القمح أو القمح einkorn هو مجموعة متنوعة من القمح القديم مع نسبة منخفضة من الجلوتين ، والمعروفة علميا باسم Triticum Monococcum ويشار إليها عادة باسم "تهجئة صغيرة" ، وذلك بسبب تشابهها مع تهجئة الكلاسيكية.
إنها حبوب من عائلة Graminacee ، التي ولدت في الهلال الخصيب في الشرق الأوسط ، بين إيران والعراق وتركيا الحالية ، منذ آلاف السنين ، لدرجة أنها واحدة من الأشكال الأولى للقمح المزروع مع التهجئة .
يحتوي على نسبة منخفضة من الجلوتين ، ولكنه يرتفع قليلاً ، ولكنه غني بالعناصر المغذية - الفوسفور والبوتاسيوم والبيتا كاروتين ، من بين أشياء أخرى - ويمكن هضمه بسهولة.
كما أنها حبة ريفية ومناسبة تمامًا للتأثيرات البيئية المنخفضة أو تقنيات الزراعة البيولوجية. يزرع الآن في أجزاء كثيرة من العالم ، من جبال الألب Provençal إلى لومباردي ، توسكانا وبيدمونت.
أين هو القمح الأحادي
يمكن شراء القمح ذو الحبوب الواحدة من الحبوب ، ولكن أيضًا في شكل دقيق أو في منتجات مصنعة مثل المعكرونة. يمكن العثور عليها بسهولة في متاجر الأغذية العضوية والطبيعية المتخصصة ، ولكن أيضًا عبر الإنترنت.
هذه الحبوب مناسبة للعديد من الوصفات : تُستخدم كعنصر في الحساء ، فكّر في حساء توسكان الكلاسيكي ، لكن مع تهجين أحادي صغير ، أو للسلطات ، ولكن أيضًا معكرونة يومية ، والتي ينتج عنها ، وكذلك ، أيضا عبق وقبق.
لا حاجة للنقع ، فقط ضع حبات القمح في مقلاة مع ضعف حجمها من ماء الطهي واطهيها لمدة 30-40 دقيقة.
خزف ومرض الاضطرابات الهضمية
وفقًا للبحوث المنشورة في Molecular Nutrition and Food Research ، فقد تبين أن جزء البروتين من حبة الغلوتين التي تحتوي على حبة واحدة يتم تدميره أثناء عملية هضم الطعام ، وهو ما لا يحدث مع القمح الطري.
ومع ذلك ، لا يُشار إلى هذا النوع من القمح بالنسبة للطحالب ، ولكنه مناسب تمامًا لأولئك الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي أو لديهم استعداد وراثي. لا يزال الباحثون مستمرون في معرفة هذه الحبوب الرائعة والثمينة.
