتفرد الاستثنائي للكينوا.

باختصار ، لا يزال الكينوا يدهش ويجذب المستهلكين والباحثين النهائيين على حد سواء ، مع اهتمام الأول الواضح بتخزين خصائصه المفيدة ، والأخير على استعداد للكشف عن بعض الخصائص الجديدة والمجهولة للطعام الذي ، بعد كل شيء ، لا يزال لديه الكثير للمشاركة.

اقرأ أيضا السلطة مع الكينوا ، وصفات >>