تقدم الجمعية النباتية التعريف التالي للنباتية: تشير كلمة "نباتي" إلى فلسفة وطريقة للحياة تهدف إلى استبعاد - إلى الحد الذي يكون ذلك ممكنًا من الناحية العملية - جميع أشكال الاستغلال والقسوة على الحيوانات ارتكبت لإنتاج الطعام أو الملابس أو لأي غرض آخر ؛ وبالتالي ، يعزز تطوير واستخدام البدائل غير الحيوانية ، لصالح الإنسان والحيوان والبيئة. من وجهة نظر النظام الغذائي يشير إلى ممارسة تجنب أي منتج مشتق ، كليا أو جزئيا ، من الحيوانات ".
النباتي والنظام الغذائي
لذلك فإن النبات النباتي هو ثقافة حقيقية تركز على أسلوب حياة دقيق ، بدءًا من النظام الغذائي. لذلك ، فإن التحول إلى نباتي يعني الالتزام بمبادئ الطهي : تستبعد المأكولات النباتية اللحوم والأسماك والبيض والعسل والحليب ومنتجات الألبان من النظام الغذائي.
من الناحية العملية ، يختارون فقط الأطعمة التي تحتوي على بروتينات الخضار ، بينما يتم استبدال الأطعمة التي تحتوي على البروتينات الحيوانية لصالح البقوليات (الحمص والفاصوليا والعدس) ، والتي غالباً ما تتحد مع النباتيين مع فول الصويا والأزوكي .
يشتمل المطبخ النباتي أيضًا على استهلاك الطحالب والفواكه والخضروات ، ويفضل أن يكون ذلك في الموسم ، وأنهم يستفيدون كثيرًا من السيتان ، كبديل للحوم. يجمع بين الحبوب والبقوليات على نفس الطبق ، ثم يضمنان وجبة كاملة .
لا ينبغي أن يعتقد أن النباتيين يستهلكون الخضروات فقط ؛ في الواقع ، يتميز المطبخ النباتي بمجموعة كبيرة ومتنوعة من الوصفات النباتية: بيني مع الكوسة والكريمة التوفو ، خبز محمص عصيدة من دقيق الذرة مع الفطر ، كرات اللحم السيتانية ، ريزوتو بالراديتشيو أو الزعفران ، حتى الخرشوف الروماني. لذلك ، فإن أن تصبح نباتيًا لا يعني محدودية الذوق والتغذية.
الإرهاب الغذائي: B12 والحديد
عند مناقشة موضوع النبات والغطاء النباتي ، فإنه دائمًا ما يحد من الإرهاب الغذائي ، كما لو أن أحد الفصيلين في الحقل يجب أن يقنع بأي شكل آخر الخيار الصحيح الذي يجب اتخاذه. هذا العدوان التواصلي ينتج فقط الخرافات والقوالب النمطية الخاطئة ، وكذلك المعلومات السيئة والضارة في بعض الأحيان.
في مجال التغذية نحن جميعا عرضة للخطر . إنه أمر يهمنا بشدة والذي ، بالتالي ، من الأسهل على وسائل الإعلام الاستفادة من تحقيق ربح من حيث الرؤية والمال. تصبح نباتي هو أيضا مسألة الوعي .
عندما ترفع اليد لدعم النظام الغذائي النباتي ، هناك دائمًا شائعة تنادي عن نقص فيتامين ب 12 . في الواقع ، إذا كان نباتي لا يأخذ اللحوم ، فإنه لا يزال يمكن العثور على هذا العنصر الثمين في الحليب والبيض. في حالة وجود نبات نباتي ، يصبح الاهتمام بفيتامين B12 ملموسًا ومعقولًا ، لأنه فيتامين لا تنتجه النباتات.
فيتامين B12 يأتي من البكتيريا في التربة. أولئك الذين يتناولون الخضروات فقط ، يضطرون إلى غسل الطعام وفقًا لمعايير النظافة الأساسية. ومع ذلك ، فإن هذه الاحتياطات اللازمة تضمن فقدان المحتوى الخارجي للنبات وبالتالي فيتامين B12 أثناء الغسيل .
المصادر البديلة هي الأطعمة المكملة بالفيتامينات (ويفضل أن تكون تلك التي تقتصر فيها الإضافة على B12) أو المكملات الغذائية (أيضًا تقتصر فقط على B12 ، لأن الفيتامينات الأخرى يتم الحصول عليها من الفواكه والخضروات). يمكنك اختيار تناول فيتامين مرة واحدة في الأسبوع (قرص 2000 ميكروغرام) أو كل يوم مرة واحدة يوميًا (قرص 10 ميكروغرام).
في الواقع ، حتى عن طريق تناول اللحوم ، يمكنك الحصول على نقص فيتامين ب 12: ليس فقط لأن بعض الأدوية تمنعه من الامتصاص ، ولكن أيضًا لأن بعض الكائنات الحية للأفراد الذين تقل أعمارهم عن 50 عامًا بالكاد يطلقون هذا النوع من الفيتامينات.
عيب آخر يعزى إلى النظام الغذائي النباتي هو نقص الحديد . في الواقع ، هناك كمية أكبر بكثير من الحديد في نظام غذائي نباتي أكثر من نظام غذائي آخذ بالنمو ، خاصةً إذا تم دمجها مع الفاكهة أو الطماطم أو الأطعمة الغنية بفيتامين C.
يتناقض فقر الدم الناجم عن نقص الحديد مع البقوليات والحبوب والخضروات المورقة. أخيرًا ، الأطعمة الغنية بالألياف هي أيضًا أطعمة تحتوي على المزيد من الحديد. لإعطاء مثال بسيط: لحم الخيل يحتوي على 3.9 ملليغرام من الحديد لكل مئة غرام ؛ تحتوي البقوليات على أكثر من ضعف.
علاوة على ذلك ، عند اتباع نظام غذائي عالي البروتين ، فإن الكالسيوم هو المعدن المعرض للخطر. يميل النباتيون إلى استهلاك الأطعمة الغنية بهذا المعدن مثل الخضروات ذات الأوراق الخضراء الداكنة والتوفو التي يتم الحصول عليها باستخدام كبريتات الكالسيوم والمكملات الغذائية . الإفراط في تناول اللحوم ومنتجات الألبان من شأنه أن يؤدي إلى فقدان الكالسيوم بسبب زيادة في إفراز البول من المعادن.
تصبح نباتي هو اختيار نمط الحياة
عادة ما يكون اختيار أن تصبح نباتيًا مصحوبًا بأسلوب سلوكي أو نشاط اجتماعي في الدفاع عن الحيوانات والكوكب. غالبًا ما تكون القفزة من النظام النباتي إلى النظام الغذائي النباتي تدريجيًا وعفويًا وتنتقل عبر الوعي باستغلال الحيوانات خلف الجبن والحليب والبيض والغذاء وتعتمد على فكرة أن هذه الأطعمة أيضًا تخلق تأثيرًا بيئيًا أكبر على نظامنا البيئي بعد التحولات التي يتعرضون لها أثناء عملية الإنتاج.
الدوافع الرئيسية لفلسفة الحياة هذه هي الالتزام بقضية حقوق الحيوان والأسباب الأخلاقية ذات الصلة مثل antispecismo . أن تصبح نباتيًا يشتمل أحيانًا على أسباب بيئية وصحية وروحية ودينية. إن إدانة الممارسات المتعلقة بالتربية الصناعية والتجريب على الحيوانات أمر ذو أهمية خاصة لاختيار الالتزام بالنباتيين.
في بعض الأحيان ، يتضمن خيار أن تصبح نباتيًا أيضًا أزياء . ليس من غير المألوف بالنسبة للعديد من المراهقين أن ينتقلوا من كونهم نباتيين إلى أن يكونوا نباتيين متعنتين حقيقيين ، وأحيانًا مع تناقضات داخلية أو تطورات في نمط الحياة ، وغالبًا ما تكون ذات فترات مؤقتة. من الجيد تجربة ذلك الحين ، ولكن لكي تكون نباتيًا ، يجب أن تكون كلمات المرور هي الوعي وقبل كل شيء الاتساق .
