الجوز عبارة عن قطرات رائعة ، والتي تحتفظ بذاتها ببذور لذيذة ومغذية ، والتي يمكن استخدامها في تحضيرات مختلفة أو تؤكل كالفواكه المجففة النقية ، مصحوبة بأكثر أو أقل من الأجبان اللذيذة ، في اللبن أو في الموزلي من الإفطار.
يعد الطحين أحد أكثر أشكال الجوز تحديداً. يستخدم دقيق الجوز ، ذو الرائحة الشديدة والحبوب النموذجية والعطرة ، في تحضير مختلف ، خاصة الحلويات ، ولكن ليس فقط.
يتم الحصول على دقيق الجوز من معالجة البذور المجففة ، المقشرة والمضغوطة على البارد ، لذا تتم معالجتها لاستخراج الزيت - وهو منتج ثمين ونادر ومطلوب - في حين أن البقايا مطحونة لصنع الدقيق ، في الواقع.
كما أنه يستخدم لتقطيع الجوز ، ولكن عند القيام بذلك يبقى الجزء الزيتي ، مع إعطاء الخليط اتساقًا مختلفًا تقريبًا للزبدة ، وبالتأكيد أكثر ثراءً في السعرات الحرارية.
فيما يلي بعض الوصفات المعتمدة على دقيق الجوز الحقيقي: معكرونة حلوة منزلية الصنع وصلصة البيستو.
وصفات مصنوعة من دقيق الجوز
بالنظر إلى التكاليف والذوق الشديد ، نادراً ما توجد وصفات تستخدم دقيق الجوز فقط ؛ وبدلاً من ذلك ، يرون دقيق الجوز مع دقيق القمح ، لذلك عادة لا يتجاوز السابق 10٪.
يمكن استخدامه أيضًا لصنع الخبز أو المعكرونة ، في الكعك ، في المنتجات المخمرة ، كما في حلويات الملاعق. كونها خالية من الغلوتين ، فهي مثالية للعضيات.
قاعدة تورتة مع دقيق الجوز
المكونات :
> 250 غرام من دقيق القمح ،
> 50 جرام من دقيق الجوز ،
> بيضة ،
> 80 مل من زيت smei الذرة
> غيض من ملعقة صغيرة من كريم الجير ،
> 140 غراما من قصب السكر الكامل.
التحضير : اخلطي جميع المكونات في وعاء ، وابدأ في العجن بأطراف أصابعك. بعد بضع دقائق ، سوف تتشكل كرة ستتركها لترتفع في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل قبل استخدامها في تورتة الخاص بك ، وتملأها حسب الرغبة. مثالي في هذه الحالة هو مربى التين ، أو التين الطازج والجوز المفروم.
قاعدة المعكرونة مع دقيق الجوز
المكونات لبضعة أشخاص :
> 200 غرام من دقيق القمح القاسي ،
> 30 غراما من دقيق الجوز ،
> ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز ،
> الماء البارد كما هو مطلوب
التحضير : اخلطي الدقيقتين ، وأضيفي الزيت ، واخلطي الماء البارد بالتدريج مع يديك. قم بتكوين كرة قوية ومتجانسة ، والتي ستسمح للراحة لمدة عشر دقائق ، مغطاة بحشيش رطب ، قبل قطعها واستخدامها في المعكرونة المرغوبة.
إنه مناسب لكل من المعكرونة ولطعم التالياتيل الرائع ليتم توابله بطريقة حساسة ، ربما مع كوسة البيست والجوز لتنشيط الذوق.
بيستو مع دقيق الجوز والكوسة
المكونات لبضعة أشخاص:
> زوج من الكوسا الخفيفة متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات ، حتى مع أزهارها ،
> ملعقتان كبيرتان من البارميزان المبشور ،
> بضع ملاعق كبيرة من دقيق الجوز وبعض حبات الجوز ،
> فص ثوم ،
> حفنة من أوراق الريحان الطازجة ،
> ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز ،
> ملح وفلفل حسب الرغبة
التحضير : ضعي جميع المكونات المبينة في الخلاط ، باستثناء أزهار الكوسا والجوز الكامل والجبن. طحن كل شيء ، والحصول على كريم متجانس ليتم تطويله مع القليل من الماء إذا لزم الأمر.
ثم خذ مقلاة غير لاصقة ، أضف القليل من زيت الزيتون وقلل أزهار الكوسا المقطعة إلى شرائح مع الجوز المكسور بشكل خشن.
يُضاف الكريما ويُطهى المغطى لمدة 4/5 دقائق ، مع إضافة المزيد من الماء قليلاً إذا لزم الأمر وإضافة الملح والفلفل. فقط عندما ترمي المعكرونة ، أضف ملاعق كبيرة من البارميزان ، متبلة لبضع دقائق.
حيث لشراء دقيق الجوز
تم العثور على دقيق الجوز بسهولة على أرفف التوزيع على نطاق واسع ، في قسم الحلوى ، ولكن إذا كنت ترغب في شراء منتج عالي الجودة ، ربما عضوي أو يستخدم فواكه من نباتات نموذجية في منطقة معينة (مثل سورينتو الجوز أو del Casentinese) ، يمكنك أيضًا التفكير في شرائه عبر الإنترنت أو في المتاجر الصغيرة التي تبيع المنتجات المتخصصة والإقليمية .
750 غرام / 1 رطل من الجوز تكلف حوالي 7/10 يورو.
دقيق الفواكه المجفف: كيف يتم صنعه واستخدامه
