يُعرف الفجل أيضًا باسم Cren أو Barbaforte أو Mustard of the الألمان وهو نبات يستخدم لأغراض الطهي والطب لأكثر من 2000 عام.
ينتمي نبات الفجل إلى عائلة نباتات الصليبيين مثل الملفوف والخردل والصواريخ. تتألف الزهرة من 4 بتلات موضوعة على شكل صليب ، ويتنوع لونها من الأبيض إلى الأصفر إلى البنفسجي اعتمادًا على مجموعة متنوعة من الفجل.
ينمو هذا النبات على ارتفاع 1 متر ويمكن أن يصل جذوره إلى 50 سم.
أوراقها مختلفة تبعا لمرحلة تطوير النبات. في الواقع ، عندما يكون الفجل لديه سنة واحدة ، فإنه يطور أوراقًا متموجة ومسننة عند قاعدة النبات ، بينما عندما يصل إلى سنتين يصبحون أطول وفصوص بأوراق قميّة أضيق وفصوص.
الأوراق الصغيرة صالحة للأكل وكذلك جذرها ، وهو الجزء الذي يستخدم عادة لمعظم خصائصه الغذائية والصحية.
زراعة الفجل
تم تطوير زراعة الفجل في الشرق ولكن هناك أيضًا إنتاجات جيدة في أوروبا. حتى إيطاليا ترى أن استخدام الفجل منتجًا نموذجيًا لبعض المناطق ، وبشكل خاص ينمو بشكل تلقائي في السهول والجبال في جبال الألب و Tuscan-Romagnoli Apennines .
يحب الفجل الشمس ، لذا فإن أفضل تعرض لهذا النبات هو البحث في المناطق المشمسة ؛ لا تزال قادرة على تحمل مناطق من نصف الظل طالما لا يوجد ركود في الأرض. إن الخطر الأكبر في زراعة الفجل هو في الواقع خطر إصابة الجذر بالأمراض وتدميرها ، ويحدث ذلك عندما يظل جذر الصنبور طويلاً على اتصال مع الماء.
هذا الجذر الذي ينمو بعمق يحتاج إلى تربة ناعمة ، مع عدد قليل من الحجارة والتي ليست مضغوطة للغاية ؛ لذلك لا ينصح بالتربة الغنية بالطين لأنها تؤدي إلى اختناق جذر الأرض. بدلاً من ذلك ، يُنصح بإضافة مواد مسامية وتصريف إلى التربة من أجل الحصول على انتشار جيد وتشتت المطر أو مياه الري.
يزرع الفجل من الشتلات الصغيرة ، المتمركزة في 30 سم بينهما وزرع في الصفوف على بعد 50 سم على الأقل. يكون الشهر الذي يتم فيه إجراء عملية زرع شتلات الفجل في بداية الربيع ، ثم يبدأ من شهر مارس وما بعده ويكون أفضل وقت ممكن مرئيًا عندما لا يكون هناك أي صقيع ليلي.
حصاد جذر الفجل
يتم حصاد جذر الفجل ، وهو الجزء الصالح للأكل ، في فصل الخريف من النباتات التي لا يقل عمرها عن سنتين : على الأقل يلزم هذا الوقت لضمان أن يكون جذر الفجل من الحجم الصحيح الذي يجب استخدامه.
يبلغ سمك الجذر الناضج حوالي 5 سنتيمترات ويبلغ متوسط طوله 50 سم . جلدها مجعد وبني اللون ، في حين أن الداخل صافٍ وبثبات سمين .
طعمه مميز للغاية ، مع طعم حاد يشبه الخردل ويحتوي على زيت حار يعطيها اسم "جذر حار ". تزفر هذه البهارات أيضًا أثناء التحضير في المطبخ لدرجة أنه يجب علينا أن نكون حذرين أثناء قيامنا بقصه أو صرّه لأنه يمكن أن يهيج الجلد والأغشية المخاطية ويجعل العينين تسقي.
الفجل بين النباتات من علامة برج الحمل
استخدام في المطبخ من الفجل
يمكن أن تؤكل جذور الفجل النيئة ربما عن طريق قصها ناعما أو عن طريق صريفها في سلطات مختلطة والخضروات النيئة .
يتم استخدامه كتوابل لتذوق أنواع مختلفة من الأطباق وتتماشى مع البطاطس والبنجر على وجه التحديد لأنه يتناقض مع التوابل المذاق الحلو.
التحضير الأكثر شهرة هو أن الفجل في صلصة لمرافقة أطباق اللحوم والأسماك والخضروات : في اليابان صلصة الوسابي مشهورة وهي صلصة مصنوعة من جذور الفجل والذين تذوقوا هذه النكهة برفقة السوشي لا ينسى لها رائحة حلوة وحارة.
يتم إعداد الفجل أيضًا في الخل وبهذه الطريقة يمكن أن يستمر في الثلاجة لعدة أشهر. ومن المعروف في أوروبا على وجه الخصوص في ألمانيا حيث يتم طهيها مع النقانق والأطباق التي تحتوي على البيض.
تحذيرات: عندما نذهب لشراء الفجل ، سيتعين علينا التحقق من أن الجذر ثابت ولا توجد مناطق بها بقع أو قوالب أو أجزاء من الاتساق الناعم . يمكن أن يتم حفظه ، بمجرد شراء الجذر الجديد ، في الثلاجة وسيُشار إليه على استهلاكه في غضون أسبوع.
الاستخدام الطبي للفجل
الفجل يحتوي على فيتامين C وفيرة ، المنشط الحقيقي للجهاز المناعي. إنه مضاد حيوي طبيعي ممتاز ، في الواقع يستخدم هذا الجذر ضد الأمراض الموسمية مثل نزلات البرد والانفلونزا والسعال.
يؤخذ عادة إعداد ديكوتيون مع خصائص مقشع وتنقية جيدة . له تأثير قوي للبلغم لأنه قادر على تحريك المخاط والبلغم ، مما يحرر الجهاز القصبي الرئوي بأكمله.
وهو أيضا هضمي جيد لأنه يسهل إنتاج وإطلاق الصفراء. كما أنه يستخدم خارجيًا من خلال الكريمات أو الكمادات التي تساعد على تهدئة التهاب الجلد ، مثل التهيج ، والاضطرابات أو الحروق الطفيفة.
ومع ذلك ، يجب أن نولي الاهتمام لاستخدام الفجل لأنه يحتوي على مواد ومكونات فعالة والتي تسبب جرعات عالية في تهيج الأغشية المخاطية في الجهاز الهضمي والمسالك البولية.
يجب أن يتم حتى الاستخدام الموضعي على الجلد باعتدال ودائما بعد نصيحة خبير في مجال العلاج الطبيعي أو الطب الطبيعي.
