تنظمه Radicetonda ، حانة صغيرة عضوية ونباتية في ميلانو
ينتمي العدس إلى عائلة Leguminosae والمصطلح مشتق من شكل "العدسة". وهي معروفة بقيمتها الغذائية العالية وهي مصدر للبروتين والكربوهيدرات المعقدة. كما أنها غنية بالفيتامينات الحديد والفوسفور ب ، فهي بدائل تستحق اللحوم في النظام الغذائي النباتي.
هناك أنواع مختلفة ، وكلها ذات قيم غذائية عالية وسعرات حرارية قليلة. لديهم خصائص جيدة مضادة للأكسدة وبفضل محتوى الثيامين ، فهي تساعد على التركيز والذاكرة. وهي مناسبة لمرض الاضطرابات الهضمية لأنها لا تحتوي على الغلوتين.
فيما يلي ثلاث وصفات لإلقاء الضوء عليها في شهر يناير ، بعد تجاوزات شهر ديسمبر. برجر العدس ، يتم تذوقه بشكل طبيعي ، ولحوم العدس مع صلصة اللبن ، لأن هذه البقوليات مناسبة بشكل خاص لصنع العجين. أخيرًا ، شوربة العدس الكلاسيكية والخالدة.
الوصفات التي نقدمها يمكنك تجربتها في ميلانو من Radicetonda ، وهي حانة نباتية عضوية ونباتية - معتمدة من ICEA - والتي تجمع بين سرعة وجوهر الخدمة مع طعام صحي وطبيعي.
برجر العدس
المكونات لحوالي 6 البرغر
> 250 غرام من العدس المطبوخ
> 1 كوب من الحبوب المطبوخة (مثل الأرز والشعير أو الدخن)
> 2 الجزر المتوسطة
> 1 بصلة
> 1 الكوسة
> قليل من الكاري (اختياري)
> فتات الخبز (إذا لزم الأمر)
> دقيق الذرة احباط حسب الرغبة
> الملح
إعداد
تُقطع الخضار إلى مكعبات صغيرة وتوضع جانباً. امزج العدس مع قليل من الملح وملعقتين كبيرتين من الزيت والكاري ، إذا كنت تستخدمه. إنه مرتاح جدًا للعدس ، لكن إذا لم يعجبك ، يمكنك حذفه بأمان. في هذه المرحلة ، ضع العجينة في وعاء ، وأضف الخضروات المقطعة وأضف فتات الخبز إلى درجة تكفي لصنع مزيج يمكن معالجته بيديك. قم بتشكيلها للحصول على كرات اللحم الكبيرة لتسطيحها في راحة يدك ، ثم قم بتمريرها في دقيق الذرة وضعها على صفيحة الفرن المغطاة مسبقًا بورق الشمع المناسب.
يُكمل مع جولة من الزيت على السطح ويُخبز على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة تقريبًا أو على الأقل حتى تتشكل قشرة خفيفة. دعهم يبرد قبل الاستمتاع بها.
كرات لحم العدس مع صلصة اللبن
المكونات
> 250 غرام من العدس المسلوق (معلب أيضًا طالما أنه عضوي)
> 1 بطاطس متوسطة مسلوقة في ماء مملح
> 1 بصلة صغيرة
> 4 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم
> 1 حفنة من البقدونس الطازج
> ملعقتان كبيرتان من البندق (أو الصنوبر حسب الرغبة)
> 2 ملاعق كبيرة من رقائق الشوفان
> 4 ملاعق كبيرة من فتات الخبز
> النبيذ الأبيض
> جوزة الطيب
> مسحوق الزنجبيل
> الكاري الحلو
> زيت الزيتون البكر الممتاز
لالصلصة
> 3 ملاعق كبيرة من زبادي الصويا مع السكر الطبيعي
> نصف ملعقة من الطحين
> نصف ملعقة كبيرة من الخردل الحلو
> 1 ملعقة صغيرة من صلصة الصويا
> 1 ملعقة صغيرة من عصير الزنجبيل الطازج
> 1 ملعقة صغيرة من الثوم المفروم
> حليب الصويا الطبيعي بدون سكر
> زيت الزيتون البكر الممتاز
إعداد
يُصفّى العدس ويُشطفهما ، ثم يُخفّيهما بالبطاطس . أضف 3-4 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم ، غصن البقدونس الطازج المفروم ، والبندق المفروم بخشونة ، والبصل المفروم ، وملعقة كبيرة من الزيت ، ورش جوزة الطيب ، ورشة من الزنجبيل المسحوق وملعقة صغيرة من الكاري.
نقل الخليط في وعاء وإضافة ملعقة أخرى من البندق المفروم ، رقائق الشوفان وفتات الخبز. تخلط جيدا . إذا كان يجب أن يكون لزجًا جدًا ، أضف المزيد من فتات الخبز ، لكن اترك الخليط ليصبح طريًا وإلا ستجف كرات اللحم كثيرًا أثناء الطهي. تبلل اليدين بالنبيذ الأبيض وشكل كرات صغيرة لوضعها على ورقة الخبز المبطنة بورق شحم مزيت. أخبز في 200 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة تقريبا. بمجرد إخراجها من الفرن ، ستظل كرات اللحم طرية قليلاً ، لكن عندما تبرد فإنها ستصل إلى الاتساق الصحيح.
بالنسبة للصلصة المصاحبة ، اخلطي ببساطة زبادي الصويا والطحين والخردل الحلو وصلصة الصويا وعصير الزنجبيل الطازج والثوم المعمر المفروم وملعقة كبيرة من الزيت واندفاعة من حليب الصويا لتخفيف صلصة صغيرة. يُقدّم كرات اللحم مع الصلصة في وعاء منفصل.
حساء مكتوب والعدس الأحمر
المكونات لمدة 4 أشخاص
> نصف قرع (يفضل نوع Delica أو Hokkaido)
> 3 جزر
> 2 سيقان من الكرفس
> 1/2 الكراث
> 150 غ عدس أحمر مقشر
> 150 غ من لؤلؤ مكتوبة (أو حبوب كاملة مطبوخة بالفعل)
> الكاري الحلو
> مسحوق الكزبرة (اختياري)
> 1 ملعقة صغيرة من مرق الحبيبات النباتية (بدون الغلوتامات أو اللاكتوز)
> زيت الزيتون البكر الممتاز والملح
إعداد
الزهر اليقطين والجزر والكرفس ، والكراث في جولات. ضع كل شيء في وعاء مع العدس ، بعد شطفه جيدًا ، ثم غطيه بالماء 2-3 أصابع على مستوى الخضار ، ثم أغلي المزيج ثم أضف المرق والكراث والتوابل والتهجئة. يُطهى المزيج لمدة 35/40 دقيقة ، ثم يُتبل بالملح إذا لزم الأمر ، ثم يُطفئ ويضاف 2 لفات من الزيت ويُحرَّك ويترك ليتم تغطيته لمدة نصف ساعة ، بل إنه أفضل لو لمدة ساعة.
يمكنك تذوقه دافئًا أو تسخينه قبل تناوله. بسيطة وسريعة لجعل ، مرضية ولذيذة لتناول الطعام!
Radicetonda هو بيسترو عضوي ونباتي معتمد من ICEA يجمع بين السرعة والضرورية للخدمة مع طعام صحي وطبيعي ، مستساغ ولذيذ . يوجد في ميلانو مكتبان ، أحدهما في بورتا رومانا ، وبيازا بوزي 5 ، والآخر في بورتا فينيسيا ، في فيا سبالانزاني 16.
