Amaranth هو نبات ينتج بذور صالحة للأكل تستخدم بنفس طريقة الحبوب ، ولكن على مستوى النبات النباتي ليست حبوب .
يتم تعريف الكاذب الكاذب على حد سواء بسبب التشابه في استخدامه في المطبخ ولتكوينه الغذائي.
كان أمارانث طعامًا معروفًا بالفعل من قِبل السكان القديمين لجبال الإنكا والأزتيك الذين قاموا بزراعته في أراضيهم ، مهد منشأ هذا العصر الكاذب. في الواقع ، فإن أول اكتشافات لبذور القطيفة تعود إلى وسط وجنوب أمريكا ثم تنتشر وتزرع في مناطق أخرى ذات مناخ دافئ.
الاسم القديم لهذا الحقن الكاذب هو " Grano degli Dei" مما يعني أهمية وجوده في النظام الغذائي للسكان المحليين الذين قاموا بزراعته. اسم اليوم مستمد من تلوين قطيفة من الإزهار (مجموعة من الزهور) ؛ يتم تقديم هذا اللون النموذجي ، على غرار اللون الأحمر البني ، من خلال وجود أصباغ معينة تدعى بيتيسيانين .
تنتمي Amaranth إلى عائلة نبات Amaranthaceae النباتية وهي نبات عشبي سنوي مزدوج الكثافة يمكن أن ينمو من نصف متر إلى أكثر من 3 أمتار اعتمادًا على الصنف.
في الواقع ، هناك أكثر من 60 نوعًا من القطيفة وتلك التي تعطي أفضل إنتاج هي قطيفة قطيفة قطنية وقطيفة قطيفة وقطيفة قطيفة من قطيفة قطيفة. الصنف الذي يسمح بأفضل زراعة لنفس الإنتاج هو hypochondriacus .
احتياجات زراعة القطيفة
Amaranth تفضل مناخ معتدل دافئ ، وبالتالي يحتاج إلى بيئة محمية إذا أردنا زرعها في وقت مبكر. في شمال إيطاليا ، يمكن أن تتم عملية الزراعة في الحقول المفتوحة اعتبارًا من مارس ، ومن المستحسن عمومًا الانتظار لمدة شهر أو شهرين على الأقل بعد الصقيع الشتوي الأخير.
أفضل مكان لزراعة قطيفة هو بالتأكيد المشمس حيث يكون الحد الأقصى للتعرض لأشعة الشمس هو الحد الأقصى. لا يتطلب مواد خاصة في التربة ، كونه نبات ريفي ولكنه يحب أن يكون لديه بعض العناصر مثل النيتروجين والفوسفور والبوتاسيوم.
يجب أن تكون الريات حذرة للغاية لأنها تعاني من رطوبة رهيبة وركود في الماء مع خطر الإصابة بالأمراض أو جعل تنمية النبات صعبة ؛ ما يقرب من واحد أو اثنين من الري في الأسبوع كافية في فترة التعرض لأشعة الشمس القصوى بينما في بقية الفترة يمكن أن يكون أكثر تفرقا.
Amaranth هو نبات يتحمل الجفاف جيدًا وقد وجد مناخه المثالي في المناطق الدافئة ، لدرجة أنه أصبح نباتًا عفويًا يُعرف في أوروبا بحشائش أكثر من استخدامه للأغذية.
Pseudocerals: ما هي وكيفية استخدامها
قطيفة البذر
يزرع Amaranth عن طريق الانتشار ، وربما عن طريق خلط البذور الصغيرة المستديرة مع الرمل ، وذلك للحصول على مزيد من التوحيد في البذر اليدوي.
إذا زرعت البذور في قاع بذرة محمي فستكون كافية لوضع البذور على الأرض وتغطيتها بتربة قليلة جدًا.
يبدأ شراء البذور لزراعة القطيفة أيضًا في مزارع الحدائق المحلية والهواة ، وبالتالي يمكن العثور على أكياس القطيفة مقابل حوالي 2 يورو. ننصح دائمًا بالبحث عن البذور من الزراعة العضوية من أجل الحصول على ضمان لجودة أفضل يحدد كلاً من أصل وغياب المواد الكيميائية الاصطناعية في إنتاج البذور من النبات الأم.
يختلف الوقت بين البذر والحصاد وفقًا لأنواع القطيفة ؛ يستغرق الأقدم منها 100 يوم بينما يحتاج الآخرون إلى النضج لمدة 160 يومًا على الأقل قبل أن يكونوا جاهزين. تتطلب كميات الزراعة المتوسطة حوالي 10 كجم من بذور القطيفة لكل هكتار من الأرض.
جمع قطيفة
يتم حصاد قطيفة في نهاية الإزهار الذي يحدث في الصيف . في الواقع ، في فصل الخريف سنرى زهور القطيفة الذابلة وتحتها تظهر فروتيسيني صغير ، الكبسولات التي تحتوي على البذور ، والتي يجب حصادها عن طريق هز نبات القطيفة بحيث تبرز بشكل مستقل ؛ وإلا فمن الممكن قطع الجذع الذي توجد عليه مجموعة البذور ووضعها حتى تجف في الظل في مكان جاف.
بعد تناول البذور ، سنحصل على جزء من قطيفة للاستخدام الغذائي ، ثم نحتفظ بها دائمًا في حالة جافة.
يمكن أيضًا العثور على هذه البذور معبأة بالفعل في متاجر الأطعمة الصحية أو متاجر الأغذية الصحية أو الأرفف المخصصة لمنتجات السوبر ماركت العضوية أو عبر الإنترنت ويمكننا استخدامها في المطبخ مثل الحبوب الأخرى.
أهم منتجي القطيفة هي الولايات المتحدة والصين والهند ، التي أدركت في عام 1970 ، بعد أن أدركت الخصائص الغذائية العالية لهذا الحقن الكاذب ، زيادة الزراعة حتى الإنتاج على نطاق واسع.
ومع ذلك ، لا يزال القطيفة منتجًا زراعيًا ممتازًا يمكن زراعته أيضًا في المنزل ، سواء في الحدائق العائلية أو في قطع صغيرة أو حتى في شرفة في المدينة.
أخيرًا ، للقطيفة من حيث الغذاء أيضًا ميزتان أخريان: الأول هو عدم وجود الغلوتين الذي يسمح باستخدامه من قبل الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية أو عدم تحمل القمح ؛ والثاني هو حقيقة أنه حتى أوراقها صالحة للأكل وقابلة للاستخدام بنفس طريقة السبانخ.
